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PH10 Relié – 27 octobre 2005

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PIERRE HERMÉ : UN PÂTISSIER FRANÇAIS AU SOMMET DE SON ART


Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Á 20 ans, il devient chef-pâtissier et entreprend de se hisser aux sommets de son Art. Sa créativité, sa maîtrise technique, son goût pour partager son savoir-faire de "haute pâtisserie" lui valent le respect et l'estime de toute la profession.

Fin 1996, Pierre Hermé quitte Fauchon pour créer la maison Pierre Hermé Paris® avec Charles Znaty. Leur première boutique ouvre à Tokyo en 1998, suivie par un Salon de Thé en juillet 2000. L'année 2001 marque le retour de Pierre Hermé sur la scène parisienne. Le succès de la pâtisserie située au 72 rue Bonaparte dans le quartier de la mode de Saint-Germain des Prés est immédiat. Chaque jour, les gourmets enthousiastes redécouvrent pâtisseries, macarons et chocolats et les connaisseurs du monde entier se rassemblent dans ce temple des plaisirs sucrés.
Fin 2004, une seconde boutique au décor très innovant, ouvre au 185 rue de Vaugirard. Début 2005, Tokyo assiste à l'inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris® : une "supérette de luxe" et un "Bar Chocolat". Ces deux lieux sont situés dans le quartier d'Omotesando, où les plus importantes marques et maisons de mode, présentes au Japon, ont pignon sur rue. Fin 2010, la maison Pierre Hermé Paris® compte désormais huit points de vente à Tokyo, neuf boutiques à Paris, une à Strasbourg, deux à Londres, une manufacture en Alsace et une boutique en ligne
www.pierreherme.com.

UN TALENT MONDIALEMENT RECONNU

Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé "Picasso of Pastry" a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Chez Pierre Hermé Paris®, les décors des pâtisseries sont discrets, les techniques constamment revues. Gourmandises pour adultes, les créations signées Pierre Hermé sont libérées des références au passé, des souvenirs d'enfance et ont fait leur entrée dans le monde de la gastronomie. Avec "le plaisir pour seul guide", Pierre Hermé a su inventer un univers de goûts, de sensations et de plaisirs totalement original.

Pierre Hermé collabore également avec les plus grands chefs étoilés et donne, comme des récitals, de somptueux dîners de gala partout dans le monde où il est célébré comme le plus grand pâtissier français. Il publie de nombreux ouvrages tel que "Plaisirs Sucrés", "Macaron" et dernièrement "Inifiniment" .

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3.9 étoiles sur 5

Meilleurs commentaires des clients

Format: Relié
J'ai investi dans ce magnifique livre que je feuillette de temps en temps pour le plaisir des yeux mais franchement, je ne l'ai absolument pas amorti car je n'ai réalisé aucune recette;
En effet, les recettes sont très longues et très complexes !! Je pense que ce livre n'est pas à mettre entre toutes les mains; si vous avez l'habitude de faire de la patisserie simple, bonne et sans chichi , passez votre chemin !
Ce sont quasiment des oeuvres d'art à confectionner ici, il faut prévoir du temps ( les recettes sont très longues , souvent à 2 ou 3 appareils) , de la patience, de la dextérité, des ingrédients pas toujours évidents à trouver sur nos marchés ou supermarchés, bref, ce livre est TRES professionnel;
Par contre, de superbes photos et de superbes créations;
Le tout est de se lancer , pas sûre du résultat !!!
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Format: Relié
L'oeuvre du maître en personne: contrairement à de nombreux livres estampillés "Pierre Hermé" il s'agit des authentiques recettes des merveilles vendues en boutique. Et là on ne peut que constater que l'harmonie de goûts rares et les contrastes de textures qui nous font rêver lors de la dégustation ont un prix lors de la réalisation: les ingrédients sont parfois difficiles à trouver et les montages sont souvent délicats. Les proportions indiquées suggèrent également que le livre s'adresse à des professionnels.
Ce livre est-il pour autant inutile aux amateurs ? Je ne pense pas: outre de magnifiques photos, on peut tout à fait se contenter de créer ses recettes à partir des éléments qui y sont présentés. Choisir une base, ajouter une mousse, finir avec un petit glaçage sans aller jusqu'à se casser la tête à rater un Ispahan: on garde les recettes complètes comme le défi pâtisserie du week-end.

Reste que ce livre est assez cher et est destiné aux amateurs qui ont envie de consacrer du temps à leurs gâteaux; pas forcément pour tout le monde donc, mais un très bel ouvrage pour les amateurs.
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Loin d'être une encyclopédie, ph10 est un concentré de recettes qui font le bonheur des amateurs et des pros. Entrer dans le processus de création des multiples éléments d'une délicatesse et du recherche toujours présente, c'est une invitation à la composition et à suivre les traces d'un maître.
Le plein de petites pierres qui, un ,jour, deviendront savants bonheurs sucrés !
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Format: Relié
Une Bible complète de Monsieur Pierre Hermé, qui s'adresse cependant plutôt à des pâtissiers avertis... J'ai attendu plusieurs années avant de me l'offrir mais ça valait le coup.
Je conseille de sauter le pas aux passionnés.
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Format: Relié Achat vérifié
Beau livre, très intéressant, riche en belles recettes et en explications mais plutôt destiné aux professionnels (beaucoup de recettes difficiles, certains ingrédients difficiles à trouver, proportions pour grandes quantités...).
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