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Mes confitures [Poche]

Christine Ferber (Auteur), Laurence Laurendon (Préface), Gilles Laurendon (Préface)
4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (11 commentaires client)
Prix conseillé : EUR 5,10
Prix : EUR 4,84 LIVRAISON GRATUITE En savoir plus.
Économisez : EUR 0,26 (5%)
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Description de l'ouvrage

Date de publication: 7 décembre 2006 | Série: J'ai lu Cuisine (Livre 7282)
Recettes gourmandes de «la fée des confitures»
Gelée de groseilles aux citrons et au miel de thym, confiture de griottes et de pommes à la menthe fraîche, confiture de coings, orange et cardamome...

Des confitures les plus classiques aux plus audacieuses

Classées par saison, des recettes adaptées aux produits du marché

Christine Ferber, Maître pâtissier-confiseur, elle vit en Alsace. Élue meilleure pâtissière en 1998, elle a su conquérir les plus grands chefs. Ses confitures sont célèbres dans le monde entier.

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Descriptions du produit

Extrait

LES FRUITS

La plupart des fruits que j'emploie sont cueillis dans les vergers ou les bois alsaciens. La récolte se fait le matin, après la rosée et avant le soleil trop ardent, ou bien en fin d'après-midi. Les fruits cueillis sous le soleil ou sous la pluie ne feront jamais de bonnes confitures : les uns parce qu'ils seront gorgés d'eau, les autres parce que la chaleur aura exalté leur parfum et ramolli leur chair.
Les fruits sont à juste maturité lorsqu'ils ne présentent aucune résistance à la cueillette. À ce moment-là, ils offrent un bel équilibre en acidité et en pectine, qui favorise la prise de la confiture. J'utilise toujours des fruits frais, bien parfumés, sains, et qui ne présentent aucune meurtrissure. Qu'ils soient cueillis dans les bois, dans les jardins ou dans les vergers, qu'ils soient achetés chez les producteurs ou au marché, une seule règle : qu'ils soient beaux et d'un goût parfait. L'idéal est de les travailler quelques heures après la cueillette, au plus tard le lendemain (et dans ce cas, il faudra les conserver au frais), car ils perdent vite de leurs qualités. Je les cuis de préférence par petites quantités. Je ne mets jamais plus de quatre kilos de fruits dans une même bassine : les petites cuissons préservent la couleur naturelle et la texture du fruit.
Pour toutes les macérations et les cuissons, j'emploie un jus de citron. Le mélange fruits/sucre/jus de citron doit se faire rapidement afin que les fruits ne s'oxydent pas et qu'ils gardent leur couleur. La pointe d'acidité du citron relève le goût du fruit et active le pouvoir gélifiant de la pectine qu'il contient. Les macérations et cuissons sont versées dans des terrines que je couvre d'une feuille de papier sulfurisé. Ainsi, les fruits sont immergés dans le sirop et ils ne brunissent pas en surface.

Présentation de l'éditeur

Tous les gourmands connaissent - aujourd'hui Christine Ferber, " la fée des confitures ". Dans cette édition augmentée de soixante-dix nouvelles créations, elle nous propose ses recettes aux saveurs toujours renouvelées : gelée de groseilles aux citrons et au miel de thym, confiture de griottes et de pommes à la menthe fraîche, confiture de coings, oranges et cardamome... Classiques ou audacieuses, classées par saison, ces recettes expliquées avec simplicité feront le bonheur de tous les amateurs de douceurs. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
Voir l'ensemble des Descriptions du produit

Détails sur le produit

  • Poche: 285 pages
  • Editeur : J'ai lu (7 décembre 2006)
  • Collection : J'ai lu Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2290355518
  • ISBN-13: 978-2290355510
  • Dimensions du produit: 17,8 x 10,8 x 1,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (11 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 50.582 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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13 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 plein de douceur 22 avril 2010
Par tabare27 COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEUR TOP 10 COMMENTATEURS
Format:Poche
Christine Felber était une invitée de marque d'une des émissions de notre cher Bernard Pivot à Apostrophes.
Elle était venue avec ses pots de confiture que l'on dégustait à tour de rôle et l'on se régalait sans hésiter.
Ce livre qui a très peu d'images, vous garantit des saveurs et des compositions nouvelles, avec des mélanges de saveurs osées et réussies.
Les recettes sont présentées par saison, chaque saison a ses fruits et ses confitures.
Il y a des recettes simples comme les fraises gariguettes, ou des abricots bergerons et amandes-
Certaines plus osées dont le nom évoque l'exotisme, comme la gêlée de pommes des jardins au thé de Ceylan, tomates vertes et cannelle ou orange et passion, dont seul le nom stimule nos papilles et notre imagination. Il y a des recettes simples et d'autres un peu plus élaborées, dont le palmarès revient à la confiture de Nöel, qui compte 20 ingrédients, et d'après les invités de Bernard Pivot, c'est un délice.
C'est un livre de recettes inédites, et une ballade dans un jardin des délices, dans une contrée de saveurs, d'arômes, de couleurs et d'images, que CF nous convie à partager.
Peut-on refuser l'invitation?
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Livre génial. 11 août 2012
Par ressucito37
Format:Poche|Achat authentifié par Amazon
Livre de référence en matière de confitures mais aussi pour les recettes de l'auteur. Elles sont classées selon les saisons et très clairement expliquées. Certaines contenteront les plus "traditionnels" en cuisine, d'autre satisferont la curiosité des plus téméraires. Dans tous les cas le résultat est excellent et le goût du fruit n'est jamais altéré. Tout es bien pensé et dosé. La brève préface donne quelques conseils (notamment pour ceux qui ne veulent pas de confitures trop sucrées). En somme ce livre est parfait pour tous ceux qui veulent se lancer dans la grande aventure des confitures, qui veulent revoir leurs classiques ou même ceux qui veulent créer leur propres recettes. J'ai acheté ce livre il y a 15 jours et j'en suis à ma 4e confiture. Le seul problème est qu'il faut les laisser vieillir même si elles donnent envie d'être goûtées, de la préparation des fruits à la mise en bocaux !

Un grand merci à l'auteur de nous avoir laissé ce si merveilleux ouvrage.
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6 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Toute une série de bonnes idées 10 juin 2010
Par Sacha H
Format:Poche
De bonnes idées en série, associées aux saisons. Une méthode particulière pour préparer les confitures, plus élaborée que celle de nos mères et de nos grand-mères. Ca fait bouillonner l'envie de s'y mettre et de créer ses propres combinaisons.
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Commentaires client les plus récents
4.0 étoiles sur 5 Bien pour son prix mini
Franchement vu le prix mini on s'en sort très bien. Le livre est riche d'idées originales, très intéressant. Lire la suite
Publié il y a 5 mois par lavande
5.0 étoiles sur 5 ma bible
Pour apprendre ou se perfectionner en confiture maison
J'en offre à tout le monde
Un livre pas cher ( évidement c'est un poche alors il n'y a pas de photos... Lire la suite
Publié il y a 6 mois par fred
5.0 étoiles sur 5 Incontournable!
Ce livre est remplit de recettes basiques et originales.
J'ai testé différentes recettes, notamment la confiture de fraises, à la... Lire la suite
Publié il y a 6 mois par MissNina
5.0 étoiles sur 5 TRANSACTION IMPECCABLE
Envoi rapide et article de qualité.
Je recommande ce livre aux amoureux des confitures.
Des idées suaves et originales et une méthode rigoureuse.
Publié il y a 11 mois par MAMGOLO
5.0 étoiles sur 5 Facile et simple!
Acheté un peu par hasard le livre de la "fameuse" confiturière alsacienne tient ses promesses grâce à des recettes simples et originales. Lire la suite
Publié il y a 20 mois par fannyj
5.0 étoiles sur 5 Un livre enraciné dans la tradition et ouvert au monde
Un très bon livre pour stimuler l'imagination gustative et avoir envie de sortir ses bassines à confiture. Lire la suite
Publié il y a 20 mois par iris
5.0 étoiles sur 5 Une référence !
Ce livre est tout simplement génial, je suis vraiment novice à la base mais il m'a permis de réaliser de délicieuses confitures et gelées sans... Lire la suite
Publié le 5 septembre 2010 par Clara
5.0 étoiles sur 5 top!
Ce livre est génial
plein de bonnes idées, facile à suivre.... et le résultat est à la hauteur de la Fée des Confitures! Lire la suite
Publié le 28 juillet 2010 par mam
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