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La haute gastronomie est une affaire d'hommes. Peu de femmes, sinon Ghislaine Arabian, Reine Sammut, Hélène Darroze ou Anne-Sophie Pic, dirigent de vastes brigades. Pourtant, rien n'est plus maternel que la cuisine, rien n'est plus directement emprunté voire imprégné de la mère initiatrice que l'exercice culinaire. Qui soigne, nourrit, enveloppe le corps tout entier de ses parfums. La cuisine marocaine, chaleureuse pour ne pas dire chatoyante, en témoigne et cet ouvrage en est la parfaite illustration. Point de départ d'Alain Jaouhari, le souvenir d'une pièce emplie de fragrances subtiles, occupée par une mère affairée aux fourneaux. Un lieu défendu aux garçons, et pour lequel il bravait l'interdit, irrésistiblement attiré par toutes sortes d'odeurs. C'est précisément cette image tenace qu'il retraduit ici, à travers 90 recettes puisées dans le terroir marocain. Entrées, salades, tajines de viande et de volaille, couscous, poissons, diverses préparations (du pain marocain ou thé à la menthe) et desserts. Se bousculent ainsi harira, rouïghaifs à l'agneau, poivrons à l'huile d'argan, zaalouk d'aubergine, briouats de bœuf haché, salade de tomates et d'oignons, tajine de pigeon, poulet farci aux vermicelles, pastilla au poisson et salade d'oranges à la cannelle… Des plats simples à réaliser qui s'accompagnent de superbes photographies d'Isabelle Rozenbaum, franchement envoûtantes, incitatrices toujours, poussant un peu plus loin la gourmandise… --Céline Darner
Présentation de l'éditeur
Lorsqu’une famille marocaine vous invite chez elle à déguster sa cuisine…
Couscous, pastilla au pigeon, poulet au citron, agneau au pruneaux, cornes de gazelle, thé à la menthe… Avec ces quelque 80 recettes, Alain Jahouari nous convie à la table de sa mère. Il ne faut en effet pas chercher ici ni un panorama de la cuisine marocaine ni des versions “ tendance ” du couscous traditionnel. Ce sont des recettes de famille, celles que l’on mange tous les jours.
Dans sa très intime introduction, Alain Jaouhari évoque la cuisine de sa mère et, à travers elle, la préparation de ces repas qui ponctue la journée des femmes, ces gestes qu’elles se transmettent de mères en filles… La cuisine marocaine est une cuisine simple dont les dosages et les cuissons se font à l’instinct, c’est une cuisine non écrite qui se transmet à travers les générations.
Plus qu’un livre de cuisine, c’est le très bel hommage que rend Alain Jaouhari à sa mère : “ Elle cuisinait tous les jours un plat différent, et tout ce qu’elle préparait était bon à s’en manger les doigts. ” Ces recettes représentent la culture de cette belle famille qui se raconte simplement, avec beaucoup d’émotion.
Alain Jaouhari est reponsable du célèbre restaurant marocain El Mansour à Paris dans le 8e arrondissement. Il avoue : “ Toute sa vie, un homme cherche à retrouver la cuisine de sa mère ”, ce livre y contribue merveilleusement.
Photographe réputée, Isabelle Rozenbaum a beaucoup travaillé pour la presse et la publicité. Elle a également publié les livres du chef Guy Martin aux éditions du Chêne.
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Commentaires client les plus utiles
Format:Relié|Achat authentifié par Amazon
Très bonne présentation et les recettes sont fantastiques, faciles à reproduire chez nous, les commentaires de l'auteur vous donnent envie de les essayés
Format:Relié
Voilà un livre comme je les aime! Authentique, avec de vraies recettes qui ont fait leur preuves et pas un objet purement marketing!
L'auteur nous amène avec lui dans son pays et on a l'impression d'être haut comme 3 pommes dans les jupes de sa mère à la regarder faire! Toujours une anecdote pour expliquer qd, comment, par et pour qui est en général cuisiné ce plat. La culture qui entoure cette cuisine du terroir marocain est omniprésente. Les photos alléchantes fidèles au résultat obtenu en suivant la recette.
Les recettes sont toujours précises et jusqu'ici inratables. Je ne me lasse pas de les essayer tant elles sont délicieuses et régalent tous ceux qui y goutent.
Un merveilleux voyage des sens.
A vous les citrons confits gorgés de soleil, les tajines d'agneau au pruneau, amandes et sésame torréfié, la tangia marrakchia parfaite pour les paresseuse.... que du bonheur.
Je pense essayer rapidement les autres livres de la collection "la cuisine de ma mère"!
L'auteur nous amène avec lui dans son pays et on a l'impression d'être haut comme 3 pommes dans les jupes de sa mère à la regarder faire! Toujours une anecdote pour expliquer qd, comment, par et pour qui est en général cuisiné ce plat. La culture qui entoure cette cuisine du terroir marocain est omniprésente. Les photos alléchantes fidèles au résultat obtenu en suivant la recette.
Les recettes sont toujours précises et jusqu'ici inratables. Je ne me lasse pas de les essayer tant elles sont délicieuses et régalent tous ceux qui y goutent.
Un merveilleux voyage des sens.
A vous les citrons confits gorgés de soleil, les tajines d'agneau au pruneau, amandes et sésame torréfié, la tangia marrakchia parfaite pour les paresseuse.... que du bonheur.
Je pense essayer rapidement les autres livres de la collection "la cuisine de ma mère"!
Listmania!
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