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PH10 [Relié]

Pierre Hermé , Karel Kuehne
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Description de l'ouvrage

27 octobre 2005 Gastro Luxe
PH 10, la manifeste du " Picasso de la pâtisserie ", du " Dior des desserts ". PH 10, la référence mondiale de la pâtisserie contemporaine. 10 chapitres, 600 pages, 300 recettes, 200 photographies : toutes les collections et les créations de Pierre Hermé sont dévoilées dans cet ouvrage pour la première fois. Entremets et tartes, chocolat, gâteaux de voyages et viennoiseries, desserts à l'assiette, tartes individuelles et petits gâteaux, glaces et sorbets, pâtes de fruits, macarons et petits fours ; toute l'audace, l'expérience et l'intuition d'un pâtissier hors du commun, révélées dans un parcours gourmand et créatif. Précis et exhaustif, muni d'un catalogue raisonné et d'un glossaire, PH 10 est l'outil indispensable du professionnel et le compagnon précieux de l'amateur. PH 10, un livre événement qui transmet, avec originalité et sensibilité, les collections de Pierre Hermé telles Isaphan, Mahogany, Yu ou Plénitude et, au-delà, une science de la rigueur et de l'excellence.

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Détails sur le produit

  • Relié: 575 pages
  • Editeur : AGNES VIENOT EDITIONS (27 octobre 2005)
  • Collection : Gastro Luxe
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2914645724
  • ISBN-13: 978-2914645720
  • Dimensions du produit: 29,8 x 26,4 x 4,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.9 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (9 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 199.020 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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En savoir plus sur l'auteur

PIERRE HERMÉ : UN PÂTISSIER FRANÇAIS AU SOMMET DE SON ART


Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Á 20 ans, il devient chef-pâtissier et entreprend de se hisser aux sommets de son Art. Sa créativité, sa maîtrise technique, son goût pour partager son savoir-faire de "haute pâtisserie" lui valent le respect et l'estime de toute la profession.

Fin 1996, Pierre Hermé quitte Fauchon pour créer la maison Pierre Hermé Paris® avec Charles Znaty. Leur première boutique ouvre à Tokyo en 1998, suivie par un Salon de Thé en juillet 2000. L'année 2001 marque le retour de Pierre Hermé sur la scène parisienne. Le succès de la pâtisserie située au 72 rue Bonaparte dans le quartier de la mode de Saint-Germain des Prés est immédiat. Chaque jour, les gourmets enthousiastes redécouvrent pâtisseries, macarons et chocolats et les connaisseurs du monde entier se rassemblent dans ce temple des plaisirs sucrés.
Fin 2004, une seconde boutique au décor très innovant, ouvre au 185 rue de Vaugirard. Début 2005, Tokyo assiste à l'inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris® : une "supérette de luxe" et un "Bar Chocolat". Ces deux lieux sont situés dans le quartier d'Omotesando, où les plus importantes marques et maisons de mode, présentes au Japon, ont pignon sur rue. Fin 2010, la maison Pierre Hermé Paris® compte désormais huit points de vente à Tokyo, neuf boutiques à Paris, une à Strasbourg, deux à Londres, une manufacture en Alsace et une boutique en ligne
www.pierreherme.com.

UN TALENT MONDIALEMENT RECONNU

Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé "Picasso of Pastry" a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Chez Pierre Hermé Paris®, les décors des pâtisseries sont discrets, les techniques constamment revues. Gourmandises pour adultes, les créations signées Pierre Hermé sont libérées des références au passé, des souvenirs d'enfance et ont fait leur entrée dans le monde de la gastronomie. Avec "le plaisir pour seul guide", Pierre Hermé a su inventer un univers de goûts, de sensations et de plaisirs totalement original.

Pierre Hermé collabore également avec les plus grands chefs étoilés et donne, comme des récitals, de somptueux dîners de gala partout dans le monde où il est célébré comme le plus grand pâtissier français. Il publie de nombreux ouvrages tel que "Plaisirs Sucrés", "Macaron" et dernièrement "Inifiniment" .

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Commentaires client les plus utiles
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 TROP COMPLIQUE POUR MOI .... 19 mars 2011
Format:Relié
J'ai investi dans ce magnifique livre que je feuillette de temps en temps pour le plaisir des yeux mais franchement, je ne l'ai absolument pas amorti car je n'ai réalisé aucune recette;
En effet, les recettes sont très longues et très complexes !! Je pense que ce livre n'est pas à mettre entre toutes les mains; si vous avez l'habitude de faire de la patisserie simple, bonne et sans chichi , passez votre chemin !
Ce sont quasiment des oeuvres d'art à confectionner ici, il faut prévoir du temps ( les recettes sont très longues , souvent à 2 ou 3 appareils) , de la patience, de la dextérité, des ingrédients pas toujours évidents à trouver sur nos marchés ou supermarchés, bref, ce livre est TRES professionnel;
Par contre, de superbes photos et de superbes créations;
Le tout est de se lancer , pas sûre du résultat !!!
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 L'oeuvre du maître... dans toute sa complexité 22 janvier 2012
Par Alain
Format:Relié
L'oeuvre du maître en personne: contrairement à de nombreux livres estampillés "Pierre Hermé" il s'agit des authentiques recettes des merveilles vendues en boutique. Et là on ne peut que constater que l'harmonie de goûts rares et les contrastes de textures qui nous font rêver lors de la dégustation ont un prix lors de la réalisation: les ingrédients sont parfois difficiles à trouver et les montages sont souvent délicats. Les proportions indiquées suggèrent également que le livre s'adresse à des professionnels.
Ce livre est-il pour autant inutile aux amateurs ? Je ne pense pas: outre de magnifiques photos, on peut tout à fait se contenter de créer ses recettes à partir des éléments qui y sont présentés. Choisir une base, ajouter une mousse, finir avec un petit glaçage sans aller jusqu'à se casser la tête à rater un Ispahan: on garde les recettes complètes comme le défi pâtisserie du week-end.

Reste que ce livre est assez cher et est destiné aux amateurs qui ont envie de consacrer du temps à leurs gâteaux; pas forcément pour tout le monde donc, mais un très bel ouvrage pour les amateurs.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Une bible 11 janvier 2013
Format:Relié
Une Bible complète de Monsieur Pierre Hermé, qui s'adresse cependant plutôt à des pâtissiers avertis... J'ai attendu plusieurs années avant de me l'offrir mais ça valait le coup.
Je conseille de sauter le pas aux passionnés.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Rien que du bonheur... sucré 1 août 2010
Format:Relié|Achat vérifié
Loin d'être une encyclopédie, ph10 est un concentré de recettes qui font le bonheur des amateurs et des pros. Entrer dans le processus de création des multiples éléments d'une délicatesse et du recherche toujours présente, c'est une invitation à la composition et à suivre les traces d'un maître.
Le plein de petites pierres qui, un ,jour, deviendront savants bonheurs sucrés !
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10 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile 
Par Eric__
Format:Relié|Achat vérifié
Beau livre, très intéressant, riche en belles recettes et en explications mais plutôt destiné aux professionnels (beaucoup de recettes difficiles, certains ingrédients difficiles à trouver, proportions pour grandes quantités...).
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