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Mise en boîte : Recettes canailles sorties du placard Relié – 5 mars 2007


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Extrait

Tagliata de boeuf aux anchois

Pour 2 personnes

Une boîte d'anchois de bonne qualité
300 g de filet de boeuf
Une poignée de roquette
Parmiggiano regggiano
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin

Masser le boeuf avec l'huile d'olive et le laisser reposer une heure à température ambiante.

Disposer la roquette sur les assiettes, l'assaisonner en fleur de sel, poivre, et huile d'olive.

Chauffer vivement un gril en fonte (ou une poêle anti-adhésive) et y saisir la viande 1 minute de chaque côté. Elle doit être croûtée à l'extérieur, et crue à l'intérieur.

Tailler le boeuf en lamelles d'un cm d'épaisseur et le répartir sur la roquette. Poivrer généreusement, mais saupoudrer très légèrement de fleur de sel, l'anchois étant déjà salé.

Répartir 3 à 4 filets d'anchois par assiette.

A l'aide d'une mandoline, tailler le parmesan en fines lichettes et en saupoudrer la tagliata.

Parfaire l'assaisonnement avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.


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