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Levain Broché – 8 juin 2012

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Cécile Decaux organise en Vendée, depuis plusieurs années, des ateliers sur la fabrication du pain à la maison.

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En savoir plus sur l'auteur

Cécile Decaux est tombée dans le pétrin en 2003, quand le père Noël lui a offert sa première machine à pain. Elle s'amuse alors comme une folle à mélanger toutes sortes de farines et à appuyer sur quelques boutons pour ressortir 4 heures plus tard de bons pains et brioches .........désespérément parallélépipédiques ! En ayant marre de cette forme répétitive, elle transforme d'un coup de baguette magique sa machine à pain en pétrin... et sort ses premières baguettes (pas magiques) du four. Sa machine à pain trouve alors une seconde jeunesse : elle ne se sert plus d'elle que pour pétrir ses pâtes le temps nécessaire, et les faire lever avant de façonner à la main et cuire au four... pour obtenir des pains de plus en plus semblables à ceux des boulangers !

À force de lecture de livres professionnels et surtout d'essais répétés quasi frénétiquement dont les résultats sont tous consignés dans des carnets (qu'elle a un peu tendance à collectionner), ses résultats sont à la hauteur de ses attentes et elle se décide donc à partager sa passion au travers d'ateliers culinaires qu'elle met en place dès 2006. L'idée d'un premier livre commence aussi à lui trotter dans la tête, elle invente donc des recettes qui pourraient y trouver leur place.
En 2008 le livre paraît ! C'est "l'atelier-pain" dont les éditions Larousse ont assuré l'édition. Fruit d'un partenariat avec son frère Guillaume Decaux, illustrateur et photographe, ce livre se vend super bien en français et dans les langues où il a été traduit (Portugais, Néerlandais, Tchèque et Chinois). En 2014, 50 000 exemplaires ont été vendus.

Cécile Decaux continue ses ateliers-pains en diversifiant son offre : brioches, baguettes au levain, croissants et ateliers pour enfants sont au programme. Tous les ingrédients sont d'origine biologique (sauf exception) et les stagiaires de toute origine : de Vendée (où elle s'est installée depuis 2007) de France, et même de pays étrangers.

En 2012 "Levain" rejoint son grand frère dans les librairies : paru aux éditions La Plage c'est un livre pour apprendre à faire soi-même son levain naturel et les pains qui vont avec, tellement bons au goût et également pour la santé !

L'aventure continue en 2015 avec la sortie de "Pains bien-être" dans la collection "saveurs et bien-être", aux éditions Larousse. Comprenant des recettes sans gluten, au levain naturel et à la levure (avec des ingrédients réputés bons pour la santé), il donne toutes les explications pour pouvoir pétrir en machine à pain, à la main ou au robot, et cuire au four. Les photos de ce livre ont été faites par Delphine Amar-Constantini.

La dernière nouveauté des ateliers de Cécile : "pains et brioches bio sans gluten", pour aider les intolérants au gluten à réaliser et déguster pains ou viennoiseries bien meilleures que leurs versions industrielles...

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Meilleurs commentaires des clients

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C'est LE petit livre qu'il me fallait pour faire mon levain. J'ai appris encore une multitude de choses intéressantes dans ce livre et notamment, que le pain au levain a un indice glycémique inférieur à celui du pain à la levure...

Vraiment, ce petit bouquin est très complet. Je le recommande à tous ceux qui ont envie de se lancer dans l'aventure. Après lecture de ce livre, le levain n'aura plus aucun mystère pour vous.

Je vous communique sa table des matières :

- Le levain (A quoi ça sert, qu'est-ce que c'est, comment ça marche, terminologie du levain, les faux amis du levain naturel)
- L'intérêt du levain naturel (qualités organoleptiques, bénéfices pour la santé, conservation)
- Comment donner naissance à un levain (règles indispensables, le matériel, intérêt du levain liquide, l'eau, la farine, marche à suivre)
- Conservation et entretien du levain
- Faire son pain au levain (la recette de base, le pétrissage de la pâte à pain, comment gérer son temps)
- Adapter une recette à la levure
- Compromis levain + levure
- Problèmes et solutions pour levain/pain

A vous les bons pains au levain !
Merci Cécile/Gatococo !
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Bon petit ouvrage, qui donne d'excellentes idées - les explications sont claires . La mise en route du levain est très détaillée, contrairement aux livres que j'ai déjà. J'ai appris de nombreuses choses - je suis ravie de mon achat
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Par duplessy le 2 janvier 2013
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petit livre très complet pour faire son levain
bien expliqué, je le recommande pour tous ceux qui veulent faire leur pain maison
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Par Stef & sa Belette COMMENTATEUR N° 11ER COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURVOIX VINE le 14 septembre 2014
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pour apprendre !
et se dire que l'on va faire son pain !
au delà des recettes !
un livre pour comprendre
merci
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Bien perdue que j'étais entre levure, levain déshydraté et levain, ce petit livre permet de mettre les choses au point !
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Démarrer un levain n'est pas une action évidente pour tout le monde ! J'ai acheté le livre de Cécile Decaux et je ne le regrette absolument pas. Cet ouvrage est parfait pour ceux qui commence ! Très bien expliqué, avec des tableaux. Tout est dit dans ce livre très bon marché !
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Format: Broché Achat vérifié
Achat très utile pour faire son levain.
Les explications sont claires avec un réel désir de partage des connaissances..
Les explications très pédagogiques il donne envie de se lancer dans l’expérience.
Je suis très satisfait de cet achat.
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Les livre est bien structuré dans l'ensemble et les idées sympa, seulement les explication sur la réalisation de levain en lui-même sont bof, t° entre 25° et 35° pour le faire naître totalement infondé, cela va peut-être plus vite mais trouvé des pièces par chez nous à cette t° pas évident et squatté un fours 2/3 jour pour ça bof. Bref le levain se développera très bien dans une pièce entre 18 et 25°.

Bref, un livre dont on peut se passé, on trouve mieux et plus clair sur le net et c'est gratuit, le 3/5 est surtout dû aux quelques idées recette et au prix.
1 commentaire 3 sur 4 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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