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Maîtriser la pâtisserie Broché – 1 décembre 2004

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Présentation de l'éditeur

Edition toujours d'actualité du célèbre- Maîtriser la pâtisserie - dont la mise en page a été modernisée et quelques chapitres ajoutés sur les terrines et les petits fours salés. Livre complet de l'apprentissage pâtissier agrémenté de dessins explicatifs et de centaines de photos couleurs . Un livre très utile aussi pour tous ceux qui cherchent à approfondir leurs connaissances.

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Format: Broché
Livre de pâtisserie pour les professionnels de la restauration et de la pâtisserie. Très bien expliqué. Contenant toutes les pâtes, les crèmes, le chocolat, la confiserie, les pâtisserie salées aussi ... Très, très complet, pas beaucoup de photos (mais cela ne gêne pas, on n'achète pas un livre pour ses photos mais pour les recettes!)et beaucoups de termes professionnels(expliqués en début du livre)Je le recommande à toutes personnes voulant travailler comme un pâtissier.
1 commentaire 10 sur 10 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché
A recommander pour les débutants, ou les jeunes professionnels qui se lancent dans la pâtisserie. Ce livre est très complet, presque tous les grands thèmes de la pâtisserie sont abordés avec exemples et variations, ainsi que quelques thèmes de cuisine. Un livre complémentaire pour apprendre ses bases.
Remarque sur ce commentaire 3 sur 3 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Par Léna le 25 septembre 2013
Format: Broché Achat vérifié
Je cherchais un livre avec les vraies recettes de base et ne trouvant mon bonheur dans les livres de cuisines "tendances", je me suis dit qu'avec un livre à destination d'élèves pâtissiers je trouverais mon bonheur. Et bien toujours pas!
Ce livre est bien, très pro, mais pas adapté! Il y a bien un lexique, mais trop restreint, il me manque des explications; les quantités sont énormes et lorsqu'on les réduit proportionnellement, ça ne fonctionne pas. De plus j'ignorais jusqu'à l'existence de certains ingrédients (par ex: la poudre à crème).

À côté de cela, il y a plein de recettes et de "vraies" recettes de pâtisseries classiques.
Les illustrations sont vieillottes, mais ça ne me gène pas du tout personnellement, ce qui m'intéresse c'est le résultat dans l'assiette.

Je pense que cet ouvrage est à réserver aux personnes bien expérimentées.
Remarque sur ce commentaire 7 sur 8 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
Nombreuses recettes de la simple pâte a tarte en passant par les petits pots de crème,riz au lait au gâteaux les plus élabores.
Seul bémol les illustrations dessinées a la main bof bof! Ça gâche un peu!
Néanmoins livre complet
Remarque sur ce commentaire 3 sur 3 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
Livre commandé pour une entree en mention complementaire dessert...
Tres riche en explications et photos et aussi en diversités.
A utiliser sans moderation...
en plus , reception parfaite et rapide merci..
Remarque sur ce commentaire 2 sur 2 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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