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Mes petites recettes magiques à la vapeur [Poche]

Martine André
1.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)

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Description de l'ouvrage

16 septembre 2011 Mes petites recettes magiques

Qui a dit que la cuisine vapeur était fade et peu originale ? Avec n'importe quel matériel, il suffit de quelques bonnes astuces pour réussir des plats délicieux et ultra-diététiques! En plus de conserver les saveurs, les parfums et les textures, la vapeur évite les matières grasses, alors pourquoi ne pas essayer ?


Dans ce livre ultra-pratique, découvrez :


Les différents outils pour cuire à la vapeur : cuiseur vapeur, wok, cocotte-minute, panier en bambou... avec les avantages et les inconvénients de chacun.

Les atouts formidables de ce mode cuisson : rapide, sain, délicieux, diététique...

Des conseils concrets pour réussir sa cuisson vapeur avec n'importe quel appareil : quelle quantité d'eau ? Comment bien préparer les aliments ?

100 recettes faciles et savoureuses pour ravir tous les palais : aumônières de viande aux marrons, brocolis aux amandes, filet de truite nappée...

En bonus : un tableau des durées de cuisson selon les aliments.


De bons petits plats vapeur qui plaisent à tous, c'est possible !


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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson simplissime connue depuis des milliers d'années et qui n'a jamais cessé d'être pratiquée dans le monde entier. Elle est chargée d'héritages culturels ancestraux, qui se sont succédé aussi bien dans la cuisine méditerranéenne, qu'africaine, orientale et extrême-orientale. Et c'est dans la tradition médicale chinoise - où l'art de s'alimenter occupe une part essentielle - que la cuisson à la vapeur prend une place toute particulière, visant à établir une harmonie entre les cinq éléments de la médecine énergétique chinoise (feu, métal, eau, terre, bois).

Aujourd'hui, la cuisson à la vapeur a le vent en poupe grâce à ses avantages diététiques particulièrement utiles dans le cadre d'une alimentation forme/minceur, ainsi que dans la prévention d'un certain nombre de problèmes métaboliques (surpoids, obésité, diabète, cholestérol). Autant de raisons de l'adopter.

À l 'origine, cette cuisson était réalisée dans des paniers en bambou ou en osier tressés, posés sur un récipient contenant une réserve d'eau bouillante. Désormais, on trouve de nombreux ustensiles vapeur, allant des plus simples aux plus sophistiqués, et permettant de réaliser facilement de nombreuses recettes.

Nous vous proposons dans ce livre une centaine de recettes à la vapeur que vous pouvez réaliser de multiples façons : dans des paniers de bambou ou à l'aide d'une «marguerite» posée dans une casserole, dans un wok ou un couscoussier, dans un four (en papillote, au bain-marie), ou encore dans un cuit-vapeur électrique dont vous pouvez programmer la durée de cuisson. Pour les pressés, l'autocuiseur ou le four vapeur sont des solutions tout aussi efficaces et rapides, à condition d'en être équipé.

Biographie de l'auteur

Le Dr Martine André, médecin et journaliste santé, est l'auteur de plusieurs livres de nutrition, elle a notamment coécrit le best-seller Le régime citron et Le régime ventre plat (Leduc.s Éditions).


Détails sur le produit

  • Poche: 224 pages
  • Editeur : LEDUC .S (16 septembre 2011)
  • Collection : Mes petites recettes magiques
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2848994932
  • ISBN-13: 978-2848994932
  • Dimensions du produit: 17,6 x 10,8 x 1,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 1.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 184.849 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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16 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile 
1.0 étoiles sur 5 Ne correspond pas à ce que je cherchais 7 février 2013
Format:Poche
Je cherchais un livre de cuisine spécialisée dans la cuisson vapeur pour des raisons que l'auteur détaille en introduction : simple, rapide, diététique.
Les avantages nutritionnels sont décrits ainsi, je cite p. 7 "...les avantages diététiques particulièrement utiles dans le cadre d'une alimentation forme/minceur, ainsi que dans la prévention d'un certain nombre de problèmes métaboliques (surpoids, obésité, diabète, cholestérol...). Jusque-là, nous sommes bien d'accord.
Viennent ensuite les différents modes de cuisson à la vapeur, les conseils, des astuces fort utiles et pas inintéressants, puis un tableau de temps de cuisson des principaux aliments (légumes, viandes, poissons et crustacés, fruits). Jusque-là, tout va bien.

Quelle ne fut pas ma déception lors que la lecture des recettes proposées ! Je me suis demandée, à chaque recette, au fil des pages, si je ne m'étais pas trompée de titre !

Sans passer tout au crible (je me suis lassée au bout d'un moment), j'ai noté un nombre conséquent de recettes où la vapeur n'était qu'accessoire. Cuisson au four, gratins, bain marie au four, l'usage d'une, 2, trois casseroles, du mixeur, de marinade, de carrés de papier sulfurisé au four ! Des temps de préparation qui fréquemment dépassaient très allégrement les 30mn (forcément, quand la cuisson vapeur n'est qu'un figurant !).
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