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Présentation de l'éditeur
La tradition culinaire alépine compte incontestablement parmi les plus sophistiquées du monde arabe, à l'égal de celle de Fès au Maroc. Cet ouvrage, le premier qui lui soit entièrement consacré, est fondé d'une part sur les sources écrites disponibles en langue arabe et, d'autre part, sur une enquête auprès des meilleurs cuisiniers et cuisinières de la ville. Il se compose de cinq parties, ponctuées de soixante recettes : Généalogie des saveurs, ou comment s'est constituée à travers l'histoire, par de multiples métissages entre les éléments ethniques et religieux de la Syrie du Nord, la grande tradition culinaire d'Alep et de sa région. Savoir faire et savoir vivre, où il est surtout question de la transmission de cette tradition, à la fois dans les souks, espace exclusivement masculin, et dans les foyers, de mères en filles. Récoltes et menus des quatre saisons, où sont évoquées, au rythme des saisons, les préparations culinaires destinées soit à la consommation immédiate, soit à la conservation de moyenne ou de longue durée (fromages, céréales, olives, confitures, sirops, fruits secs, légumes en conserve...). Ephémérides pieuses et gourmandes, où l'on découvre les mets spécifiquement préparés lors des fêtes musulmanes et chrétiennes, mais aussi pour célébrer les naissances, les circoncisions, les baptêmes, les fiançailles, les mariages... Les Mille et une kebbé, où l'on célèbre ce fleuron de la gastronomie alépine. Vivant et raffiné, Les Secrets d'Alep est par-dessus tout un vibrant hommage à l'une des plus belles villes du monde arabe.
Biographie de l'auteur
Née en 1978 à Paris, Florence Ollivry a enseigné le français au Centre culturel arabe d'Alep. Elle réside et travaille actuellement à Barcelone. Né en 1952, Georges Coussa est un aquarelliste et illustrateur alépin. Il a étudié les arts plastiques à l'université de Paris VIII et a vécu comme artiste peintre à Paris durant vingt ans. De retour à Alep en 1996, il s'adonne depuis lors à l'aquarelle et au dessin à la plume, inspiré par la ville, ses rues, ses maisons, ses intérieurs.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Authentique,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Les secrets d'Alep : Une grande ville arabe révélée par sa cuisine (Broché)
Prof de cuisine moi-même je puis affirmer que ces recettes sont authentiques. Mais l'attrait du livre va au-delà: c'est à une véritable promenade gourmande dans les souks que vous êtes conviés, avec les bruits, les odeurs, les habitudes culinaires, la "culture" gastronomique de cette région du monde.Je possède beacoup de livres de cuisine du Moyen-Orient et celui-ci m'est particulièrement cher. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Excellent ouvrage,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Les secrets d'Alep : Une grande ville arabe révélée par sa cuisine (Broché)
Alep est une grande ville riche de son histoire et passé cosmopolite. Cet ouvrage lui rend justice en évoquant sa riche tradition culinaire. Ce n'est pas un simple livre de recettes exotiques, mais un récit historique embelli de jolies aquarelles qui réussie de chroniquer le conte d'une ville levantine qui mérite une grande attention, pas étonnant qu'elle fut récemment élue capitale mondiale de la gastronomie.
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