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Les secrets de la casserole Relié – 2 octobre 2008


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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Hervé This est phvsico-chimiste à l'Institut National de la Recherche Agronomique. Il effectue ses recherches au Laboratoire de Chimie du Collège de France. Il est conseiller scientifique de la revue Pour la Science, membre de l'Académie Nationale de Cuisine et de l'Académie Nationale du Chocolat et de la Confiserie.


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Détails sur le produit

  • Relié: 231 pages
  • Editeur : Belin (2 octobre 2008)
  • Collection : BELIN SCIENCES
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2701149746
  • ISBN-13: 978-2701149745
  • Dimensions du produit: 25,5 x 1,5 x 16,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (9 commentaires client)
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En savoir plus sur l'auteur

Hervé This est physico-chimiste dans le Groupe de gastronomie moléculaire INRA à AgroParisTech. Co-créateur de la gastronomie moléculaire, créateur de la "cuisine note à note", il est aussi professeur à AgroParisTech, directeuur du Centre international de gastronomie moléculaire, responsable de la section Alimentation humaine de l'Académie d'agriculture de France.

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Commentaires client les plus utiles

13 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile  Par Titus le 30 octobre 2011
Format: Relié
Je me suis toujours intéressé à la dimension scientifique des recettes de cuisine : je n'aime pas appliquer aveuglément un mode opératoire, sans savoir s'il a un fondement ou s'il est purement gratuit.

Cet ouvrage écrit par Hervé This correspondait à mes objectifs : il m'a appris ce qu'était la réaction de Maillard, quels sont les principes qui président à la préparation de la mayonnaise, à la confection des sauces, à la réussite du soufflé...

Si vous avez la même forme de curiosité que moi, ce livre est pour vous. Inutile d'acheter les autres (Casseroles et éprouvettes, Traité élémentaire de cuisine, etc.) : Hervé This appartient à cette catégorie trop répandue d'auteurs qui réécrivent à l'infini les mêmes textes, avec quelques variations. J'avais acheté une série de ses ouvrages, et m'en suis séparé. Je n'ai gardé que "Les secrets de la casserole", selon moi le meilleur du lot, et "Révélations gastronomiques", plus proche d'un livre de recettes traditionnel.
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19 internautes sur 23 ont trouvé ce commentaire utile  Par Vero Avi le 21 mai 2009
Format: Relié
Combien de temps l'auteur va-t-il surfer sur la même vague? réédition, réécriture, auto-plagiat...15 ans d'édition avec les mêmes recettes, la mayonnaise et son émulsion, la température de l'oeuf dur, la mousse au chocolat avec un oeuf, la polymérisation des protéines : encore et toujours dans chaque livre. La science avance, pas this, il cultive son image et remplit son porte-monnaie. Un conseil achetez un seul de ces livres, vous ferez des économies ....
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par lecteur_67 le 11 janvier 2014
Format: Relié Achat vérifié
Je suis un peu déçu par cet ouvrage. L'auteur est plus dynamique et pédagogue dans des interventions télévisée ou lors de ses conférences. L'ouvrage est tristounet et manque de souffle.
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Par HERVE le 13 février 2014
Format: Relié Achat vérifié
Le livre explique bien le coté pratique et le coté théorique qui l'accompagne. Ce livre a le mérite d'expliquer certaines techniques culinaires.
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Par M&L le 23 avril 2013
Format: Relié Achat vérifié
Je le recommande pour tous les curieux qui souhaite savoir et surtout comprendre, ce qu'il se passe dans leur casserole. Très accessible.
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