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Ni cru ni cuit [Broché]

Marie-claire Frederic
4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (7 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

24 avril 2014
C’est un fait, depuis les temps les plus reculés et sur toute la planète les aliments et boissons fermentés constituent notre ordinaire. Il serait même possible que la fermentation des aliments (qui permet de les conserver longtemps en plus de les accommoder) ait précédé la cuisson. Passant en revue la palpitante histoire de la fermentation et des hommes Marie-Claire Frédéric nous emmène dans l’Ancienne Égypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois, les migrants américains. Et aujourd’hui au Groenland, en Corée, au Japon, en Inde ou en Afrique. Pour nous elle évoque les dernières découvertes des archéologues, nous raconte des contes et légendes, nous propose des recettes, montre qu’une bonne partie de ce que nous absorbons remonte à des millénaires et explique, avec pédagogie, les processus chimiques à l’œuvre. À l’heure où les comportements et les produits de l’industrie agro-alimentaire sont remis en cause tandis que le désir de bien manger revient sur le devant de la scène, cette encyclopédie savante et gourmande constitue un véritable événement.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Marie-Claire Fréderic, journaliste culinaire et gastronomique a publié une dizaine de livres, principalement chez First, parmi les quels Cuisine Bling Bling, Effeuillez-moi, Recettes éco. On peut lire ses recettes dans Cuisine Actuelle et Gala Gourmand. Ce livre résulte d’années de recherches.

Détails sur le produit

  • Broché: 360 pages
  • Editeur : ALMA EDITEUR (24 avril 2014)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2362791076
  • ISBN-13: 978-2362791079
  • Dimensions du produit: 21,8 x 17,2 x 3,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (7 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 8.932 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5.0 étoiles sur 5 Très Bon Livre 12 mai 2014
Format:Broché|Achat vérifié
Pratiquant la fermentation, j'ai été agréablement surprise à la lecture de ce livre. L'auteur a fait une recherche considérable sur les diverses fermentations à travers la planète !

Ce livre est très complet en matière de la fermentation. Il y a de l’histoire, de la science et des recettes.

C’est le premier livre en langue française qui couvre tous les aspects de la fermentation.
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 passionant 29 avril 2014
Par P. Regis
Format:Broché
je ne m'attendais pas vraiment à ca en ouvrant ce livre.
je pensais tomber sur des trucs et astuces pour mettre en oeuvre des fermentations, mais ca n'est pas ca. C'est bien plus que ca. j'y ai appris que ces fermentation sont fondamentales

L'auteur revisite l'histoire de l'humanité par le biais de la fermentation, on y découvre que les aliments fermentés ont précédé la maitrise du feu, qu'ils ont conditionné le choix des céréales pour l'apparition de l'agriculture, qu'ils ont donc considérablement influé sur le développement de quasiment toutes les civilisations. Et c'est absolument passionnant.

par la suite, on explore les différentes pratiques jusqu'à aujourd'hui, ou ces fermentations sont toujours bien vivaces, mais cachées sous des termes peu évocateurs.

quelques recettes bien tentantes émaillent les pages de cet ouvrage également illustré de photographies.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 sans doute le meilleur bouquin sur l'alimentation 23 juin 2014
Format:Broché
Sans chercher à être dithyrambique ( et sans lien de famille avec l'auteure!!!) je trouve que ce livre est le plus intéressant de ceux que j'ai lus sur l'alimentation. Un subtil mélange entre l'histoire, la sociologie, la science alimentaire et des recettes; le tout pimenté d'un humour sous-jacent léger mais plaisant. Des informations scientifiques correctement référencées et donc avérées. Le résultat est superbe. Merci madame.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Le monde du ferment, le ferment du Monde ! 17 mai 2014
Format:Broché|Achat vérifié
Livre à peine commencé et déjà adopté. Le fond est très didactique (on apprend des choses surprenantes) et la forme, la présentation sont agréables. On ne déguste plus son camembert ou sa bière avec le même regard...
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