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PAINS ET VIENNOISERIES MAISON PAS A PAS Relié – 9 mai 2012

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Présentation de l'éditeur

Il est bon de revenir aux basiques, et à la base de notre alimentation il y a le pain ! Ce beau livre détaille étape par étape et en images les techniques pour savoir faire son pain (sans machine). Le premier chapitre explique comment fonctionnent la farine et la levure, comment faire son propre levain, l'équipement nécessaire, les trucs à savoir pour réussir. Suivent un grand nombre de recettes, toujours détaillées étapes par étapes, des pains les plus attendus (pain blanc, pain complet, pain aux céréales, baguette) aux plus originaux (pain à la tomate, pain à la betterave, pains épicés), sans oublier des pains plus amusants (ciabatta, pain aux olives, pain aux noisettes, bagels, pain pita, etc.), et des pains sans farine de blé et sans gluten (pain de seigle par exemple). Un chapitre consacré aux levains permet au cuisinier d'aller un pas plus loin et de pouvoir ainsi créer toute sorte de pains. Enfin, ce livre donne les secrets pour réussir ses viennoiseries maison : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches, etc.

Photographies : Steve Painter

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Format: Relié
J'avais abandonné toute idée de faire mon pain à la main (ne possédant pas de MAP et n'ayant nulle intention d'en acquérir) avant d'acheter ce livre. C'est tout simplement une révélation !

Au sommaire : une courte introduction de l'auteur sur son parcours et sa philosophie puis les choses sérieuses commencent avec les bases de la panification (farine et sel, les moutures du blé, les types de farines de blé, les farines de seigle, d'épeautre, de kamut), la levure, le levain (d'une simplicité enfantine à condition de ne pas être tête en l'air car le levain doit être rafraîchi tous les jours) et l'eau ; les outils et équipements (pour les plus sophistiqués : une balance électronique de précision, nécessaire pour les pesées de levure et de sel et l'option chaleur tournante pour le four) ; les méthodes et astuces (une mine d'informations indispensables) puis on attaque les choses sérieuses : les recettes de pains (classiques, sans blé ou sans gluten, au levain, sur poolish, pains du monde, ...), quelques viennoiseries (un tout petit quart du livre, le sujet étant vraiment le pain) parmi lesquelles croissants, pains au chocolat, brioches et enfin, une page destinée à "aller plus loin" pour se procurer les farines bio, suivre une formation avec les coordonnées des établissements ou se fournir en matériel (seule ombre au tableau d'ailleurs : une unique enseigne mentionnée et seulement sur internet).

Celles et ceux qui ont un jour essayé de faire du pain manuellement à partir de certains ouvrages savent ce que pétrir dans la douleur signifie...
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2 commentaires 30 sur 30 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Relié Achat vérifié
Enfin un livre qui ne parle pas de machine à pain, mais de comment faire du pain !

Des explications claires, des photos magnifiques et des résultats qui ressemblent aux photos, que demander de plus ?

Tout au long du livre, on sent qu'on a affaire à un boulanger qui aime son travail, l'écriture des recettes est singulières et fait penser que
Mr Hadjiandreou est juste là derrière nous pour nous accompagner dans la réalisation des recettes.

Vous n'avez pas besoin d'acheter autre chose que ce livre pour faire du pain chez vous, le reste est déjà dans votre cuisine !!!
Remarque sur ce commentaire 7 sur 7 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Relié Achat vérifié
Je tente de faire du pain avec une machine à pain depuis quelques années et force d'avouer que je n'ai jamais réussi a faire du pain correctement dans ces machines, j'ai essayé le robot, je me suis amélioré ..mais ce n'était toujours pas ça ! Je viens de faire un stage chez une femme qui fait de bonnes baguettes au levain, j'ai fais un grand pas et du coup j'ai commencé a comprendre mes erreurs, et en commandant des articles sur amazon et en voyant les commentaires je me suis dit que ce livre valait quelque intérêt, et la j'ai ENFIN La baguette PARFAITE, le pain de campagne a tomber par terre et le levain facile.
Je ne comprends pas le commentaire de la personne qui vit en Allemagne, a mon avis en voyant son commentaire il n'a pas fait ce qu'il fallait.bref...
La technique est expliquée de façon géniale pas a pas avec des photos, on ne peut pas faire plus simple.Je trouve génial le fait que les recettes ne sont pas pour des quantités astronomiques, 8 croissants 1 pain pour le petit déjeuner , le pain de campagne d'1 kilo est le plus gros franchement il est tout mangé en 3 jours a 4personnes. J'ai compris enfin que le mieux était de ne pas cuire complétement le pain de le congeler et de le cuire complétement en le décongelant en 10 minutes, un régal ! Le pétrissage doux est facile et rapide en 30mn la méthode est trop facile et est déconcertante mais c'est une révélation pour moi, je suis ravi de chaque recette et par apport a toutes ces méthodes en map ou au robot franchement c'est pour moi la révélation!!
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Remarque sur ce commentaire 13 sur 14 ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Par christ le 19 décembre 2012
Format: Relié Achat vérifié
Livre excellent , recettes très bien expliquées , réussite assurée .
J'ai beaucoup de livres sur le pain mais celui ci c'est ma bible .
je conseille vivement ce livre ,
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Par gwenna le 4 février 2013
Format: Relié Achat vérifié
super livre , facile ,bonne description, je n avais jamais réussi a faire de bon pain avant d avoir ce livre .pain normal ,focaccia(fougasse italienne),ciabatta, et même les viennoiseries croissant super... ravie
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Par Le loup COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 10 COMMENTATEURSVOIX VINE le 16 octobre 2015
Format: Relié
Ce livre est beau, magnifiquement bien illustré et très bien conçu. Il offre de précieuses indications, les bases de la panification, méthodes et astuces. Il propose de très nombreuses recettes pour réaliser son pain soi-même et à la main ainsi que les étapes détaillées à la confection du pain.
Vous y trouverez la recette de pains classiques (pains blanc, complet, ciabata, focaccia, aux olives, aux noix...), pains sans blé ou sans gluten (pains de seigle, à l'épeautre, au maïs), pains au levain (complet, campagne, gressins, polenta, à la semoule, au fromage, aux herbes, aux figues, aux noix...) ainsi que les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches, stollen...)
J'ai évidemment tenté plusieurs recettes et n'ai pas toujours obtenu le résultat escompté... certainement un manque de doigté de ma part...
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