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Modernist Cuisine at Home Relié – 16 octobre 2013


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Descriptions du produit

Revue de presse

«Un ouvrage de référence beau, clair, précis avec des recettes vraiment réalisables, et de superbes images à l appui, j effeuille au hasard l'ouvrage pour découvrir quatre pages sur comment cuire un poulet grillé, alléchant...Je m'y active.» --Gaultmillau.fr, Paris, France

Biographie de l'auteur

Nathan Myhrvold est le directeur général et l un des fondateurs d Intellectual Ventures, entreprise spécialisée dans la conception et le développement d inventions. Non seulement il stimule le potentiel créatif des autres, mais il est lui-même inventeur, avec plus de 250 brevets déposés ou en cours d homologation, dont plusieurs dans le domaine de la technologie culinaire. Stagiaire pendant deux ans dans le grand restaurant français de Seattle, le Rover s, Nathan Myhrvold a parfait sa formation culinaire auprès d Anne Willan, chef renommé, à la tête de l École de cuisine La Varenne. Il a également été directeur gastronomique pour Zagat Survey. Nathan Myhrvold a fait des études de mathématiques, géophysique et physique spatiale à UCLA, et il a reçu un doctorat en économie mathématique et en physique théorique à l Université de Princeton.


Maxime Bilet, diplômé du Skidmore College en écriture créative, littérature et arts visuels, a poursuivi ses études à l Institute of Culinary Education à New York, dont il est sorti avec les félicitations. Après un stage au Jack s Luxury Oyster Bar, il a rapidement été engagé par Jack Lamb comme chef. Ayant déménagé à Londres, il a suivi une formation à The Fat Duck, au sein de l équipe de Heston Blumenthal chargée du développement. Ayant intégré le Cooking Lab comme responsable de la recherche et du développement, Maxime Bilet a mené l équipe culinaire quotidiennement, afin de créer et documenter les nouvelles techniques et recettes ainsi que de concevoir l esthétique originale de la photographie.


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Détails sur le produit

  • Relié: 646 pages
  • Editeur : TASCHEN FRANCE (16 octobre 2013)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 3836546493
  • ISBN-13: 978-3836546492
  • Dimensions du produit: 42 x 7 x 29 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (6 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 55.170 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par Patty le 10 décembre 2013
Format: Relié
N'ayant pas pu craquer pour le coffret Modernist cuisine composé de plusieurs volumes j'ai enfin pu craquer pour cette version "à la maison". En plus d'être abordable, les techniques sont simples à exécuter ainsi que les recettes, alors que le résultat est bluffant. Ce livre est top si comme moi vous aimez recevoir et préparer des plats qui épateront vos invités. Petit conseil: essayez le steak sous-vide c'est surprenant :)
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Jiehong le 23 décembre 2014
Format: Relié Achat vérifié
Moins chère que l'édition complète en plusieurs volumes, cette édition est vraiment bien, et permet de comprendre la cuisine que l'on apprend inconsciement.

Le livre de recettes, à la couverture plastifiée, plus petit et plus léger, n'a pas de photo, et reprend au pied de la lettre les recettes du grand volumes.

Ce livre est très lourd, et de très bonne qualité.

Je regrette qu'une version électronique (epub ou pdf) ne soit pas livrée en même temps.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Guiom Guiom le 25 février 2015
Format: Relié
Que les choses soient claires : si vous n'avez pas d'appareil à cuisson sous vide ET que vous n'envisagez pas d'en faire l'acquisition, ce livre ne présente aucun intérêt vue que la quasi totalité des recettes exposées utilisent ce mode de cuisson. Il ne vous reste alors plus qu'à baver sur les magnifiques photos qui ont su vous faire croire que ce livre allait vous servir...
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