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Les secrets d'un maitre saucier : 1000 recettes sucrées et salées de sauces, coulis, crèmes, gelées... Relié – 19 octobre 2012


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

"Les sauces sont à la cuisine ce que les couleurs sont à un tableau de maître." Brunes ou blanches, chaudes ou froides, sucrées, salées... Ce sont près d'un millier de recettes que l'auteur, chef de cuisine, présente ici avec : temps de préparation ; niveau de difficulté ; les associations ; les utilisations. Hors-d'oeuvres, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, desserts, tous se retrouvent associés à des sauces des plus simples aux plus complexes. Un index complet permet de choisir la meilleure sauce à confectionner en fonction du plat à préparer. Mais aussi : les grandes familles de sauces (fonds de cuisine, bouillon, mayonnaise...) ; aromates et condiments aromatiques ; les condiments ; lexique de cuisine. Une bible culinaire unique ! Une véritable anthologie de la cuisine française puisque Gilles Dubois a puisé dans les archives des plus grands maîtres tout aussi réputés les uns que les autres, de Brillat-Savarin, à Auguste Escoffier et de bien d'autres encore ! Avec un marque page "mémento" sur les équivalences de mesures.

Biographie de l'auteur

Gilles Dubois est chef de cuisine. Ancien membre de l'Académie de gastronomie Brillat-Savarin, de l'ordre mondial des gourmets dégustateurs, de la chaîne mondiale des rôtisseurs, ainsi que de la fondation François-Rabelais. Il se passionne depuis toujours pour la confection des sauces, dont il a fait sa spécialité à part entière.


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Détails sur le produit

  • Relié: 408 pages
  • Editeur : De Vecchi (19 octobre 2012)
  • Collection : ARTICLES SANS C
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 273289687X
  • ISBN-13: 978-2732896878
  • Dimensions du produit: 24,8 x 3,2 x 18 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (9 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 125.730 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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11 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile  Par Natouille74 le 10 février 2013
Format: Relié
Super livre à la portée de tous! Comment faire d'un morceau de viande tout simple, un plat succulent? Il suffit de l'agrémenter d'un bonne sauce que vous trouverez dans ce bouquin! Je ne suis pas une grande cuisinière mais j'aime rendre mes plats un peu raffinés. Je trouve toujours une sauce pour accompagner n'importe quelle viande ou pates ou poisson ou autre! Bravo d'avoir rendu ce livre accessible à tous et d'avoir amélioré cet ouvrage par rapport à la 1ère parution (qu'on m'avait offert) quelques années auparavant qui était un peu plus difficile à suivre!
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Renaud G. TOP 500 COMMENTATEURS le 6 janvier 2015
Format: Relié Achat vérifié
Sous une présentation peut-être un peu austère (ou disons, pas très moderne) et un volume qui peut intimider (1000 recettes!), se révèle un remarquable ouvrage sur ce qui participe depuis toujours à l'excellence de la cuisine française : les sauces, dans toute leur richesse, leur diversité, leur complexité, leur raffinement. Il est écrit de manière à être très clair, très précis, très détaillé. C'est une mine à explorer sans réserve. De quoi sublimer ses réalisations gastronomiques.

Ce livre se devrait de figurer dans toute les cuisines des cuisiniers amateurs.
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Format: Relié Achat vérifié
Vous voulez la recette d'une sauce? Vous la trouverez forcement ici !
On regrette seulement le sommaire soit si fouillis, c'est un calvaire pour retrouver sa recette... Un classement alphabétique aurait été simple...
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Par colyn le 16 octobre 2014
Achat vérifié
Très beau livre, je suis vraiment satisfaite et surtout il va m'aidé a bien préparer mes sauces . Vraiment je le recommande. est arriver dans les délais donc rien a dire merci encore.
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Format: Relié Achat vérifié
Exactement ce que je cherchais pour parfaire, revoir et améliorer mes sauces !! Ravie car il va bien me servir dans mon métier. Un libre extra !!!
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