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Paella (Anglais) Relié – 20 mai 2011


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Le livre indispensable pour cuisiner chez soi la paella, concocté par Alberto Herráiz, le spécialiste incontesté du savoureux plat ibérique célèbre dans le monde entier et symbole de convivialité. Fruit de 15 années de recherches de ce chef étoilé, l'ouvrage présente tout ce qu'il est nécessaire de savoir pour cuisiner une paella à la maison, des fondamentaux présentés pas à pas à l'ensemble des techniques et des ingrédients requis. Plus de 100 recettes sont proposées, depuis la plus simple des paellas aux inventions du chef telles que les paellas blanches ou les paellas sucrées. Fondantes, craquantes et croustillantes, au four ou au barbecue, toutes les textures et les façons de cuisiner la paella sont ici explorées. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Biographie de l'auteur

Alberto Herráiz est né à Cuenca, dans la province de Castilla la Mancha en Espagne, dans une famille de restaurateurs depuis quatre générations. Après avoir dirigé plusieurs restaurants en Espagne, il s'installe à Paris en 1997 et ouvre le Fogón, où il perfectionne son art de la paella, ce qui lui vaudra une étoile au Michelin en 2009. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.


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Détails sur le produit

  • Relié: 192 pages
  • Editeur : Phaidon Press Ltd (20 mai 2011)
  • Collection : FOOD COOK
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 0714860824
  • ISBN-13: 978-0714860824
  • Dimensions du produit: 19 x 2,5 x 27,9 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (4 commentaires client)
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Pascale B le 26 juillet 2011
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Excellent livre sur la paella pour tous les cuisiniers perfectionnistes.
Ce livre donne beaucoup de variantes très intéressantes même s'il n'est pas toujours possible de trouver la totalité des ingrédients. J'ai aussi beaucoup apprécié la "théorie" sur la cuisson et les trucs essentiels pour ne pas rater le plat.
Les photos sont de bonne qualité et la couverture est très drôle sous forme de sac de riz.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Mme M. Claire Allard le 4 janvier 2012
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Ce livre est bien présenté pratique à utiliser et les explications sont claires, la couverture est rigide, les photos sont appétissantes et donnent envie d'exécuter la recette
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Excellent ce livre de très bonnes recettes de paêlla, une bonne initiative pour préparer d'excellentes recettes de ce plat qui est devenu une référence en cuisine. A lire...et bon appétit !!!
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Par elie16100 le 29 avril 2012
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Quite complete book and impressive receipes and variations on the basic theme.
If anything could be improved it would be:
More pictures in the traditional paella section of the book.
The idea behind the book's cover (cloth) fits the subject perfectly
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Commentaires client les plus utiles sur Amazon.com (beta)

Amazon.com: 24 commentaires
42 internautes sur 42 ont trouvé ce commentaire utile 
A Paella making manual- finally something for the beginner 3 août 2011
Par Walter Mitty - Publié sur Amazon.com
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Think of this book as more technique based instruction and less of a recipe driven cookbook. There are many Paella cookbooks that have recipes, but fall short on showing you how to make the perfect socarret (the perfectly crunchy rice layer on the bottom)and how to layer in the flavors. You see, paella is all about the rice and less about all the other stuff thrown on top.

That said, the book (I like to call it a manual) is divided into five main sections:
1. The history of paella, the different kinds of paella pans Paderno World Cuisine 18.5 Inch Polished Carbon Steel Paella Pan and which is the best to buy. I disagree with the author. The enameled, dimple bottom pan La Paella Enameled Steel Paella Pan, 18-Inch is better than the carbon steel because rust and cleanup are issues to deal with. Read the book yourself, and decide on your preference.
There are different kinds of paella (5 types in the book)
a. a thorough section on making the sofrito, frying the rice, making the socarret, proportions and textures.
b. the types of rice and substitutions, spices and other ingredients. Revealing pictures accompany the text.
c. there is a very thorough basic recipes section which covers step by step techniques, using various types of stocks, flavored oils and various types of sofritos.

2. Cooking Paellas on the stove, then oven (relevant since most people don't own a tripod paella burner? Large Paella Burner with Tripod and Regulator.
a. Again, the author gives the entire technique step by step w/ detailed pictures with at least 40 recipes. Until now, I had never heard of a black rice paella.
b. Shellfish and other protein ingredients can easily be substituted. Other ingredients like pimenton, bomba rice, saffron can be ordered online. Since bomba rice Bomba Paella Rice by La Tienda is expensive, try using short grain arborio rice until you feel confident with your technique. Feel imaginative and subsitute spanish chorizo with some other hard sausage. The point is that it's all about the rice and the absorption of flavors. When you're a beginner, you want to nail the technique first.

3.Cooking Paellas on the barbecue. This is a little harder, since the author only covers wood fires. I suspect more people (like me) want to cook theirs on a Weber kettle grill Weber 751001 22.5-Inch One-Touch Gold Charcoal Grill, Black. That's how I do it, with chimney Weber 87886 Chimney Starter full of good quality charcoal briquetsKingsford Charcoal - 6 Pack]. If you want to use hardwood charcoal [[ASIN:B000UH7A56 Cowboy Charcoal Llc 20Lb Cowboy Charcoal 13020 Charcoal, that's fine. I just like the steady heat from compressed briquets. The author includes twelve recipes, including the very delicious Valencian, Seafood paella recipes. TIP: I find it easier to make the sofrito on the stove in advance rather than cooking it down in the paella pan.

4. Paellas made without rice. What? Yes, they're made with a vermicelli-like noodles. 9 intriguing recipes are included.

5. Sweet dessert paellas. 8 recipes are included. The sweet tapioca paella with cherries was awesome.

An extensive glossary and index section follows. This is a true manual on making paella. No other book or magazine article comes close, and is well suited for the beginner. Buy it, you won't regret!
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
Gold standard 31 juillet 2013
Par ray forgianni - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
If you want to make paella, this is the gold standard for understanding the technique as well as the variety of recipes. No point in getting any other book on paella. This is the only one you need.
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
Intelligent paella book 12 janvier 2013
Par A. Hurlbut - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
This cookbook is not for the everyday cook. I liked it because there varied and interesting paella recipes albeit some more exotic than others, many requiring ingredients not always found in your pantry. The opening chapters offering an overview of paella are super.
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
Essential manual to Paella 9 janvier 2012
Par Jose R. G. Sarmiento - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
This book is definitely a manual first and a recipe book second. A great reference to keep on my shelf forever. Arrived as listed.
3 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
All you need to know about paella 25 mars 2012
Par John From Sydney - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
This is a beautiful book to read and it is the definitive guide on how to cook and prepare paella. The recipes are easy to follow and they turn out just perfect.
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