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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Poésie et musique de la cuisine, les épices sont bien plus qu'un ornement. Elles transfigurent les plats, exaltent les saveurs, subliment les arômes. Philippe Delacourcelle, poète des associations aromatiques, vous initie à son art original et délicat, fait d'économie et de sensibilité. En dominance ou en combinaison, les épices portent la marque de son savoir-faire : il les médite, les transforme, pour réaliser une cuisine inspirée, légère et évocatrice. Chef passionné et généreux, riche d'une philosophie culinaire nourrie de ses nombreux séjours en Asie, il réinterprète dans cet ouvrage les grands classiques de notre patrimoine gastronomique, parfumant délicatement de citronnelle des aubergines confites aux noisettes, relevant une poêlée de coques de piment d'Espelette, mêlant avec délice la sensualité de l'anis étoilé à une épaule d'agneau fondante, ou concoctant une subtile compote d'abricots à la vanille et au poivre long, pour 150 recettes aussi simples que gourmandes.
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
Biographie de l'auteur
Chef du restaurant Le Clos Morillon de 1984 à 2001 et aujourd'hui chef du Pré Verre à Paris (5e arrondissement), Philippe Delacourcelle a puisé son inspiration dans la culture culinaire de l'Asie, où il a séjourné de nombreuses années. Il a par ailleurs travaillé chez Bernard Loiseau et chez Fauchon.
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
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Commentaires client les plus utiles
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
Les recettes sont excellentes et variées. La lecture suffit à donner l'eau à la bouche.
Je l'ai déjà conseillé ou offert à plusieurs personnes.
Je l'ai déjà conseillé ou offert à plusieurs personnes.
2 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
Des recettes très originales de l'ancien chef du "Clos des Morillons" , avec des explications très claires sur les épices et leur utilisation. Ca donne envie de faire la cuisine et ça "bleufe" les invités !
0 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
1 - Je fréquente le restaurant "le préverre" ( que j'apprécie )
2 - je possède ce livre dans ma bibliothèque ainsi que le suivant: cuisine et influences. ( tout aussi intéresssant )
3 - j'ai voulu faire un cadeau original et utile
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