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Mes p'tits Toquades - Espumas et mousses Broché – 23 juin 2011


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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Envie de légèreté dans votre cuisine ? Les mousses, les émulsions et les sauces moussantes sont légion, mais leur réalisation n'est pas toujours aisée. Heureusement, un outil formidable permet de remédier à ce problème : le siphon. Conçu pour la confection de la crème Chantilly, son utilisation est d'une grande simplicité : avant toute chose, passez au tamis votre préparation soigneusement mixée. Remplissez le siphon, fermez-le, puis vissez une cartouche de gaz. Secouez énergiquement et laissez reposer i à 3 heures au réfrigérateur. Secouez une dernière fois. Pressez doucement le levier ou la douille du siphon pour laisser s'échapper l'espuma ou la mousse. Servez aussitôt.

Voici quelques précautions d'usage à respecter pour éviter les mauvaises surprises.
° Goûtez puis filtrez systématiquement toutes vos préparations avant de les verser dans le siphon.
° Fermez correctement votre siphon avant d'y injecter le gaz pour éviter les fuites.
° Déposez votre siphon, à plat, au réfrigérateur.
° Secouez toujours le siphon avant de vous en servir pour bien répartir le gaz.
° Un siphon de 0,51 convient largement pour des recettes de 4 ou 6 personnes.
° Si une recette nécessite deux cartouches, retirez la première avant de visser la seconde.
° Ne versez jamais une préparation bouillante dans un siphon qui n'est pas prévu à cet effet (problème de joint).
° N'hésitez pas à utiliser le siphon directement à table, l'effet est garanti.
° Dégustez sans attendre : les espumas et les mousses retombent peu à peu.

Dans ce livre vous trouverez des recettes de chantilly sucrées, salées et aromatisées, des mousses de légumes, des mousses de fruits... Essayer la cuisine siphonnée, c'est l'adopter !

Présentation de l'éditeur

35 recettes complètement siphonnées !Sauces moussantes, chantilly crémeuses, espumas gourmandes... Un seul outil : le siphon ! Les professionnels l'utilisent... les cuisinières s'y mettent aussi ! Mousse de concombre à la grecque ; chutney d'abricots, mousse foie gras ; gambas rôties émulsion d'orange ; cappuccino de St-Jacques ; avocat, crabe et mousse de céleri ; crumble de cerises en écume de vanille... Envolez-vous de plaisir !


Détails sur le produit

  • Broché: 61 pages
  • Editeur : FIRST (23 juin 2011)
  • Collection : Mes p'tits Toquades
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2754031022
  • ISBN-13: 978-2754031028
  • Dimensions du produit: 12,4 x 1,3 x 12,1 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (19 commentaires client)
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9 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile  Par leger le 25 avril 2012
Format: Broché Achat vérifié
livre interressant, jolies photos et simplicité des recettes, je n'ai pas tout testé mais l'originalité des verrines a plu à mes invités.Pas encore une pro du syphon mais je maîtrise de mieux en mieux grace à ce livre
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Mme D. Chauvin le 6 novembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
Pas satisfaite du tout. Pour le prix, il n'y a quasiment rien dedans. Très déçue. Aux amateurs de livres de cuisine, je le déconseille fortement. Seule la couverture cartonnée est à la hauteur du prix.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Mara le 17 janvier 2013
Format: Broché Achat vérifié
ce livre propose des recettes faciles à réaliser et nous propose des compositions originales, de plus son petit format permet de le glisser partout
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Charly Caussanel le 17 février 2014
Format: Broché Achat vérifié
Super petit livre. Les photos sont sympas.
Les recettes sont variées et intéressantes.
Le meilleur des 3 livres que j'ai sur l'espumas.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par I.P le 23 janvier 2013
Format: Broché Achat vérifié
Petit livre par le format (style mini livre). Bien à mon avis pour débuter avec un siphon, les recettes ont l'air simple et bien expliquées.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par foulard viviane le 11 juillet 2014
Format: Broché Achat vérifié
j'aime la présentation, livre petit format, cartonné, de belles images qui donnent envie, facile à utiliser pour préparer des mousses avec le syphon
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par suzalie le 27 janvier 2014
Format: Broché Achat vérifié
Un peu surprise de la taille du livre de recette.
Par contre, les recettes qui sont à l'intérieures sont bien expliquée avec illustration.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par derv le 27 juin 2014
Format: Broché
pas cher et sympa plein de bonnes idées pour petites et grandes occasions pratique et ludique pour associer les couleurs et les gouts
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