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Mes petits plats au siphon Broché – 19 janvier 2011


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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Isabelle Dreyfus est styliste culinaire. Elle imagine et réalise des recettes qu'elle met en scène. Véritable "siphonnée du siphon", elle est déjà l'auteur du livre Le meilleur des espumas (City).


Détails sur le produit

  • Broché: 64 pages
  • Editeur : City Edition (19 janvier 2011)
  • Collection : ID cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 235288506X
  • ISBN-13: 978-2352885061
  • Dimensions du produit: 19,6 x 1,1 x 19,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 102.030 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile  Par Soleillade sur 19 janvier 2012
Format: Broché
Claires, bien expliquées, de savoureuses recettes à réaliser en peu de temps pour certaines, plus pour d'autres. C'est au choix :)
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par laurent grisilin sur 5 février 2013
Format: Broché Achat vérifié
Un très bon livre avec de nombreuses recettes sucrées ou salées.
De bonnes idées pour commencer ou s'améliorer. Je conseille sans hésiter
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5 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par TORNADE COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 10 COMMENTATEURS sur 20 mars 2014
Format: Broché
Ce petit livre commence par quelques recommandations au lecteur, quelques règles à suivre pour réussir espumas et chantilly.
Les recettes présentées dans ce livre sont toutes des recettes froides.
Elles sont au nombre de 60 et regroupées en quatre catégories :

- Les siphons en entrée (à base de légumes, de poissons) : fonds d'artichauts, petits pois, concombres, saumon fumé, lard, endives, poivrons confits, betteraves, carottes, thon, saumon, jambon serrano, avocats, crevettes, herbes...

- Les siphons de poisson : saumon, merlan, truites, cabillaud, haddock, maquereau, anchois, calamars, crevettes...

- Les siphons de viande : filet mignon, porc, brochettes kebab, boeuf, canard confit, lapin, foie de veau...

- Les desserts et boissons au siphon : mousse de mascarpone à l'Amaretto et aux fraises, mousse au chocolat, panna cotta, pruneaux confits, crêpes aux bananes, figues pochées, milk shake aux marrons, smoothie mangue passion...

Tous les plats sont accompagnés d'une mousse, écume ou crème chantilly réalisées au siphon.
Je vous conseille de bien mixer les légumes ou les fruits avant de les introduire dans le siphon, car personnellement j'ai testé avec la betterave pas assez mixée et tout a "explosé" dans la cuisine, façon de parler.
Sinon, le livre est bien présenté : deux recettes sur une page et une seule photo sur l'autre page.
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