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Pain Cocotte [Broché]

Nathalie Nagy-Kochmann
4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (9 commentaires client)
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  Tous les prix incluent la TVA
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Description de l'ouvrage

12 janvier 2009 ARTICLES SANS C
Pourquoi cuire le pain en cocotte ?

La cuisson des pains et brioches en cocotte présente de nombreux avantages. Cette technique s'applique aussi bien au pain au levain, au poolish qu'au pain à la levure. La cocotte est utilisée pour la période de fermentation et pour la cuisson : économie de récipient, le four reste propre et surtout plus besoin de calculs savants, de thermostat à modifier, de vapeur d'eau à ajouter... avec la cuisson en cocotte, les conditions d'humidification sont optimales et les pains présentent une mie légère et fondante délicieusement cachée sous une croûte dorée et croustillante.

La cuisson à la cocotte n'empêche pas l'utilisation de la machine à pain pour le pétrissage mais elle vous fera oublier, sans regret, les pains en brique, blafards ou mats, les mies trop denses et les croûtes qui ne croustillent pas.


L'auteur utilise les meilleurs ingrédients bio : (sésame, kamut, épeautre, quinoa...) pour retrouver l'odeur, la saveur et la forme d'un aliment plein d'émotion.

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Nathalie Nagy-Kochmann est l'une des auteurs du livre Atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire; (éditions La Plage) et l'auteur de Pain cocotte.

Détails sur le produit

  • Broché: 72 pages
  • Editeur : LA PLAGE (12 janvier 2009)
  • Collection : ARTICLES SANS C
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2842211952
  • ISBN-13: 978-2842211950
  • Dimensions du produit: 21,8 x 15,8 x 0,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (9 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 112.638 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

4.6 étoiles sur 5
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19 internautes sur 19 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 De bonnes recettes à connaître 18 mai 2009
Format:Broché
Dans ce livre, il n'y a que quelques recettes. Mais il y en a pour tous les goûts : pain de tous les jours, pains desserts, pains spéciaux, etc...

Vraiment un livre à avoir pour se lancer dans l'aventure du pain maison sans machine à pain, et sans prise de tête.

Seul regret : le nombre restreint de recettes. Mais là encore, il suffit de broder autour de ces quelques recettes pour laisser aller son imagination !
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14 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Simple et savoureux ! 9 août 2009
Par Flo Flo
Format:Broché
Ce livre est extra et les recettes faciles : une nouvelle façon de cuire le pain bio autrement qu'en machine pour une croûte dorée et une mie aérée : la cocotte ! J'ai déjà testé plusieurs recettes et les proportions sont OK, j'utilise quand même ma màp pour le programme pâte, je laisse lever 18 à 24h au frais et je cuis en cocotte en verre.
La méthode est simple et chacun peut l'adapter selon son goût. Dommage que les proportions soient données pour un pain moyen de 750 - 800g. Comme j'en fais de plus petit je dois recalculer !
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19 internautes sur 20 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 plus besoin de MAP... 8 juin 2009
Format:Broché
J'avais envie d'une machine à pain depuis quelques temps, et j'ai découvert ce livre sur Amazon. Du coup avant d'acheter une MAP Je me suis dit que j'allais essayer quelques recettes de ce "petit" livre sympas et vraiment je ne regrette pas. Il suffit juste de bien respecter la recette (choix de la farine, temps de repos, cuisson...)pour avoir un bon pain bien doré et croutillant. Toute la famille a adoré! et moi j'ai économisé le prix d'une MAp...
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Du bon pain chez soi 4 janvier 2012
Par Navis
Format:Broché
Facile à faire et vraiment top au niveau du résultat, l'auteure vous livre ici des recettes simplissimes et adaptables pour faire chez vous un pain avec une vraie croûte, une mie digne de ce nom.
Vous pouvez maintenant lâcher la map et rivaliser avec le boulanger !!
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Du pain réussi 22 septembre 2010
Par Nerovique
Format:Broché
J'aime beaucoup les saveurs proposées (amande, quinoa, petit épeautre, ...)
Et la cuisson du pain en cocotte, c'est vraiment magique, une réussite.
Ce livre est donc très bien avec ou sans machine à pain.
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