On Food and Cooking
et plus d'un million d'autres livres sont disponibles pour le Kindle d'Amazon.
En savoir plus
| ||||||||||||||||||||
Produits fréquemment achetés ensemble
Descriptions du produit
From Publishers Weekly
Starred Review. Before antioxidants, extra-virgin olive oil and supermarket sushi commanded public obsession, the first edition of this book swept readers and cooks into the everyday magic of the kitchen: it became an overnight classic. Now, 20 years later, McGee has taken his slightly outdated volume and turned it into a stunning masterpiece that combines science, linguistics, history, poetry and, of course, gastronomy. He dances from the spicy flavor of Hawaiian seaweed to the scientific method of creating no-stir peanut butter, quoting Chinese poet Shu Xi and biblical proverbs along the way. McGee's conversational style—rich with exclamation points and everyday examples—allows him to explain complex chemical reactions, like caramelization, without dumbing them down. His book will also be hailed as groundbreaking in its breakdown of taste and flavor. Though several cookbooks have begun to answer the questions of why certain foods go well together, McGee draws on recent agricultural research, neuroscience reviews and chemical publications to chart the different flavor chemicals in herbs and spices, fruits and vegetables. Odd synergies appear, like the creation of fruity esters in dry-cured ham—the same that occur naturally in melons! McGee also corrects the European bias of the first edition, moving beyond the Mediterranean to discuss the foods of Asia and Mexico. Almost every single page of this edition has been rewritten, but the book retains the same light touch as the original. McGee has successfully revised the bible of food science—and produced a fascinating, charming text.
Copyright © Reed Business Information, a division of Reed Elsevier Inc. All rights reserved.
Copyright © Reed Business Information, a division of Reed Elsevier Inc. All rights reserved.
From Scientific American
"In 1984, canola oil and the computer mouse and compact disc were all novelties... [and] the worlds of science and cooking were neatly compartmentalized." A lot has changed in 20 years: magazines and books now discuss the science of cooking, and culinary schools offer "experimental" courses that investigate the whys of cooking. So McGee, a writer who specializes in the chemistry of food and cooking, has completely rewritten his 1984 classic, expanding it by two thirds into a book that weighs in at almost 900 pages. He offers thorough, scientific explanations of countless topics, including why brining your turkey is not a good idea, why food wrapped in plastic often tastes like plastic, why you should never refrigerate tomatoes. And he continues to display, as one admirer said of the first edition, "a scientist's skill and a cook's heart."
Editors of Scientific American
Détails sur le produit
Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?
|
En savoir plus sur l'auteur
Découvrez des livres, informez-vous sur les écrivains, lisez des blogs d'auteurs et bien plus encore.
› Consultez la page Harold McGee d'Amazon
› Consultez la page Harold McGee d'Amazon
Dans ce livre
(En savoir plus)
Première phrase
What better subject for the first chapter than the food with which we all begin our lives? Lire la première page
Couverture | Copyright | Table des matières | Extrait | Index | Quatrième de couverture
What better subject for the first chapter than the food with which we all begin our lives? Lire la première page
En découvrir plus
Concordance
Parcourir les pages échantillon
Concordance
Couverture | Copyright | Table des matières | Extrait | Index | Quatrième de couverture
Mots-clés associés par les clients à ce produit(De quoi s'agit-il ?)Cliquez sur un mot-clé pour trouver les produits, discussions et clients qui y sont associés.
|
Quels sont les autres articles que les clients achètent après avoir regardé cet article?
Commentaires en ligne
Commentaires client les plus utiles
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié|Achat authentifié par Amazon
Les livres de recettes nous apprennent "comment" préparer des plats. Ce livre nous apprend "pourquoi et comment ça marche", ce qui nous permet d'améliorer notre technique, et de faire nos propres petites expériences et créations culinaires à partir des principes chimiques et physiques des aliments! C'est LE guide d'utilisateur pour tout les aliments et les méthodes de cuisson - la partie sur les oeufs à elle seule justifie son achat! Étonnamment complet et bien organisé, on y trouve la réponse à toutes nos questions, avec en plus des anecdotes historiques, des recettes anciennes et bien sûr des astuces insolites. On peut s'en servir comme oeuvre de référence, mais il se laisse lire du début à la fin comme un roman (on est toujours libre de revenir sur les parties les plus techniques!) Vivement recommandé pour ceux que cherchent à mieux comprendre la transformation culinaire, de l'apôtre du micro-ondes-pour-tout au fin gourmet. Enfin, un livre pour tout le monde, car chacun y trouvera son compte! (Note: Ce commentaire fait référence à la version originale anglaise).
Listmania!
Rechercher des articles similaires par rubrique
Rechercher des articles similaires par thème
Commentaires
Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?
|
