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Marinades, préparez, attendez... c'est prêt ! [Relié]

Sigrid Verbert
4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (5 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

4 avril 2012 Albums Larousse
Laisser mariner des ingrédients permet de les attendrir, mais aussi de les enrichir d’un subtil ensemble de saveurs et d’arômes avant la cuisson. Ces 30 recettes de plats marinés, de l’entrée aux desserts, mettent subtilement en valeur des produits : fromages, légumes, viande, poisson, fruit.

- Des antipasti pour un apéritif gourmand, avec des légumes et des fromages marinés
- De la viande marinée pour des plats savoureux : rôti de porc au cidre, poulet aux épices indiennes, magrets de canard soja-sésame-miel…
- Du poisson et des fruits de mer marinés : daurade marinée orange et menthe, tartare d’espadon mangue et basilic, calamars au paprika…
- Des fruits marinés pour un dessert original : fruits des bois marinés au champagne et sa panna cotta, beignets de pommes à la fleur d’oranger…

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Descriptions du produit

Extrait

Astuces pour des marinades réussies

Pourquoi faire mariner ? La marinade permet d'attendrir les ingrédients, viandes, poissons, mais aussi légumes, fromages et fruits, grâce à un élément acide - citron, vinaigre, vin, etc.

Combien de temps faut-il laisser mariner ? De 5 minutes à plusieurs heures..., voire toute une nuit, tout dépend de l'aliment. Il faut beaucoup moins de temps pour faire pénétrer la marinade dans une lanière de courgette que dans un morceau de filet de boeuf.

Dans quel récipient disposer la marinade ? Préférez les plats en verre ou en céramique, bien propres, aux récipients en fer ou en aluminium. Si les aliments sont totalement immergés dans la marinade, il n'y a pas besoin des les retourner. S'ils ne le sont pas, retournez-les deux fois au cours du temps de marinade. Vous pouvez aussi utiliser un sac congélation et y enfermer le tout, la marinade sera bien répartie (le nec plus ultra étant la mise sous vide).

Après la marinade... Égouttez toujours les aliments avant de les cuire. En cas de surplus, vous pouvez déglacer la marinade et en faire une sauce d'accompagnement. Faites attention à ce que la marinade précédemment utilisée n'ait pas servie à une préparation de viande crue (en raison des bactéries). Mais ajouter une sauce, c'est ajouter de la matière grasse et du goût supplémentaire, alors que la marinade permet d'alléger les plats, tout en donnant beaucoup de saveur.

Détails sur le produit

  • Relié: 64 pages
  • Editeur : Larousse (4 avril 2012)
  • Collection : Albums Larousse
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2035874971
  • ISBN-13: 978-2035874979
  • Dimensions du produit: 23,6 x 18 x 1,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (5 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 95.821 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne

4.2 étoiles sur 5
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 parfait 8 avril 2013
Par 2907
Achat vérifié
Très bon petit livre, recettes simples et efficaces, les marinades sont très bonnes. je le recommande à tout le monde.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Excellent ouvrage 2 juillet 2012
Par prax TOP 500 COMMENTATEURS
Achat vérifié
Très beau livre, belles photos, et explications très simples. Ne vous en privez pas, j'ai à peine eu le temps de le lire qu'il est parti dans ma famille pour être recommandé. J'ai trouvé les références sur mon magazine préféré et aussitôt je le trouve sur Amazon et deux jours après il est à la maison. Prix bas, rapidité de livraison, pas de frais d'envoi, que demander de plus. Bravo Amazon!
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3.0 étoiles sur 5 Bon livre 17 juin 2013
Achat vérifié
C'est un livre bien illustré. Cependant j'aurais aimé qu'il soit plus complet, surtout en ce qu concerne les marinades sucrés.
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4.0 étoiles sur 5 super 4 octobre 2014
Par fran 2080
Achat vérifié
de tres bonnes recettes qui change du quotidien pour la viande les légumes et viandes et poissons.... j'adore cette collection!
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0 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Marinades 6 septembre 2013
Achat vérifié
Livre génial bien que peu de recette au final.A tt de même sa place dans la cuisine, maintenant il ne me reste plus qu'à essayer.
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