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Présentation de l'éditeur
Le Livre de la cuisine thaïe, de David Thompson, n’est pas juste un livre de recettes, c’est un véritable monument dédié à l’une des cuisines les plus raffinées de la planète. Pensant, avec raison, que l’art culinaire d’un pays est indissociable de la culture et de la société dont elle exprime l’essence, l’auteur débute par une exploration de l’histoire et de la culture de la Thaïlande, un pays où la nourriture, le cérémoniel et le sacré sont intimement mêlés.
Il revient ensuite longuement sur le riz, élément fondamental de la cuisine thaïe, puis sur les ingrédients et l’équipement auxquels cette dernière recourt.
Vient alors le pari fou – mais relevé avec brio – d’exprimer en près de 400 recettes la richesse et la complexité d’une cuisine entièrement fondée sur la notion d’équilibre – entre l’aigre et le doux, les saveurs et les épices, la consistance des aliments et la légèreté du plat. Puisant aussi bien dans les livres de recettes traditionnelles écrits par les cuisiniers des rois successifs que dans les usages quotidiens des Thaïlandais, David Thompson nous livre les mille et une façons d’accommoder entrées, soupes, currys, salades, accompagnements, desserts et en-cas. Dans un souci d’authenticité, il a gardé tous les ingrédients originaux, précisant les substituts possibles aussi souvent que nécessaire.
Ouvrage sans commune mesure, Le Livre de la cuisine thaïe célèbre l’extraordinaire raffinement d’une culture gastronomique pluriséculaire et plus vivante que jamais.
Il revient ensuite longuement sur le riz, élément fondamental de la cuisine thaïe, puis sur les ingrédients et l’équipement auxquels cette dernière recourt.
Vient alors le pari fou – mais relevé avec brio – d’exprimer en près de 400 recettes la richesse et la complexité d’une cuisine entièrement fondée sur la notion d’équilibre – entre l’aigre et le doux, les saveurs et les épices, la consistance des aliments et la légèreté du plat. Puisant aussi bien dans les livres de recettes traditionnelles écrits par les cuisiniers des rois successifs que dans les usages quotidiens des Thaïlandais, David Thompson nous livre les mille et une façons d’accommoder entrées, soupes, currys, salades, accompagnements, desserts et en-cas. Dans un souci d’authenticité, il a gardé tous les ingrédients originaux, précisant les substituts possibles aussi souvent que nécessaire.
Ouvrage sans commune mesure, Le Livre de la cuisine thaïe célèbre l’extraordinaire raffinement d’une culture gastronomique pluriséculaire et plus vivante que jamais.
L'auteur vu par l'éditeur
David Thompson vit à Sydney, en Australie. Il est à la fois l’un des chefs australiens les plus renommés et l’un des meilleurs connaisseurs de la cuisine thaïe. Aux côtés de cuisiniers ayant perfectionné leur art dans les palais royaux de Thaïlande, il a rassemblé les recettes traditionnelles et les méthodes culinaires qui lui ont permis d’écrire cet ouvrage. Son restaurant londonien est le premier établissement dédié à la cuisine thaïe à avoir reçu une étoile au guide Michelin.
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22 internautes sur 23 ont trouvé ce commentaire utile
4.0 étoiles sur 5
étonnant,
Par
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Livre de la cuisine thaïe (Relié)
Ce livre est surprenant car on n'a pas les repères habituels qu'on a l'habitude de trouver dans un livre de cuisine. Ne cherchez pas la rubrique des entrées, des plats de résistance classés par catégorie de viande... L'auteur reprend réellement la façon de manger et de présenter un repas des Thaïlandais. Je trouve personnellement que ce livre s'apparente plus à un reportage complet sur tout l'environnement de la cuisine thaïe, son aspect historique (puisqu'il reprend l'histoire du pays et fait régulièrement le lien avec l'évolution de la cuisine), sociologique, technique. Les recettes sont vraiment authentiques. Pour moi qui vis aux Antilles, pas de problèmes, je trouverai la canne à sucre, la fleur de bananier... et j'ai été ravie de découvrir des recettes que je peux adapter à la région où je vis. Pour un citadin européen, ce sera peut-être un peu plus dur. Mais l'auteur explique bien, également, que les recettes sont essentiellement des modes de cuisson, d'assemblage et d'équilibre de goûts et que l'on peut modifier les ingrédients de base sans dénaturer l'ensemble. On imagine volontiers que les thaïlandais vivant dans les campagnes utilisent ce qu'ils ont sous la main. Il est donc possible d'en faire autant. On a le principe de base, la marche à suivre, des détails qu'on ne trouvera nulle part ailleurs, à nous d'innover à partir de là.Ce que je reproche à ce livre, c'est le manque d'illustrations. On est parfois un peu perdu. Les photos permettent d'accrocher plus facilement. Mais l'ensemble reste quand-même exceptionnel et vraiment original. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
une reference,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Livre de la cuisine thaïe (Relié)
je possede ce livre depuis des annees dans sa version anglaise, grand fan de cuisine thai, ayant visiter la thailande, je peut vous assurer de l'immense reference de ce livre, le chef qui l'a ecrit en relation avec le gouvernement thailandais, a d'ailleur obtenu une etoile michelin a Londres. a recommender pour son authenticite.
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Bible cuisine thai mais debutant s'abstenir,
Par MIMIK (57, France) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Livre de la cuisine thaïe (Relié)
Ce livre est une bible de la cuisine thai (il en a le format d'ailleurs), qu'il ne faut consulter qu'apres plusieurs annees de pratique, car au debut il y a tellement d'information et de recettes que c'est deroutant. Mais quand vous commencez a maitriser un peu cette cuisine, a bien en connaitre les ingredients, c'est un pur bonheur! Grace a ce livre j'ai enfin pu perfectionner certaines recettes, et en decouvrir beaucoup d'autres!
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