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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Faire soi-même ses bouillons et toutes les recettes gourmandes à base de bouillon. Les recettes de base pour faire ses bouillons (au bœuf, au poisson, aux légumes…). Les recettes express / légères / plus riches… Les bouillons parfumés (safran, ail, gingembre…) Les bouillons du monde (soupe thaï, pho vietnamien…) A base de bouillon : les soupes de légumes, risottos…
Photographies : Jérôme Bilic.
Biographie de l'auteur
Marie Leteuré est journaliste et styliste culinaire pour Elle à table et Saveurs.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Parfait, tout simplement,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Mes petits bouillons (Relié)
Je n'ai que des compliments à faire à ce petit livre de 30 recettes (mais avec les variantes, on en atteint aisément 50).Primo, il est didactique : on apprend à faire la différence entre bouillon, consommé, potage, velouté et soupe. On apprend ensuite à conserver, refroidir, dégraisser, ... On apprend encore à utiliser correctement laurier, gingembre, herbes aromatiques, bouquet garni et céleri ; tout ceci avant même de préparer un bouillon ou une soupe. Secondo, c'est un livre tout en un : qui dit bouillon à base de viandes dit aussi pot-au-feu (de poulet, poule au pot, de canard, de b½uf, d'agneau, de veau, de porc), court-bouillon pour poissons bien sûr (de quoi utiliser les parures) mais aussi bouillon de crevettes (réduit, on obtient un fumet), de coquillages puis les incontournables bouillons de légumes (avec sa version exotique) et poulet-vermicelles ou pâtes alphabet. Viennent ensuite les veloutés, les potages et les soupes avec de l'attendu (soupe de légumes grand-mère, soupe à l'oignon, ...) et du moins classique (potage tapioca-basilic, potage à l'orge perlé et petites salades, ...), de l'exotique (soupe thaïe, soupe phô, soupe chinoise, harira) et pour finir un plat de risotto sauvage. J'ai testé plusieurs recettes de bouillons ou de veloutés : tout est savoureux et inratable car l'auteur connaît à l'évidence son sujet. Si vous ne devez en acheter qu'un, c'est ce petit ouvrage qu'il faut choisir. Il offre une aide précieuse pour apprendre les bases d'un bouillon et toutes ses utilisations annexes : pot-au-feu, fumet, potage, court-bouillon, risotto. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
3 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile
2.0 étoiles sur 5
un peu déçue,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Mes petits bouillons (Relié)
Je viens de recevoir ce livre sur les bouillons et je suis un peu déçue par les recettes , je pensais trouver des choses plus originales dans ce livre .
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