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NOS COCKTAILS BY LE FORVM Relié – 14 novembre 2012


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Descriptions du produit

Extrait

LE FORVM 80 ANS D'HISTOIRE

«Je vous nomme Princesse Tatiana Mazda Biolatto di Montezemolo !» C'est par ces mots que Lord Brett, directeur éditorial chez Dargaud, baptisa Josiane Biolatto. Ce client excentrique et fidèle adoubait ainsi ceux qu'il appréciait, donnant des sobriquets aux uns et aux autres. Pour l'actuel directeur du Forvm, Xavier Laigle, ce fut Matt de de Ballybunion Double Double Butler. Dans le cas de Mme Biolatto, le surnom est resté.
La Princesse est née à Marseille. En 1972, elle monte à Paris pour passer son diplôme de traductrice anglais-russe. Elle loge alors chez des cousins dont le fils est client d'un bar à la mode : le Forvm. «J'ai adoré l'endroit, les cocktails m'ont tout de suite plu et j'ai sympathisé avec le patron.» Un certain Jean Biolatto. Il a le sens du commerce, Jean, un instinct pour enflammer ce bar du boulevard Malesherbes. Au coeur des quartiers huppés, il ne s'agit pas de faire perdurer un simple troquet, mais un vrai bar à cocktails comme on les aime, où la clientèle est au centre de la préoccupation de chacun, où les verres rivalisent de couleurs, où les ingrédients sont choisis avec soin par des passionnés. Car c'est la passion qui anime tous ceux qui passent derrière le bar du Forvm. Après un premier mariage dont il a eu deux enfants, Stéphanie et Antoine, Jean épouse Josiane en 1976. Aurélia naît en 1980 et Joseph en 1983. Le couple habite alors au cinquième étage, dans l'appartement qui a vu naître Jean Biolatto. «Jean faisait les comptes du Forvm de façon un peu primaire et comme j'aimais bien les chiffres, je me suis mise à effectuer un peu de comptabilité.» Une façon de commencer à s'impliquer.
Le Forvm prend une place de plus en plus importante dans la vie nocturne parisienne. Jean et Josiane forment une bonne équipe, le Forvm devient un incontournable. Le bar est fréquenté par le gratin parisien, clientèle la plus exigeante qui apprécie les cocktails et le décor cosy avec son magnifique bar en acajou et ses deux juke-box, cadeaux du cousin Jean-Pierre Monteux. Les habitués passent des heures dans les fauteuils club ou à jouer au Yam's au bar. En 1991, la guerre du Golfe éclate, changement de moeurs : on ne sort plus, on ne dépense plus. L'affaire périclite peu à peu, la clientèle s'éparpille et le couple Biolatto ne résiste pas. En 1994, la séparation est consommée, le divorce prononcé.
Jean laisse petit à petit couler le navire. Josiane décide de retrousser ses manches, de se battre pour ce bar auquel elle s'est attachée plus fortement qu'elle ne l'avait imaginé. Elle obtient des délais des créanciers, elle s'investit pour ce lieu unique, chargé d'une belle histoire, au futur alors incertain. Jean, las et découragé, part se mettre au vert tandis que le Forvm remonte doucement la pente, sous l'impulsion de la Princesse dont la ténacité demeure indéfectible. Lorsque Jean Biolatto décède en 2005, l'équipe reste soudée, malgré le départ un an plus tard de Christian Maas, le directeur. Discrète et souriante, accompagnée de son fidèle César, le chien qui veille à la porte du bar, Josiane continue de prendre soin de son petit monde, garante de l'âme du Forvm. Depuis 2007, son fils Joseph, barman émérite, l'a rejointe pour s'atteler à la carte du bar, faisant voler en éclats son côté trop sage et un brin fouillis, puisqu'elle ne comptait pas moins de deux cent cinquante cocktails ! Cette histoire familiale ne date d'ailleurs pas d'hier. Elle commence avec Antoine Biolatto qui, après avoir exercé sa virtuosité dans les meilleurs bars d'Europe, achète le café de la Poste en 1931 pour le transformer en Forvm. Pour réunir la somme nécessaire à cette transaction, les fidèles clients du bar où il travaillait auparavant lui prêtent de l'argent, persuadés que son talent de barman lui assurera le succès. Ils n'ont pas tort.
Entre les deux guerres, les bars sont très fréquentés, les clients apprécient ce quartier de la Madeleine qui regorge de bars, allant de l'un à l'autre au fil de la soirée. Désormais propriétaire, Antoine le Piémontais appelle la famille à la rescousse, son frère Angelo et son beau-frère Tino. Nous sommes en plein dans les Années folles. Les clients passent des heures à fumer des cigarettes en sirotant des cocktails, ces nouveaux breuvages à la mode, les femmes coquettes sont emmenées dans des voitures qui les conduisent jusqu'à Deauville. Luxe et volupté...

(...)

Un mot de l'auteur

À toi qui veux régaler tes yeux et émerveiller tes papilles, à toi qui veux boire un verre, un bon, un excellent et encore plus, à toi qui cherche où déguster un cocktail en refaisant le monde, à toi qui connais le Forvm et à toi qui vas le découvrir, je dédie ce livre.

Deborah Rudetzki



Détails sur le produit

  • Relié: 192 pages
  • Editeur : Editions du Chêne (14 novembre 2012)
  • Collection : Cuisine et vin
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2812307064
  • ISBN-13: 978-2812307065
  • Dimensions du produit: 17,9 x 2,4 x 22,7 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 381.953 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Par Paul Perie le 12 août 2013
Format: Relié Achat vérifié
J'ai acheté ce livre dans un but initial de documentation afin d'élargir mes connaissances sur le monde du bar mais ce livre apporte finalement beaucoup plus que ça.
On se plonge dans l'univers de ce bar mythique au travers de différents personnages (employé ou ex-employé) apportant chacun sa philosophie sur l'établissement ou le métier et je doit avouer que connaitre par coeur 250 cocktails ou 150 whiskies pour prétendre passer derrière le bar est impressionnant .
En bref un livre qui se laisse lire avec passion que je recommande aux novices comme aux professionnels du bar .
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Format: Relié Achat vérifié
Un livre à avoir dans sa bibliothèque, tant par la renommée de l'établissement que pour la passion des différentes générations de barman qui s'y sont succédés ! De superbes photos illustres l'ouvrage.
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