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Microbiologie et toxicologie des aliments 3e édition hygiène et securite a Broché – 1 septembre 2001


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Préoccupation essentielle de chacun, l'alimentation et surtout la sécurité alimentaire suscitent de nombreuses questions que les patients ne manquent pas de poser à leurs médecins. Malheureusement, ces derniers ne disposent pas toujours des éléments de réponse. Tous se retrouvent dans Microbiologie et Toxicologie des aliments. Les auteurs proposent un vaste tour d'horizon, en trois parties (microbiologie des aliments, hygiène alimentaire en collectivité, toxicologie) et dix-sept chapitres, des problèmes sanitaires que peuvent poser les aliments. On y apprend notamment comment conserver ses aliments. On obtient aussi des informations sur les bactéries responsables des toxi-infections alimentaires, les substances toxiques, vénéneuses, métalliques ou d'origine bactérienne, et leur mode d'action, ou encore les dangers des pesticides. Cet ouvrage, actualisé, clair et exhaustif est enrichi de tableaux et schémas. Il propose également tous les textes de réglementation. Un ouvrage indispensable destiné à mieux comprendre ce qu'il y a réellement dans nos assiettes. --Daniel Gloaguen

Quatrième de couverture

Micro-organismes et alimentation sont deux thèmes d'études aujourd'hui indissociables. Les évolutions réglementaires et le développement de l'hygiène dans les procédés de production, les applications des biotechnologies dans la production d'aliments traditionnellement dérivés des fermentations, la maîtrise des techniques de conservation, témoignent de l'imbrication forte de ces deux domaines.

L'objectif de cet ouvrage est d'associer des connaissances de base en microbiologie générale (diversité du monde microbien, physiologie et écologie microbienne) à leurs applications dans le domaine de la science des aliments. C'est ainsi que sont présentées les flores microbiennes des aliments, leur évolution sous l'influence des facteurs de sélection, l'utilisation des microorganismes dans la production d'aliments, les altérations des aliments, les toxi-infections alimentaires, les parasitoses d'origine alimentaire, les techniques de conservation, les principes de base et la réglementation en hygiène alimentaire. Dans l'optique de la maîtrise de la sécurité des aliments, le thème principal est prolongé par une présentation des principaux concepts de la toxicologie alimentaire. Cette troisième édition prend en compte les dernières données scientifiques et réglementaires.

Premier ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, MA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bio-services, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie-génie biologique.



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