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Mes recettes indiennes [Album]

Padmavathi Paradin , Beena Paradin , Catherine Madani , Françoise Nicol
4.4 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (9 commentaires client)

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Description de l'ouvrage

11 mai 2006 Cuisine du monde
Douce et raffinée, souvent à base de lait de coco, la cuisine du Kerala, au sud de l'Inde, est réputée pour sa variété de plats de poisson, de fruits de mer et de légumes. Chaque repas a une composition particulière. Ainsi, galettes (idli, valayappam, goutte, dosa, chapati, pouri) et légumes cuits dans du lait de coco sont servis au petit déjeuner ; le déjeuner se compose d'un poisson grillé ou en sauce, un cari de légumes variés, avec riz, chutney et pappadum, et le thé se savoure avec des gâteaux salés (badha, samossa...) ou sucrés. Quant au dîner, plus modeste, il est constitué de chapati avec des légumes et une salade.

Avec plus de 80 recettes faciles à réaliser, adaptées aux palais occidentaux, et des produits que l'on trouve en France sans difficulté, l'ouvrage fait aussi une large place à l'utilisation des épices, à la décoration de la table inspirée des rites et traditions du Kerala, et suggère des menus traditionnels pour marier harmonieusement les différents mets.

Nées dans le Kerala, Padmavathi et Beena Paradin, mère et fille, nous livrent ici tous les secrets de la cuisine indienne. Arrivée en France en 1974, Padmavathi a su accommoder une cuisine traditionnelle aux produits occidentaux. Beena, elle, aime avant tout partager ses recettes avec ses amis et donner le goût de son pays en les adaptant à un mode de vie occidental.

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Descriptions du produit

Extrait

Introduction :

Nous sommes nées au Kerala.

Le Kerala est un petit État sur la côte sud-ouest de l'Inde, encadré par les montagnes et les plages. Une nature luxuriante et des paysages très riches, où les vallées abritent des rizières, des plantations de théiers, de caféiers, de poivriers et de bois de teck et de bambou. Des backwaters, voies d'eau navigables du bord de mer, sillonnent les terres.

Temples traditionnels et palais indiens, synagogues, forteresses portugaises ou églises syriennes et hollandaises : le Kerala est aussi un carrefour de cultures.

Depuis ma petite enfance, je vis dans la passion de la cuisine, transmise par toutes les femmes de ma famille maternelle : ma grand-mère, ma mère, ma tante, mes cousines. Les anecdotes autour des cuisines indienne et française fourmillent aussi dans la famille de mon père, mon arrière-grand-père ayant occupé le poste de cuisinier du gouverneur français de Mahé (comptoir français du Kerala).

Si la cuisine indienne, en particulier celle du Nord, est déjà bien implantée en France, il n'existe quasiment aucun restaurant servant une cuisine authentique du Sud.

Nous avons voulu faire connaître cette cuisine. C'est ainsi - au retour d'un voyage dans le Kerala - qu'est né le projet de ce livre, à la fois pour partager nos recettes et pour donner le goût de cette région.

La cuisine du Kerala est très douce ; elle utilise beaucoup de noix de coco et fait une part importante aux poissons, fruits de mer et légumes.

Cet ouvrage n'a aucune prétention d'exhaustivité. Nous avons sélectionné les recettes sur la base de deux critères : l'authenticité des plats et la facilité de réalisation pour un occidental.

Les recettes familiales, par définition, varient d'une famille à l'autre. Chaque plat est donc une version de ce que vous pourriez goûter en voyageant dans le Kerala.

Détails sur le produit

  • Album: 167 pages
  • Editeur : Minerva (11 mai 2006)
  • Collection : Cuisine du monde
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 283070875X
  • ISBN-13: 978-2830708752
  • Dimensions du produit: 26 x 19,8 x 2,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.4 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (9 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 213.194 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

4.4 étoiles sur 5
4.4 étoiles sur 5
Commentaires client les plus utiles
26 internautes sur 26 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Saveur mitigée 24 août 2011
Par tabare27 COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEUR TOP 10 COMMENTATEURS
Format:Album|Achat vérifié
168 pages pour un livre au format agréable, jolie présentation des recettes, des magnifiques photos et certains plats très intéressants.Ce qui me surprend ce sont les espaces blancs, très nombreux, et 2 recettes qui prennent 2 pages, avec le changement d'un seul ingrédient et des recettes qui n'ont aucun intérêt,comme: Une recette pour la préparation du riz bouilli : eau, sel riz, cuire 20 minutes.
Jus de mangue: pelez, coupez, mixez, filtrez, mettre au frigo 2 heures, ajouter du sucre. Idem pour le jus de pastèque, (Epépinez-le , en plus)
Chatny de coco: 2 recettes, le deuxième comme la précédentes sans le gingembre, le cari et la moutarde.
Galettes de soja: chauffer l'huile et lorsque elle est chaude y déposer les pappadum en les faisant gonfler. On les trouve dans les supermarchés frits ou nature.
Salade de concombres et tomates: Lavez et coupez les tomates, pelez et épépinez et coupez les concombres, les mettre dans un saladier, saler et poivrer...peut-on apprendre quelque chose de ces recettes?
Je n'ai trouvé aucune recette avec l'asa foetida, le condiment indien par excellence. N'est-il pas connu au Kerala? Pourtant, en dépit d'une odeur un peu forte qui disparaît quand il est moulu, il donne une saveur très prisée aux repas. Il y a seulement une recette ou l'on emploie les noix de cajou, pas davantage d'information sur le Panir, fromage traditionnel de l'Inde, que l'on peut préparer chez soi et qui ne fond pas à la cuisson.
On y trouve beaucoup de recettes avec du poisson, fruits de mer et du poulet, ce qui laisse entrevoir une cuisine qui n'est pas exclusivement végétarienne .
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18 internautes sur 18 ont trouvé ce commentaire utile 
Format:Album
Recettes savoureuses, photos qui font rever, ce livre de cuisine indienne n'oublie jamais de joindre l'utile a l'agreable. Par son souci du detail, en particulier des proportions de chaque ingredient et des epices, meme les cuisiniers debutants ont acces a la preparation des plats simples comme a celle des plats sophistiques. Un regal des yeux et des papilles gustatives.
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24 internautes sur 25 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Simple, subtil, différent, donc indispensable ! 28 août 2006
Par PierreB
Format:Album
J'insiste - indispensable pour tous les amateurs de cuisine recherchant quelque chose de subtil, simple, et différent.

Ce très beau livre permet de revisiter d'un oeil neuf la cuisine indiennse, en torpillant tranquillement tous les préjugés sur cette cuisine indienne réputée hyper-épicée, pas très fine, etc. N'étant pas particulièrement amateur de cuisine indienne (on m'a offert ce livre) ni cuisinier chevronné (hélas), j'ai pleinement apprécié toutes les qualités de l'ouvrage - et de ses recettes.

Tous les standards du bon livre de cuisine sont là : les recettes sont simples et bien expliquées - donc à la portée du profane que je suis - et agrémentées de photos superbes. Elles sont complétées par des idées de menus entiers et des endroits pour s'approvisionner en denrées "rares".

Mais a mes yeux, la plus grande qualité du livre est de fournir des recettes simples et "haut-de-gamme", à des années lumière de ce que j'imaginais de la cuisine indienne. Le curry de lotte (argh...), le flan a la rose ou les brochettes de gambas aux epices peuvent etre servies dans le cadre de tout bon diner en ville (et pas nécessairement 100% indien). Et rien de très épicé, car tout cela est mis au gout occidental.

Bref, si vous recherchez des recettes subtiles et un peu "différentes" de ce qu'on trouve habituellement, n'hésitez pas, vous ne le regretterez pas !
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10 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Une source inépuisable de bonnes idées originales 29 août 2006
Par APB
Format:Album
Une cuisine jeune, moderne, et originale. Les recettes vont du "tres accessible et rapide" au "une vraie préparation et du doigté s'imposent".

Les plats proposés sont tous authentiques et raffinés - j'ai apprécié que les doses de piment aient été adaptés au gout européen ! Et admettons-le, les superbes photos font saliver (et font de ce livre un beau cadeau).

Bref, un très bon livre de cuisine, bien adapté, dont la très grande variété permet à la lectrice d'y puiser un nombre inépuisable de bonnes idées - pour toutes les occasions !
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16 internautes sur 17 ont trouvé ce commentaire utile 
Format:Album
Bravo pour ce merveilleux ouvrage, qui nous fait découvrir la douceur et la finesse de la cuisine de l'Inde du Sud.
Les recettes sont très claires et accessibles. Les idées de menus sont hyper utiles.
Très utile également, le lexique des ingrédients clés de la cuisine indienne, et où les trouver en France.
Last but not least, les nombreuses photos sont magnifiques et extrêmement appétissantes !
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