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Morceaux choisis : Les meilleures recettes d'un boucher passionné Relié – 11 octobre 2012


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Extrait

Un boucher d'exception

Je suis originaire de la Mayenne. Après le BEPC, je suis entré au lycée de Laval, mais je ne m'y plaisais guère. Mon père le perçut très vite, il me fit faire de petits stages chez ses amis, d'abord en mécanique, puis comme serveur, et enfin chez son propre boucher, M. Drouault, à Laval, qui me prit à l'essai pour huit jours. J'y suis resté deux ans ! D'emblée, cela m'a plu. J'ai préparé, en parallèle, un CAP en boucherie. Mon apprentissage terminé, M. Drouault m'a détaché pour la saison d'été dans une boucherie de La Baule. Trois mois durant, j'officiais à la vente. La clientèle d'été était plus qu'abondante. J'ai vite appris à servir rapidement !

Ce métier vous plaisait déjà vraiment ?

C'était bel et bien ma voie. Vers 18-19 ans, je suis parti pour Paris. J'ai travaillé dans une boucherie dans le XVIIe arrondissement. La patronne n'était pas facile, et m'allouait 130 grammes de viande pour tout dîner; je dormais dans l'arrière-boutique. Neuf mois de malheur ! Je ne connaissais personne dans la Ville Lumière. J'ai failli tout arrêter tant c'était dur.

Mais vous avez réussit à rebondir ?

En consultant les offres d'emploi dans les petites annonces de France Soir, j'ai trouvé une place chez M. et Mme Tranchant, dans le Ve arrondissement. Ils tenaient une bonne boucherie, et cela m'a redonné le goût et l'envie du métier. J'y suis resté un peu plus d'un an. Je travaillais dans le laboratoire, mais avec l'espoir qu'on m'emploie un jour dans la boutique. Bien entendu, il y avait déjà un chef, et sa place n'était pas à prendre. Aussi, M. Tranchant m'a envoyé à Sceaux chez M. Cornet. Nous étions douze et travaillions comme des fous. Cela m'allait. J'aimais vraiment cela. Je commençais à connaître du monde, à m'aguerrir...

Mais vous vouliez être votre propre patron...

Mon rêve, oui, était de me lancer. Je ne demeurais, de ce fait, jamais très longtemps dans le même établissement. Je suis allé chez M. Donias, rue de Grenelle, j'y ai travaillé un an et demi. C'était, là aussi, une très bonne maison, les patrons étaient gentils et vraiment humains. Mais j'aspirais à travailler dans les grandes maisons. À l'époque, il y avait André, Rajot... Le grand André ! J'ai été pris chez lui, à Boulogne, non sans devoir accepter une baisse de salaire... Le sacrifice en valait la peine. André est un boucher-éleveur, qui élève ses propres bêtes dans la Sarthe, où il possède trois, quatre fermes. Et sa maison est de très haute qualité. J'y ai beaucoup appris, et cet acquis m'a énormément aidé pour la suite. Là encore, je suis resté un an et demi. J'occupais le deuxième rang derrière le chef, et je servais tout le temps. Parmi les centaines de clientes, l'une d'elles s'appelait Chris. Nous sommes tombés amoureux. Chris est devenue ma femme.

(...)

Présentation de l'éditeur

Porc, veau, boeuf, agneau, mouton... Hugo Desnoyer, le boucher des stars et la star des bouchers, vous dit tout sur ces viandes phares de la boucherie : l'histoire de la consommation de chacun de ces animaux, un reportage sur un éleveur, un descriptif de la découpe des morceaux et de la cuisson et, bien sûr, de nombreuses recettes ! Parmi les 88 recettes du livre Recettes au bœuf - Tartare au couteau façon Desnoyer, frites maison - Pot-au-feu multiviandes - Boulettes de bœuf tomates confites Recettes au veau - Ris de veau aux Morilles - Quasi en cocotte aux épices miel et coing - Axoa de veau au piment doux Recettes à l'agneau - Navarin d'agneau - Souris d'agneau confite à l'huile d'olive - Gigot qui pleure Recettes au porc - Rillettes de porc maison - Petits légumes farcis au porc - Cochon en cocotte à la normande


Détails sur le produit

  • Relié: 238 pages
  • Editeur : First (11 octobre 2012)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2754041184
  • ISBN-13: 978-2754041188
  • Dimensions du produit: 29,1 x 2,7 x 22,1 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (16 commentaires client)
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7 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile  Par Webeur le 4 novembre 2012
Format: Relié Achat vérifié
J'ai découvert l'existence de ce livre grâce au journal de 13h sur France 2. Au cours de l'un d'entre eux, en Octobre, Elise Lucet avait présenté l'invité du 13h qui n'était autre que Hugo Desnoyer. A l'occasion de cet interview, des images et des extraits de ce livre ont été montrs et j'en avais déjà les papilles frémissantes ;o)
Je l'ai donc commandé sur Amazon et, effectivement, que ce soit les photos qui, à la fois, mettent en appétit et offrent des suggestions de présentation, les infos sur la viande en elle-même et les différents morceaux, mais surtout, le contenu des recettes, tout cela est très réussi. Même les plus simples sont avantageusement revisitées et avec mon épouse, nous en avons fait l'expérience et n'en sommes pas déçus, au contraire. Les saveurs sont au rendez-vous et pas plus tôt une recette a-t-elle été réalisée (avec bonheur), nous sélectionnons déjà la suivante !...
Des livres de cuisine, il y en a des milliers, plus ou moins intéressants. Beaucoup sont délaissés pas plus tôt acquis, mais celui-ci ne rentre pas dans cette catégorie
A vos fourneaux et bon appétit !
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3 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par jcv39 le 17 mars 2013
Format: Relié Achat vérifié
Ce livre ne fait que reprendre de banales recettes que l'on peut trouver partout et n'importe où ! Avec, en prime, de la pub pour quelques amis, éleveurs ou maquignons, de l'auteur et qui n'intéressent que très peu de gens !
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8 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile  Par jpappel le 28 décembre 2012
Format: Relié Achat vérifié
Ce n'est qu'un livre de recette qui ne présente aucun autre intérêt. Je m'attendais à ce qu'on présente de la découpe de viande, que l'on présente les pièces en donnant leur qualité comment reconnaître une bonne viande, etc...... Je regrette cet achat qui ne vaut absolument pas le coup et je paris que ce n'est même pas Hugo Desnoyer qui l'a écrit à se demander s'il l'a même lu tellement c'est nul.
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2 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Amazon Customer le 18 mars 2013
Format: Relié Achat vérifié
Bonnes recettes variées et accessibles. Pour tous les amateurs de viandes, un ouvrage intéressant et utile. On y revoit notamment tous les morceaux des bêtes et le genre de cuissons nécessaire.
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2 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Korzin le 16 décembre 2012
Format: Relié Achat vérifié
Très belle présentation des viandes et des recettes familiales simples et gouteuses, aisément réalisables par un particulier.
Je recommande vivement.
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3 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par PAULY le 19 novembre 2012
Format: Relié
Facile, conforme à ce que je pensais
Très instructif, il permet de choisir au mieux le morceau en fonction du plat choisi et d'optimiser
La réussite du plat
À conseiller aux jeunes adultes
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0 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par JM7 le 4 avril 2014
Format: Relié Achat vérifié
...ce bouquin lui ressemble.

Condition première indispensable: avoir la ressource en viande de haute qualité. Ce qui est le plus difficile.

Des recettes de "fan", comme le tartare de veau - et des tas d'autres mais là, il s'agit toujours d'affinités personnelles comme dans tout livre de cuisine.

Ajoutons quand même la griffe "humaine" palpable.

Si vous êtes en région parisienne, "allez y voir là-bas en haut", comme disent les savoyards.
Cela vaut le détour et vous vous faites un souvenir.

Chapeau bas.
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2 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par 2kzr le 20 novembre 2012
Format: Relié Achat vérifié
acheté sur Amazone , ce superbe ouvrage m'a été livré avant la date annoncée. Le contenu de cet ouvrage est loin du contenu d'un livre de recette, mais bien détaillé , illustré et commenté voila une somme de conseils et de recettes a portée de tous qui n'aont qu'un petit défaut.
Celui de faire saliver, durant la lecture déjà... attention prèvoir un bavoir en marque page
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