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Moelleux et fondants Relié – 11 mai 2011


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Descriptions du produit

Extrait

Moelleux, fondants, coulants ? Une histoire de coeur !

Dans la famille des plaisirs régressifs les plus populaires, je demande le mi-cuit ! Décliné sous différentes consistances (moelleux, fondants, coulants...) selon son degré de cuisson, et avec différents ingrédients (chocolat, confiseries, biscuits, fruits frais ou secs... et même fromage et petits légumes...) selon les goûts et les couleurs, le mi-cuit transperce les pupilles avant de faire chavirer les papilles...

La réalisation du mi-cuit est particulièrement simple, pourtant il existe quelques trucs à connaître pour être certain de faire fondre ses convives à tous les coups :

La pâte doit être légère et aérienne. La faire reposer quelques heures au réfrigérateur permet de la rendre moins fluide et éviter qu'elle ne coule sous les cercles à pâtisserie. Selon les recettes, elle est un «simple appareil» et reste moelleuse à coeur à la cuisson, ou bien elle est garnie d'un coeur d'une autre préparation qui fond en cuisant.

Le coeur peut être fait avec de la confiture, du coulis, un sirop de fruits, de la pâte à tartiner, un carré de chocolat, etc. Vous pouvez aussi congeler certaines préparations dans des bacs à glaçons ou confectionner des gelées. Le coeur fourré dans la pâte du gâteau va fondre à la cuisson, tandis que la pâte va durcir en surface.

Le choix des moules fait partie de la réussite des mi-cuits. Mieux vaut utiliser des moules individuels préalablement beurrés et farinés ou, mieux, des cercles à pâtisserie en métal, plutôt que des ramequins qui nécessitent de renverser ces petits gâteaux fragiles et de risquer de les casser et de faire couler le coeur. Attendez toujours quelques minutes avant de passer délicatement une lame de couteau à l'intérieur des cercles et de les retirer. Si vous n'avez que des ramequins servez les mi-cuits directement dedans.

La cuisson est sans doute la clé du succès du mi-cuit. Une bonne maîtrise de son four est indispensable : trop cuit, votre gâteau sera sec et le coeur ne coulera pas. Respectez bien les consignes : la cuisson peut varier de 2 à 3 minutes selon les recettes, la taille des moules et le niveau de remplissage (aux trois quarts en général).

L'accompagnement, enfin, fera de la dégustation de vos mi-cuits un vrai délice : coulis de fruits, caramel laitier, sauce au chocolat ou glace...

Les variations autour du mi-cuit sont infinies, et le plaisir aussi...


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Détails sur le produit

  • Relié: 64 pages
  • Editeur : Larousse (11 mai 2011)
  • Collection : Albums Larousse
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2035856434
  • ISBN-13: 978-2035856432
  • Dimensions du produit: 24,5 x 1 x 18,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (5 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 248.572 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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4 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Karine le 15 décembre 2011
Format: Relié
J'ai essayé la majorité des recettes (ce qui est assez rare dans un livre se cuisine) et les invités me demandent les recettes. A conseiller !
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3 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Frogeek le 24 novembre 2012
Format: Relié Achat vérifié
Le titre de mon commentaire résume ce que je pense de ce livre : il est mignon.

La présentation est agréable, la mise en page également, les photos sont belles.

Les recettes ont l'air bonnes (je n'ai eu le temps de n'en tester qu'une seule pour le moment). Je ne sais pas s'il sera un de mes livres de recettes "de chevet". Mais j'en doute. Les recettes sont sympas, mais rien que l'on n'est pas vu ailleurs déjà.

A noter : la majorité des recettes ne sont données que pour 4 personnes. Si vous avez une famille et/ou des amis, il va falloir potasser votre règle de 3 pour ajuster les doses ;)

Je cuisine rarement simplement pour 4 personnes, c'est peut-être pour cela que proposer des recettes pour 4 m'a surprise.
Comme les pages sont largement aérées, il aurait été judicieux d'indiquer les doses pour 6 personnes, comme cela tout le monde y trouvait sont compte facilement.

Info supplémentaire : il y a 30 recettes, 25 sucrées, 5 salées.
Je trouve cela un peu léger, à vous de voir si cela vous convient.
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0 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Sandrine BARRE le 5 novembre 2012
Format: Relié Achat vérifié
Les recettes sont simples, faciles et très bien expliquées. Personnellement j'adore cette collection Larousse pour toutes les raisons suivantes:
- recettes classées par catégorie (sucré - salé)
- recettes illustrées
- temps de préparation, de cuisson...
- ingrédients
- explications pas à pas
Les photos font tout la page de droite et correspondent tout à fait au résultat.
Je suis ravie de ce petit livre.
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0 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par deleuze veronique le 10 mars 2014
Format: Relié Achat vérifié
Petit livre cartonné, belles photos, très bonnes recettes et délicieuses en plus!
Recettes très facile à réaliser et originales.....miam miam ....les gourmad(e)s!!!!
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1 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par marylin le 8 février 2012
Format: Relié
J'aime vraiment cette femme!!!

Ce livre est génial, et les recettes faciles à suivre, "réussissement garanti"

Pour Noël, j'ai déjà testé "Cette année je fait la bûche" du même auteur,et celle aux oursons en guimauve, m'a assuré l'amour éternel de mon petit fils ( il faut bien que ce petit sache que même les grands-mères coquettes savent cuisiner des trucs que l'autre ne fait pas).

Donc n'hésitez pas,Valérie DROUET, par la simplicité de ses recettes, sans parler du le regard mouillé de reconnaissance que vous jettera toute votre famille, va vous déculpabiliser, et rapidement devenir votre meilleure amie.
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