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Levain Broché – 8 juin 2012


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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Cécile Decaux organise en Vendée, depuis plusieurs années, des ateliers sur la fabrication du pain à la maison.


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Détails sur le produit

  • Broché: 24 pages
  • Editeur : La Plage (8 juin 2012)
  • Collection : Les Toqués du bio
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2842213122
  • ISBN-13: 978-2842213121
  • Dimensions du produit: 22 x 0,4 x 16 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (11 commentaires client)
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En savoir plus sur l'auteur

Cécile Decaux est tombée dans le pétrin en 2003, quand le père Noël lui a offert sa première machine à pain. Elle s'amuse alors comme une folle à mélanger toutes sortes de farines et à appuyer sur quelques boutons pour ressortir 4 heures plus tard de bons pains et brioches .........désespérément parallélépipédiques ! En ayant marre de cette forme répétitive, elle transforme d'un coup de baguette magique sa machine à pain en pétrin... et sort ses premières baguettes (pas magiques) du four. Sa machine à pain trouve alors une seconde jeunesse : elle ne se sert plus d'elle que pour pétrir ses pâtes le temps nécessaire, et les faire lever avant de façonner à la main et cuire au four... pour obtenir des pains de plus en plus semblables à ceux des boulangers !

À force de lecture de livres professionnels et surtout d'essais répétés quasi frénétiquement dont les résultats sont tous consignés dans des carnets (qu'elle a un peu tendance à collectionner), ses résultats sont à la hauteur de ses attentes et elle se décide donc à partager sa passion au travers d'ateliers culinaires qu'elle met en place dès 2006. L'idée d'un premier livre commence aussi à lui trotter dans la tête, elle invente donc des recettes qui pourraient y trouver leur place.
En 2008 le livre paraît ! C'est "l'atelier-pain" dont les éditions Larousse ont assuré l'édition. Fruit d'un partenariat avec son frère Guillaume Decaux, illustrateur et photographe, ce livre se vend super bien en français et dans les langues où il a été traduit (Portugais, Néerlandais, Tchèque et Chinois). En 2014, 50 000 exemplaires ont été vendus.

Cécile Decaux continue ses ateliers-pains en diversifiant son offre : brioches, baguettes au levain, croissants et ateliers pour enfants sont au programme. Tous les ingrédients sont d'origine biologique (sauf exception) et les stagiaires de toute origine : de Vendée (où elle s'est installée depuis 2007) de France, et même de pays étrangers.

En 2012 "Levain" rejoint son grand frère dans les librairies : paru aux éditions La Plage c'est un livre pour apprendre à faire soi-même son levain naturel et les pains qui vont avec, tellement bons au goût et également pour la santé !

L'aventure continue en 2015 avec la sortie de "Pains bien-être" dans la collection "saveurs et bien-être", aux éditions Larousse. Comprenant des recettes sans gluten, au levain naturel et à la levure (avec des ingrédients réputés bons pour la santé), il donne toutes les explications pour pouvoir pétrir en machine à pain, à la main ou au robot, et cuire au four. Les photos de ce livre ont été faites par Delphine Amar-Constantini.

La dernière nouveauté des ateliers de Cécile : "pains et brioches bio sans gluten", pour aider les intolérants au gluten à réaliser et déguster pains ou viennoiseries bien meilleures que leurs versions industrielles...

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23 internautes sur 25 ont trouvé ce commentaire utile  Par B. Corinne le 21 septembre 2012
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C'est LE petit livre qu'il me fallait pour faire mon levain. J'ai appris encore une multitude de choses intéressantes dans ce livre et notamment, que le pain au levain a un indice glycémique inférieur à celui du pain à la levure...

Vraiment, ce petit bouquin est très complet. Je le recommande à tous ceux qui ont envie de se lancer dans l'aventure. Après lecture de ce livre, le levain n'aura plus aucun mystère pour vous.

Je vous communique sa table des matières :

- Le levain (A quoi ça sert, qu'est-ce que c'est, comment ça marche, terminologie du levain, les faux amis du levain naturel)
- L'intérêt du levain naturel (qualités organoleptiques, bénéfices pour la santé, conservation)
- Comment donner naissance à un levain (règles indispensables, le matériel, intérêt du levain liquide, l'eau, la farine, marche à suivre)
- Conservation et entretien du levain
- Faire son pain au levain (la recette de base, le pétrissage de la pâte à pain, comment gérer son temps)
- Adapter une recette à la levure
- Compromis levain + levure
- Problèmes et solutions pour levain/pain

A vous les bons pains au levain !
Merci Cécile/Gatococo !
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Stef & sa Belette TOP 50 COMMENTATEURS le 14 septembre 2014
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pour apprendre !
et se dire que l'on va faire son pain !
au delà des recettes !
un livre pour comprendre
merci
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6 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par duplessy le 2 janvier 2013
Format: Broché Achat vérifié
petit livre très complet pour faire son levain
bien expliqué, je le recommande pour tous ceux qui veulent faire leur pain maison
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Anne Marie le 4 juin 2014
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Bon petit ouvrage, qui donne d'excellentes idées - les explications sont claires . La mise en route du levain est très détaillée, contrairement aux livres que j'ai déjà. J'ai appris de nombreuses choses - je suis ravie de mon achat
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4 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Catherine le 30 août 2013
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Voilà un livre bien utile pour débuter un levain, l'entretenir, le soigner, rester zen quand il est foutu et redémarrer.
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4 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Raph67 le 25 mars 2013
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Contenu un peu court, mais très valable, c'est une bonne introduction à l' élevage et l' emploi d' un levain.
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