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Mastering the Art of French Cooking, Vol.1 (Anglais) Broché – 24 novembre 2011


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Descriptions du produit

Extrait

Clafouti
(Cherry Flan)
For 6 to 8 people

The clafouti (also spelled with a final "s" in both singular and plural) which is traditional in the Limousin during the cherry season is peasant cooking for family meals, and about as simple a dessert to make as you can imagine: a pancake batter poured over fruit in a fireproof dish, then baked in the oven. It looks like a tart, and is usually eaten warm.

(If you have no electric blender, work the eggs into the flour with a wooden spoon, gradually beat in the liquids, then strain the batter through a fine sieve.)

3 cups pitted black cherries
1 1/4 cups milk
2/3 cup granulated sugar
3 eggs
1 tablespoon vanilla extract
1/8 teaspoon salt
1/2 cup flour
Powdered sugar in a shaker



Preheat oven to 350 degrees.

Use fresh, black, sweet cherries in season. Otherwise use drained, canned, pitted Bing cherries, or frozen sweet cherries, thawed and drained.

Place the milk, 1/3 cup sugar, eggs, vanilla extract, salt, and flour in your blender jar in the order in which they are listed. Cover and blend at top speed for 1 minute.

Pour a 1/4-inch layer of batter in a 7- to 8-cup buttered, fireproof baking dish or pyrex pie plate about 1 1/2 inches deep. Set over moderate heat for a minute or two until a film of batter has set in the bottom of the dish. Remove from the heat. Spread the cherries over the batter and sprinkle on the remaining 1/3 cup of sugar. Pour on the rest of the batter and smooth the surface with the back of a spoon.

Place in middle position of preheated oven and bake for about an hour. The clafouti is done when it has puffed and browned, and a needle or knife plunged into its center comes out clean. Sprinkle top of clafouti with powdered sugar just before bringing it to the table. (The clafouti need not be served hot, but should still be warm. It will sink down slightly as it cools.) --Ce texte fait référence à l'édition Relié .

Revue de presse

As close to a divine text as you can get (Matthew Fort Guardian)


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Détails sur le produit

  • Broché: 784 pages
  • Editeur : Penguin (24 novembre 2011)
  • Collection : PARTICULAR PB
  • Langue : Anglais
  • ISBN-10: 0241956463
  • ISBN-13: 978-0241956465
  • Dimensions du produit: 19,3 x 12,7 x 3,8 cm
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32 internautes sur 32 ont trouvé ce commentaire utile  Par Jacquet Sébastien sur 16 octobre 2010
Format: Broché
Vous pouvez vous demander l'intérêt qu'à un français à acheter un livre de cuisine, en américain, traitant de la cuisine française. Il est vrai que cela peut surprendre de premier abord.
Après avoir visionné le film "Julie & Julia" - qui n'est pas le plus grand film qui soit, admettons-le - mon intérêt pour la cuisine fut titillé par ce personnage surprenant qu'est Julia Child.
Le film portant principalement sur l'élaboration d'un livre de cuisine française pour les ménagères américaines, l'idée de me renseigner sur ce fameux livre germa dans mon esprit tourmenté par la mauvaise préparation de certains de mes plats.
Ni une, ni deux, amazon.fr et le tour était joué. Les deux livres de Julia Child étaient commandés en moins de temps qu'il me faudrait pour faire une omelette !

Je vous passe les longues journées d'attente de la réception de ces livres, tant mon intérêt pour ceux-ci grandissait à force de me renseigner sur le net.

Depuis des années, je cherchais un livre amusant, sympathique, traitant de véritables plats bien de chez nous, avec toutes les explications liées à la cuisine et son fonctionnement. Après de longs moments de solitude à errer dans les rangées de la littérature gastronomique d'un supermarché de la culture, mon esprit se perdait dans les méandres du doute de l'intérêt de tel ou tel livre de cuisine (mouais... bof... non, ce n'est pas ça... grrr!)
Bref, force était de constater que je n'arriverais sans doute jamais à trouver ce livre tant recherché, mon excalibur de la gastronomie.
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15 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile  Par tabare27 COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 10 COMMENTATEURS sur 17 janvier 2010
Format: Relié Achat vérifié
Eh oui, la magie du film Julie et Julia continue d'opérer.
Je ne m'en lasse pas.
Je compare les recettes du livre avec celles des DVD que j'ai acheté et que j'attend encore.
Je ne me soucie guère des quantités lorsque je regarde un DVD de Julia, car je peux voir les quantités dans son livre.
Hélas il n'y a pas des photos, seulement quelques dessins au début, et lorsque la recette l'impose, comme celle du canard desossé, dont on peut suivre pas à pas les étapes.
Toutes les recettes ont leur nom en français et en anglais, ce que facilite bien des choses .
Selon le film il y en a 524 recettes, séparées en chapitres, soupes, sauces, oeufs, poissons, entréés, viande, volaille, légumes, buffets froids, desserts et gâteaux.
Les recettes sont très faciles à suivre, sauf qu'au début, on est un peu déboussolé par les mesures, et les températures.Mais on s'y est vite adapté, et maintenant quand elle dit 400° je sais plus ou moins exactement à combien de dégrés je dois chauffer mon four.Et toutes les tables de conversion sont données en début d'ouvrage, et montre comment transformer dégrés farenheit en centigrades.
Un livre excellent, sauf que sans photos(pourtant son mari qui était photographe amateur prenait photos des ses travaux...)Une image dit plus que 100 paroles.
Mais je ne ressens pas le manque avec les DVD que je dévore et complète avec le livre.
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par édoly sur 4 janvier 2011
Format: Relié
Une francaise qui achete un livre de cuisine francaise écrit par une américaine? Et oui, et on en apprend plus dans ce magnifique livre que dans tous les livres francais de cuisine francaise existant!
comment desosser un canard? comment réussir une chantilly ou monter des blancs en neige vraiment fermes?
Vous trouverez toutes les solutions à vos problemes culinaires, des conseils super efficaces et des recettes vraiment délicieuses!
Si Julia Child n'avait pas existé il aurait fallu l'inventer tant l'oeuvre qu'elle a composé avec Simone Beck et Louisette Berthole est importante, excellente.
Un livre de chevet que toute cuisiniere devrait posseder!
BON APPETIT !
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par B. Jérémy sur 3 avril 2010
Format: Broché
si vous avez envie d'apprendre la cuisine française avec julia child et si vous voulez cuisiner des plats français comme il se doit, ce livre vous donnera des conseils, des astuces et des repas incontestables!"Bon appétit"!!
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Suzy sur 2 juin 2012
Format: Relié Achat vérifié
This cooking book is the VERY best one I EVER purchased. It starts describing the buying and handling of raw ingedients and then goes on to the final creation of the dish, it tells one everything. It breaks down the cooking into logical sequences plus gives indications on variations. Since it was written for American cooks, it contains very practical tables of conversions into European measures on weight, amounts of liquids, temperatures and techniques of cutting, slicing etc. This book is a MUST for anybody who loves to eat.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Francois sur 11 janvier 2014
Format: Broché Achat vérifié
Livre très complet, expliquant en détails de nombreuses excellentes recettes françaises. Le seul "désavantage" est que les mesures suivent -évidement- le système de poids, de mesures et de températures américain, nécessitant une conversion d’unités pour chaque recette. Heureusement, le livre inclus aussi les équivalents en système de mesures français en début de livre, facilitant ces conversions.
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