Mes recettes indiennes [Album]

168 pages pour un livre au format agréable, jolie présentation des recettes, des magnifiques photos et certains plats très intéressants.Ce qui me surprend ce sont les espaces blancs, très nombreux, et 2 recettes qui prennent 2 pages, avec le changement d'un seul ingrédient et des recettes qui n'ont aucun intérêt,comme: Une recette pour la préparation du riz bouilli : eau, sel riz, cuire 20 minutes.
Jus de mangue: pelez, coupez, mixez, filtrez, mettre au frigo 2 heures, ajouter du sucre. Idem pour le jus de pastèque, (Epépinez-le , en plus)
Chatny de coco: 2 recettes, le deuxième comme la précédentes sans le gingembre, le cari et la moutarde.
Galettes de soja: chauffer l'huile et lorsque elle est chaude y déposer les pappadum en les faisant gonfler. On les trouve dans les supermarchés frits ou nature.
Salade de concombres et tomates: Lavez et coupez les tomates, pelez et épépinez et coupez les concombres, les mettre dans un saladier, saler et poivrer...peut-on apprendre quelque chose de ces recettes?
Je n'ai trouvé aucune recette avec l'asa foetida, le condiment indien par excellence. N'est-il pas connu au Kerala? Pourtant, en dépit d'une odeur un peu forte qui disparaît quand il est moulu, il donne une saveur très prisée aux repas. Il y a seulement une recette ou l'on emploie les noix de cajou, pas davantage d'information sur le Panir, fromage traditionnel de l'Inde, que l'on peut préparer chez soi et qui ne fond pas à la cuisson.
On y trouve beaucoup de recettes avec du poisson, fruits de mer et du poulet, ce qui laisse entrevoir une cuisine qui n'est pas exclusivement végétarienne . Le livre est conçu comme il suit:
Les préparations de base: Biriyani, Masala, Garam masala et ghee.
Petits déjeuners:Gâteaux, crêpes, galettes, chatnis, currys.
Plats: Curry de poulet, Biriyani, Brochettes, Poissons, Calamars, Riz bouilli, Galettes et riz aux épices
Accompagnements: Galettes de Soja, Haricots sautés, Curry de lentilles, Épinards sautées, Chou sauté, Carottes sautées, Sauces au yaourts et Chatnis.
Desserts:Soupe de vermicelles sucrés, Crème de potiron, Salade de mangues, et des fruits.
Snacks: Beignets de pois chiches, de soja, à l'oignon, Galettes de riz, Samossa aux légumes, Feuilletés au poulet, aux légumes, Bananes plantain farcies, Gâteau indien,Chausson de riz à la noix de coco,Beignets.
Boissons: Thé au lait à la cardamome, et aux épices.
Apéritifs: Citronnade gingembre, croquants riz sésame et cumin, Chips de banane, croquants de blé et sésame.
Plats: Curry de poulet,Poulet sauté, Moules sautées, Curry d'huîtres, Galettes de riz aux épices, galettes de blé.
Accompagnements: Champignons sautés, Curry légumes au lait de coco, Curry de pommes de terre, Curry de tomates.
Voilà pour ce qui est des menus proposés par ce livre, qui donne une liste d'adresses à Paris pour les ingrédients indiens en fin d'ouvrage.

Recettes savoureuses, photos qui font rever, ce livre de cuisine indienne n'oublie jamais de joindre l'utile a l'agreable. Par son souci du detail, en particulier des proportions de chaque ingredient et des epices, meme les cuisiniers debutants ont acces a la preparation des plats simples comme a celle des plats sophistiques. Un regal des yeux et des papilles gustatives.

J'insiste - indispensable pour tous les amateurs de cuisine recherchant quelque chose de subtil, simple, et différent.

Ce très beau livre permet de revisiter d'un oeil neuf la cuisine indiennse, en torpillant tranquillement tous les préjugés sur cette cuisine indienne réputée hyper-épicée, pas très fine, etc. N'étant pas particulièrement amateur de cuisine indienne (on m'a offert ce livre) ni cuisinier chevronné (hélas), j'ai pleinement apprécié toutes les qualités de l'ouvrage - et de ses recettes.

Tous les standards du bon livre de cuisine sont là : les recettes sont simples et bien expliquées - donc à la portée du profane que je suis - et agrémentées de photos superbes. Elles sont complétées par des idées de menus entiers et des endroits pour s'approvisionner en denrées "rares".

Mais a mes yeux, la plus grande qualité du livre est de fournir des recettes simples et "haut-de-gamme", à des années lumière de ce que j'imaginais de la cuisine indienne. Le curry de lotte (argh...), le flan a la rose ou les brochettes de gambas aux epices peuvent etre servies dans le cadre de tout bon diner en ville (et pas nécessairement 100% indien). Et rien de très épicé, car tout cela est mis au gout occidental.

Bref, si vous recherchez des recettes subtiles et un peu "différentes" de ce qu'on trouve habituellement, n'hésitez pas, vous ne le regretterez pas !