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Pains & Viennoiseries maison pas à pas [Relié]

Emmanuel Hadjiandreou
4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (23 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

9 mai 2012 Cuisine

Il est bon de revenir aux basiques, et à la base de notre alimentation il y a le pain ! Ce beau livre détaille étape par étape et en images les techniques pour savoir faire son pain (sans machine). Le premier chapitre explique comment fonctionnent la farine et la levure, comment faire son propre levain, l'équipement nécessaire, les trucs à savoir pour réussir. Suivent un grand nombre de recettes, toujours détaillées étapes par étapes, des pains les plus attendus (pain blanc, pain complet, pain aux céréales, baguette) aux plus originaux (pain à la tomate, pain à la betterave, pains épicés), sans oublier des pains plus amusants (ciabatta, pain aux olives, pain aux noisettes, bagels, pain pita, etc.), et des pains sans farine de blé et sans gluten (pain de seigle par exemple). Un chapitre consacré aux levains permet au cuisinier d'aller un pas plus loin et de pouvoir ainsi créer toute sorte de pains. Enfin, ce livre donne les secrets pour réussir ses viennoiseries maison : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches, etc.

Photographies : Steve Painter


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Détails sur le produit

  • Relié: 178 pages
  • Editeur : Marabout (9 mai 2012)
  • Collection : Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2501077326
  • ISBN-13: 978-2501077323
  • Dimensions du produit: 25,6 x 21,8 x 2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (23 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 9.789 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

Commentaires client les plus utiles
21 internautes sur 21 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Tu ne pétriras plus dans la douleur... 7 août 2012
Par JR
J'avais abandonné toute idée de faire mon pain à la main (ne possédant pas de MAP et n'ayant nulle intention d'en acquérir) avant d'acheter ce livre. C'est tout simplement une révélation !

Au sommaire : une courte introduction de l'auteur sur son parcours et sa philosophie puis les choses sérieuses commencent avec les bases de la panification (farine et sel, les moutures du blé, les types de farines de blé, les farines de seigle, d'épeautre, de kamut), la levure, le levain (d'une simplicité enfantine à condition de ne pas être tête en l'air car le levain doit être rafraîchi tous les jours) et l'eau ; les outils et équipements (pour les plus sophistiqués : une balance électronique de précision, nécessaire pour les pesées de levure et de sel et l'option chaleur tournante pour le four) ; les méthodes et astuces (une mine d'informations indispensables) puis on attaque les choses sérieuses : les recettes de pains (classiques, sans blé ou sans gluten, au levain, sur poolish, pains du monde, ...), quelques viennoiseries (un tout petit quart du livre, le sujet étant vraiment le pain) parmi lesquelles croissants, pains au chocolat, brioches et enfin, une page destinée à "aller plus loin" pour se procurer les farines bio, suivre une formation avec les coordonnées des établissements ou se fournir en matériel (seule ombre au tableau d'ailleurs : une unique enseigne mentionnée et seulement sur internet).

Celles et ceux qui ont un jour essayé de faire du pain manuellement à partir de certains ouvrages savent ce que pétrir dans la douleur signifie...
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 un vrai livre de cuisine utile et bien fait 14 juillet 2012
Par daupalx
Après avoir essuyé des echecs pour faire du pain sans machine a pain... J ai enfin trouvé LE livre que tout cuisinier gourmand doit avoir!

On y trouve des recettes diverses de pains, viennoiserie en tout genre. ces dernieres sont bien expliquees et facile a realiser meme pour des cuisiniers "novice".

et que c est bon! je le recommande chaleureusement c est meme un super cadeau a faire
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 excellentissime, c'est le livre a avoir !!! 31 mars 2014
Achat vérifié
Je tente de faire du pain avec une machine à pain depuis quelques années et force d'avouer que je n'ai jamais réussi a faire du pain correctement dans ces machines, j'ai essayé le robot, je me suis amélioré ..mais ce n'était toujours pas ça ! Je viens de faire un stage chez une femme qui fait de bonnes baguettes au levain, j'ai fais un grand pas et du coup j'ai commencé a comprendre mes erreurs, et en commandant des articles sur amazon et en voyant les commentaires je me suis dit que ce livre valait quelque intérêt, et la j'ai ENFIN La baguette PARFAITE, le pain de campagne a tomber par terre et le levain facile.
Je ne comprends pas le commentaire de la personne qui vit en Allemagne, a mon avis en voyant son commentaire il n'a pas fait ce qu'il fallait.bref...
La technique est expliquée de façon géniale pas a pas avec des photos, on ne peut pas faire plus simple.Je trouve génial le fait que les recettes ne sont pas pour des quantités astronomiques, 8 croissants 1 pain pour le petit déjeuner , le pain de campagne d'1 kilo est le plus gros franchement il est tout mangé en 3 jours a 4personnes. J'ai compris enfin que le mieux était de ne pas cuire complétement le pain de le congeler et de le cuire complétement en le décongelant en 10 minutes, un régal ! Le pétrissage doux est facile et rapide en 30mn la méthode est trop facile et est déconcertante mais c'est une révélation pour moi, je suis ravi de chaque recette et par apport a toutes ces méthodes en map ou au robot franchement c'est pour moi la révélation!!
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 A la main tout simplement 1 mars 2013
Achat vérifié
Enfin un livre qui ne parle pas de machine à pain, mais de comment faire du pain !

Des explications claires, des photos magnifiques et des résultats qui ressemblent aux photos, que demander de plus ?

Tout au long du livre, on sent qu'on a affaire à un boulanger qui aime son travail, l'écriture des recettes est singulières et fait penser que
Mr Hadjiandreou est juste là derrière nous pour nous accompagner dans la réalisation des recettes.

Vous n'avez pas besoin d'acheter autre chose que ce livre pour faire du pain chez vous, le reste est déjà dans votre cuisine !!!
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 super livre 19 décembre 2012
Par christ
Achat vérifié
Livre excellent , recettes très bien expliquées , réussite assurée .
J'ai beaucoup de livres sur le pain mais celui ci c'est ma bible .
je conseille vivement ce livre ,
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8 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Un beau livre 9 mars 2013
Par TORNADE COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEUR TOP 10 COMMENTATEURS
Ce livre est beau, magnifiquement bien illustré et très bien conçu. Il offre de précieuses indications, les bases de la panification, méthodes et astuces. Il propose de très nombreuses recettes pour réaliser son pain soi-même et à la main ainsi que les étapes détaillées à la confection du pain.
Vous y trouverez la recette de pains classiques (pains blanc, complet, ciabata, focaccia, aux olives, aux noix...), pains sans blé ou sans gluten (pains de seigle, à l'épeautre, au maïs), pains au levain (complet, campagne, gressins, polenta, à la semoule, au fromage, aux herbes, aux figues, aux noix...) ainsi que les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches, stollen...)
J'ai évidemment tenté plusieurs recettes et n'ai pas toujours obtenu le résultat escompté... certainement un manque de doigté de ma part...
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 Pains & Viennoiseries maison pas à pas
Tres bien expliqué et grâce a ce livre je ne fais mes pains de cette façon et toute la famille adore. merci
Publié il y a 23 jours par Ratty
5.0 étoiles sur 5 Excellent bouquin
Les recettes sont bien expliquées, bien illustrées, et après en avoir testé quelques unes, c'est de loin les meilleures que j'ai mangé. Lire la suite
Publié il y a 1 mois par J4N
5.0 étoiles sur 5 un livre unique
J'adore ce livre parce que les photos vous mettent l'eau a la bouche et surtout parce que Emmanuel Hadjiandreou a une technique simplissime
J'ai déjà... Lire la suite
Publié il y a 1 mois par Jeannine Bois d'Enghien
5.0 étoiles sur 5 Pour ceux qui aime le pain
Toujours la même chose de l'eau de la farine et du sel. Novices et chevronnés de la boulange de cuisine trouverons dans se livre de quoi apprendre ou se délecter de... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par Mr. Andre Lefevre
5.0 étoiles sur 5 Parfait
Il y a longtemps que je cherchais un livre comme celui... La ....car combien de fois je n ai pas essayer de faire du pain moi même sans avoir le résultat escompte ... Lire la suite
Publié il y a 4 mois par suzanne fanny
4.0 étoiles sur 5 il sait ce qu'il dit
très bonnes recettes, les doses sont à priori les bonnes par contre la technique est un peu longue, il faut prévois beaucoup de temps sur son planning!! Lire la suite
Publié il y a 5 mois par valen-tino
5.0 étoiles sur 5 Magnifique livre.
Très bon livre avec pleins d'explications pratique et complète de belles photos et un vrai plaisir retrouvé de faire du bon pain.
Publié il y a 6 mois par Client honnête
5.0 étoiles sur 5 Génial
J'adore ce livre dont la mise en page est agréable, facile d'utilisation, plein de bonnes recettes et de conseils, de belles photos qui donnent envie de tester les recettes... Lire la suite
Publié il y a 7 mois par peny
5.0 étoiles sur 5 Très beau livre, donne envie.
Recettes claires et c'est la première fois que j'arrive à avoir un pain aéré. Les recettes sont simples. Ce soir j'essaie les croissants...
Publié il y a 7 mois par BOURDARAUD Patricia /Jean-Marie
5.0 étoiles sur 5 cadeau
j'ai offert ce livre à mon fils, apprentit boulanger, pour Noël et franchement je vai me le commander car c'est un très beau livre, bien détaillé et... Lire la suite
Publié il y a 7 mois par clémente christelle
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