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Mes fromages maison Broché – 18 juin 2010

3 étoiles sur 5 8 commentaires client

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Broché, 18 juin 2010
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Vous trouverez dans ce guide une mine de recettes et de conseils pratiques pour réaliser chez vous de délicieux fromages. De la pâte molle facile à faire aux pâtes pressées qui nécessitent un temps d'affinage plus long, en passant par des fromages célèbres comme le camembert ou le brie, ou des spécialités étrangères comme la feta et la mozzarella, régalez votre famille avec vos fromages maison.

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Très bon ouvrage, beaucoup de recettes.
Mais la présentation ne précise pas deux choses : pour les mettre en oeuvre il vous faudra beaucoup de place et du matériel quasi professionnel.
C'est un peu "limite" de ne pas le préciser. Aucune recette n'est réalisable dans un cuisine classique, avec des ustensiles classiques. Vraiment dommage.
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Par tabare27 COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURS le 28 juin 2010
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La maison Rustica publie de très bons ouvrages.
Mes fromages maison en est un bon exemple.
Un livre qui se lit agréablement, avec une foule de renseignements pratiques et théoriques pour tous ceux qui désirent faire ses premiers pas dans la fabrication des fromages, pour un consommation domestique, ou envisager plus tard d'en faire une petite production destinée à la vente.
Car ce petite livre vous indique tout ce qu'il faut savoir ,avant de fabriquer un fromage maison.
Les ustensiles, le choix du lieu, les ingrédients, l'entreposage, les additifs,les différents types de laits, quelle température est indiquée pour la conservation, selon le type de fromage,quelle différence entre les laits de chèvre,de vache et de brebis,etc.
Mais aussi, on apprend à connaître les différents fromages,avec une notice historique ,fort intéressante par ailleurs.
Vous saurez tout sur les moules, les étamines, les faisselles, les claies pour entreposer et aérer votre fromage, tout comme les différentes étapes de sa fabrication.
Je n'ai pas encore mis en pratique le livre, pour l'instant je n'aie fabriqué que du fromage frais,mais le livre en donne envie , et je le mets en pratique dès ce soir.
J'y aie déjà appris que l'on peut employer du lait congelé.....en le retirant du congélateur 24 heures avant la fabrication..
On y trouve aussi des recettes avec toutes les sortes de fromages,et les accords des vins.....
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Par Alex le 25 octobre 2010
Pas mal mais toutes les adresses des fournisseurs sont pour les professionnels, donc je ne vois pas l'utilité dans un livre pour une fabrication maison. Par contre, aucune adresse pour savoir où acheter des ferments en petite quantité pour les particuliers.
1 commentaire 21 sur 25 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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colis arrivé à temps dans le dali prvu et en très bon état .
ce livre est un bon support pour qui veut fabriquer ses fromages frais maison et permet de s'y initier sans trop de risques
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