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Mes petites recettes magiques à la vapeur Poche – 16 septembre 2011


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Extrait

Introduction

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson simplissime connue depuis des milliers d'années et qui n'a jamais cessé d'être pratiquée dans le monde entier. Elle est chargée d'héritages culturels ancestraux, qui se sont succédé aussi bien dans la cuisine méditerranéenne, qu'africaine, orientale et extrême-orientale. Et c'est dans la tradition médicale chinoise - où l'art de s'alimenter occupe une part essentielle - que la cuisson à la vapeur prend une place toute particulière, visant à établir une harmonie entre les cinq éléments de la médecine énergétique chinoise (feu, métal, eau, terre, bois).

Aujourd'hui, la cuisson à la vapeur a le vent en poupe grâce à ses avantages diététiques particulièrement utiles dans le cadre d'une alimentation forme/minceur, ainsi que dans la prévention d'un certain nombre de problèmes métaboliques (surpoids, obésité, diabète, cholestérol). Autant de raisons de l'adopter.

À l 'origine, cette cuisson était réalisée dans des paniers en bambou ou en osier tressés, posés sur un récipient contenant une réserve d'eau bouillante. Désormais, on trouve de nombreux ustensiles vapeur, allant des plus simples aux plus sophistiqués, et permettant de réaliser facilement de nombreuses recettes.

Nous vous proposons dans ce livre une centaine de recettes à la vapeur que vous pouvez réaliser de multiples façons : dans des paniers de bambou ou à l'aide d'une «marguerite» posée dans une casserole, dans un wok ou un couscoussier, dans un four (en papillote, au bain-marie), ou encore dans un cuit-vapeur électrique dont vous pouvez programmer la durée de cuisson. Pour les pressés, l'autocuiseur ou le four vapeur sont des solutions tout aussi efficaces et rapides, à condition d'en être équipé.

Biographie de l'auteur

Le Dr Martine André, médecin et journaliste santé, est l'auteur de plusieurs livres de nutrition, elle a notamment coécrit le best-seller Le régime citron et Le régime ventre plat (Leduc.s Éditions).




Détails sur le produit

  • Poche: 224 pages
  • Editeur : LEDUC .S (16 septembre 2011)
  • Collection : Mes petites recettes magiques
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2848994932
  • ISBN-13: 978-2848994932
  • Dimensions du produit: 18 x 1,2 x 11 cm
  • Moyenne des commentaires client : 2.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 233.149 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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18 internautes sur 18 ont trouvé ce commentaire utile  Par VF75 le 7 février 2013
Format: Poche
Je cherchais un livre de cuisine spécialisée dans la cuisson vapeur pour des raisons que l'auteur détaille en introduction : simple, rapide, diététique.
Les avantages nutritionnels sont décrits ainsi, je cite p. 7 "...les avantages diététiques particulièrement utiles dans le cadre d'une alimentation forme/minceur, ainsi que dans la prévention d'un certain nombre de problèmes métaboliques (surpoids, obésité, diabète, cholestérol...). Jusque-là, nous sommes bien d'accord.
Viennent ensuite les différents modes de cuisson à la vapeur, les conseils, des astuces fort utiles et pas inintéressants, puis un tableau de temps de cuisson des principaux aliments (légumes, viandes, poissons et crustacés, fruits). Jusque-là, tout va bien.

Quelle ne fut pas ma déception lors que la lecture des recettes proposées ! Je me suis demandée, à chaque recette, au fil des pages, si je ne m'étais pas trompée de titre !

Sans passer tout au crible (je me suis lassée au bout d'un moment), j'ai noté un nombre conséquent de recettes où la vapeur n'était qu'accessoire. Cuisson au four, gratins, bain marie au four, l'usage d'une, 2, trois casseroles, du mixeur, de marinade, de carrés de papier sulfurisé au four ! Des temps de préparation qui fréquemment dépassaient très allégrement les 30mn (forcément, quand la cuisson vapeur n'est qu'un figurant !).
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Format: Poche Achat vérifié
ce livre mérite d'ètre visité, sa simplicité sa nèteté sur les recettes donne envie de cuisiner.Il aide a bien choisir et équilibrer les repas. c'est tout se que je rechercher pour bien manger sans pour autant prendre du poids.
je le recommande vivement.

je met 4 étoiles car il le vaut bien.
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