Pains gourmands : 50 recettes simples et créatives (1DVD) [Relié]

Extrait de l'introduction :

Si la boulangerie a occupé une très grande partie de mon existence, c'est seulement l'enseignement de la panification qui m'a fait mesuré le plaisir et le sentiment de fierté que l'on éprouve quand, pour la première fois, on voit ce que l'on obtient avec simplement de la farine, de la levure, de l'eau et du sel. La fabrication de pain n'a rien de mystérieux et on ne naît pas boulanger, c'est à la portée de chacun. Avec ce livre, j'ai simplement l'intention de vous en convaincre, sans vous noyer sous des informations concernant la chimie du pain, les propriétés des différents types de farine, les équipements ou les techniques les plus sophistiqués.
A-t-on besoin de connaître le fonctionnement d'un carburateur pour bien conduire une voiture ? Non.
Eh bien, vous n'aurez pas non plus à intégrer des notions scientifiques compliquées pour réussir des pains sublimes. Toutes les recettes présentées ici sont celles de pains que je réalise chez moi pour ma famille et mes amis, dans un four standard, avec mes deux garçons qui ne cessent de me distraire de mes occupations. Ces recettes, je les enseigne aux personnes qui assistent à mes sessions de formation ; j'aime cet instant où nous avons fini de boulanger, lorsque, assis devant les pains que nous avons confectionnés, un bon fromage, du jambon de qualité et un verre de vin, nous nous détendons tous en appréciant le résultat de notre travail. J'ai constaté que mes élèves détestaient rompre le charme de ce moment de convivialité, et rien ne me fait plus plaisir quand je les entends raconter qu'ils ont refait les mêmes pains chez eux, qu'ils les ont réussis, et qu'ils y ont trouvé la même satisfaction.
Une autre raison m'a poussé à écrire ce livre : elle tient à une préoccupation croissante concernant la qualité et la sécurité sanitaire des produits que nous mangeons, la présence d'additifs dans la nourriture, et l'influence des matières grasses, du sucre et du sel sur le développement de l'obésité.

Formé en Bretagne et aux Grands Moulins de Paris, Richard Bertinet a exercé en tant que boulanger et chef pâtissier. En 1988, il part en Angleterre travailler au Chewton Glen Hotel, puis devient chef du Silver Plough à Pitton, près de Salisbury, consacré "pub de l'année" en 1990 par le prestigieux guide britannique Egon Ronay et par l'American Express Magazine. Après avoir occupé le poste de directeur des Opérations au Novelli Group, Richard Bertinet lance The Dough Company en l'an 2000 : il crée des spécialités boulangères pour le compte de plusieurs chaînes de supermarchés et intervient en tant que consultant auprès de petites entreprises évoluant dans le secteur alimentaire. Les cours de panification qu'il dispense dans des écoles de cuisine font systématiquement salle comble et, en 2005, il ouvre à Bath son propre établissement de formation, The Bertinet Kitchen. Pour son plaisir, il participe régulièrement à des festivals sur l'art culinaire ; il y démontre que l'art de faire du pain est accessible à tout le monde, comme il le fait ici dans le tout premier ouvrage qu'il signe.