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Le Livre de la cuisine thaïe [Relié]

David Thompson , Jean-René Dastugue , Rosson Christophe
4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (17 commentaires client)
Prix : EUR 25,40 Livraison à EUR 0,01 En savoir plus.
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Description de l'ouvrage

17 mars 2004
C'est à la suite d'un changement de dernière minute dans le programme de ses vacances que David Thompson s'est rendu pour la première fois à Bangkok, où il fut séduit par la population, la culture et la cuisine locales. Depuis ce séjour décisif, il y a une vingtaine d'années, la Thaïlande est devenue sa seconde patrie. En collaboration avec des cuisiniers issus des palais royaux du pays, il se mit à recenser les recettes traditionnelles et les techniques culinaires qui se transmettaient de génération en génération. Le Livre de la cuisine thaïe est le résultat de ce travail, l'un des plus ambitieux jamais entrepris. L'auteur y présente un tour d'horizon complet de la cuisine thaïe. Après avoir évoqué la cuisine et le riz dans le contexte historique de la Thaïlande, de sa culture et de ses régions, David Thompson décrit les techniques, les ingrédients, les textures et les flaveurs qui sont à la base de cette gastronomie; il livre ensuite, en près de 400 recettes, les secrets d'un art culinaire pluriséculaire. Autour du riz, l'élément central du repas thaï, on dégustera un plat-condiment, une soupe, une salade, un curry et un ou plusieurs plats d'accompagnement, abordés ici dans autant de chapitres. Un ensemble de menus vous permettra ensuite de combiner ces plats avec bonheur et de recréer l'équilibre des saveurs et le merveilleux raffinement qui sont au cœur de cette cuisine. Le livre se referme sur les en-cas, très prisés des Thaïlandais, et les desserts, que certains cuisiniers n'hésitent pas à placer au sommet de leur art. En explorant cet ouvrage, vous apprendrez à vous affranchir des recettes et commencerez à cuisiner d'instinct, en bon chef thaïlandais, et en bon chef tout court.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

David Thompson est un expert mondialement reconnu de la cuisine thaïe et l'un de ses ambassadeurs les plus enthousiastes. Après son restaurant de Sydney, c'est à Londres, en 2001, qu'il ouvrit le Nahm. Ce dernier obtint rapidement une étoile au guide Michelin, devenant par là même le premier restaurant thaï à se voir décerner pareille récompense. David Thompson est actuellement consultant auprès du prestigieux Suan Dusit College de Bangkok pour la sauvegarde de l'héritage culinaire thaï.

Détails sur le produit

  • Relié: 671 pages
  • Editeur : Editions du Rouergue (17 mars 2004)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2841565491
  • ISBN-13: 978-2841565498
  • Dimensions du produit: 25,8 x 19,4 x 5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (17 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 10.472 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

Commentaires client les plus utiles
34 internautes sur 35 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 étonnant 8 octobre 2005
Par Shanti TOP 100 COMMENTATEURS
Format:Relié|Achat vérifié
Ce livre est surprenant car on n'a pas les repères habituels qu'on a l'habitude de trouver dans un livre de cuisine. Ne cherchez pas la rubrique des entrées, des plats de résistance classés par catégorie de viande... L'auteur reprend réellement la façon de manger et de présenter un repas des Thaïlandais. Je trouve personnellement que ce livre s'apparente plus à un reportage complet sur tout l'environnement de la cuisine thaïe, son aspect historique (puisqu'il reprend l'histoire du pays et fait régulièrement le lien avec l'évolution de la cuisine), sociologique, technique. Les recettes sont vraiment authentiques. Pour moi qui vis aux Antilles, pas de problèmes, je trouverai la canne à sucre, la fleur de bananier... et j'ai été ravie de découvrir des recettes que je peux adapter à la région où je vis. Pour un citadin européen, ce sera peut-être un peu plus dur. Mais l'auteur explique bien, également, que les recettes sont essentiellement des modes de cuisson, d'assemblage et d'équilibre de goûts et que l'on peut modifier les ingrédients de base sans dénaturer l'ensemble. On imagine volontiers que les thaïlandais vivant dans les campagnes utilisent ce qu'ils ont sous la main. Il est donc possible d'en faire autant. On a le principe de base, la marche à suivre, des détails qu'on ne trouvera nulle part ailleurs, à nous d'innover à partir de là.
Ce que je reproche à ce livre, c'est le manque d'illustrations. On est parfois un peu perdu. Les photos permettent d'accrocher plus facilement. Mais l'ensemble reste quand-même exceptionnel et vraiment original.
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9 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 une reference 16 décembre 2008
Format:Relié
je possede ce livre depuis des annees dans sa version anglaise, grand fan de cuisine thai, ayant visiter la thailande, je peut vous assurer de l'immense reference de ce livre, le chef qui l'a ecrit en relation avec le gouvernement thailandais, a d'ailleur obtenu une etoile michelin a Londres. a recommender pour son authenticite.
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14 internautes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Bible cuisine thai mais debutant s'abstenir 23 septembre 2010
Par MIMIK
Format:Relié
Ce livre est une bible de la cuisine thai (il en a le format d'ailleurs), qu'il ne faut consulter qu'apres plusieurs annees de pratique, car au debut il y a tellement d'information et de recettes que c'est deroutant. Mais quand vous commencez a maitriser un peu cette cuisine, a bien en connaitre les ingredients, c'est un pur bonheur! Grace a ce livre j'ai enfin pu perfectionner certaines recettes, et en decouvrir beaucoup d'autres!
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
Format:Relié|Achat vérifié
Ce livre est idéal si vous souhaitez apprendre l'authentique cuisine thaï : les recettes, les produits ne sont pas "occidentalisé".

L'auteur vous explique même comment fabriquer votre pâte de crevette maison, ce qui montre à quel point il essai de vous faire vivre l'authentique cuisine thaï.

Il est clair que ce livre ne s'adresse pas aux gens qui veulent faire de la cuisine thaï en achetant deux trois ingrédients au supermarché du coin, certaines recettes nécessitent des ingrédients relativement difficile à trouver mais le jeu en vaut la chandelle.

Et c'est en ce sens que ce livre est très bon, il ne fait pas de concession pour rendre les choses plus faciles mais reste en même temps clair et explicite.

Un très bon outil !
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Une bible culinaire technique 27 novembre 2012
Format:Relié|Achat vérifié
Ouvrage de référence pour les passionnés de cuisine Thaï.

Le plus dur étant de trouver les produits ...

Néanmoins, la multitude de recettes permettra à tout le monde d'y trouver son compte.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Le livre de la Cuisine Thaie 25 février 2013
Format:Relié
ce livre m'a apporté tout ce dont j'avais besoin pour m'initier à cette cuisine.Tout y est, astuces, explications sur les produits utilisés,....
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4.0 étoiles sur 5 Trés bon livre de cuisine Thai 10 juin 2014
Par Patrick H
Format:Relié|Achat vérifié
Livre très complet ,avec tous les explications sur les ingrédients ,épices ,légumes et tous les autres produits entrant dans la cuisines Thai.Les recettes sont complètes et à la portée de tous a la seule condition de trouver près de chez soi tous les produits.
à mon avis le meilleur livre de cuisine Thai
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5.0 étoiles sur 5 Une véritable encyclopédie... 9 mai 2014
Par barbara
Format:Relié|Achat vérifié
Des recette bien sûr mais pas que ça...Tout est expliqué, origine et histoire des ingrédients, leur utilisation dans telle ou telle région.
Permet d'aborder la cuisine asiatique avec moins d'appréhension.
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 Un ouvrage de référence
A recommander à tous ceux qui aime la cuisine thaïe. Chaque ingrédient est explicité dans le détails. Lire la suite
Publié il y a 6 mois par Heidi77
5.0 étoiles sur 5 Bon appétit !
Une cuisine exotique à (re)découvrir avec un chef de très haut niveau. Un cadeau merveilleux à faire et à déguster sans modération.
Publié il y a 7 mois par gerard jourdan
5.0 étoiles sur 5 Très bon bouquin
Super pour ceux qui ont déjà des bases en cuisine thaïe
Très bonnes recettes goûteuses on voyage direct ! Lire la suite
Publié il y a 8 mois par val
5.0 étoiles sur 5 Un livre de cuisine, mais pas que !
Belle présentation, photos superbes, très nombreuses recettes précédées d'une histoire condensée de la thaïlande et de ses traditions,... Lire la suite
Publié il y a 8 mois par Martine Vavasseur
5.0 étoiles sur 5 Une Bible Thai...
Une bible pour les amoureux de la cuisine Thai. Le plus dur est de trouver les ingrédients mais en cherchant on y arrive.
Publié il y a 9 mois par coquenlorge
5.0 étoiles sur 5 rapide, soigné
Un livre plus que complet à prix mini...un vrai régal pour les papilles et un bonheur de créer cette cuisine si facilement
Publié il y a 18 mois par Dehousse Francoise
1.0 étoiles sur 5 decevant
livre tres décevant, mauvaise qualité graphique et visuelle. Recettes très mal décrites. Il y a beaucoup mieux pour moins cher. Lire la suite
Publié le 11 août 2012 par jmdocurg
3.0 étoiles sur 5 Très beau livre mais ...
Les recettes sont belles, agréables à lire et donnent envie ... mais il n'y a aucun raccourci - tout est à faire de A à Z et les ingrédients... Lire la suite
Publié le 27 février 2012 par fabi
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