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Passedat : Des abysses à la lumière [Relié]

Gérald Passedat , Gérard Traquandi
1.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

31 août 2013 CUISINE
La cuisine de Gérald Passédat est un condensé d'esprit méditerranéen, généreuse et réservée, haute en saveur, une cuisine de parfums. Pour sublimer les richesses apportées par ses pêcheurs, il multiplie les préparations, trouve pour chaque espèce le meilleur mode de cuisson et l'accompagnement le plus approprié tout en respectant ses valeurs de concision et légèreté. Classées par paliers, du rivage aux abysses, les 40 recettes rassemblées dans cet ouvrage forment plus qu'un livre de cuisine. De l'oursin en tomate filtrée à la daurade entière au fenouil, c'est une ode à la mer qui remonte vers les desserts d'une subtile précision.

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Descriptions du produit

Revue de presse

« Son beau livre de recettes est classé par paliers, comme dans une plongée sous-marine : du rivage aux abysses. De la haute couture, comme cette «baudroie ligotée», boutonnée d'olives vertes et noires. Tout est sublimé, tout donne l'eau (iodée) à la bouche : lobes d'oursin en tomate filtrée [...] ou encore carpaccio (beau comme un tableau) de coquillages à l'écume d'eau de mer (quand les beignets de girelles flirtent avec le parfum des algues).
[...] Des conseils et astuces complétés par les recettes de chefs invités. Ils donnent un bel aperçu d'une cuisine voyageuse, parmi les plus raffinées au monde. » --Lire

« Voici un livre de recettes qui ne ressemble à aucun autre. On le feuillette en lisant ses quarante recettes comme on découvrirait de courtes nouvelles évoquant la mer et ses pêcheurs. Qui tente de les réaliser doit s'armer de patience et de persévérance. Mais, quoiqu'il arrive, on s'arrête sur les photos, d'une rare magie. Et l'eau vient à la bouche... On sentirait presque des parfums de son potager marin ! » --Marie France

« Les poissons des grands fonds, les oubliés tels murène, brème ou pélamide, c'est le dada de Gérald Passédat. Le 3-étoiles de Marseille narre sa passion dans un livre à son image.
Les photos de Richard Haughton sont à la hauteur. » --Le Point

Biographie de l'auteur

Gérald Passédat, « mauvais garçon » de la haute gastronomie, a obtenu sa troisième étoile au guide Michelin en 2008. Son restaurant, le Petit Nice, se situe à Marseille, face à la Méditerranée, son potager marin.

Détails sur le produit

  • Relié: 400 pages
  • Editeur : FLAMMARION (31 août 2013)
  • Collection : CUISINE
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2081285517
  • ISBN-13: 978-2081285514
  • Dimensions du produit: 31,4 x 24,8 x 3,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 1.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 132.758 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 un livre d'art plus que de cuisine 23 mai 2014
Par claude B
Format:Relié|Achat vérifié
Un très beau livre avec une esthétique contemporaine réussie a poser sur la table du salon plus que dans la cuisine.
De bonnes idées a interpréter dans notre cuisine parce que difficile de trouver les ingrédients pour faire les recettes si l'on habite pas Marseille.
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1 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
1.0 étoiles sur 5 Bien trop compliqué ! 25 juillet 2014
Format:Relié|Achat vérifié
Un beau livre de photos et c'est tout !
Cuisine très personnelle, compliquée et difficile à reproduire même pour un cuisinier confirmé.
A éviter
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1 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
1.0 étoiles sur 5 G tapé gérard lumière 18 août 2014
Format:Relié
et c'est ça qu'est sorti alors qu'un livre de recele tes enfin bon pour mettre quille en l'air enfin gérard l'y mit il enfin l'air. En ce cas enfin comme là. Quoi
Aaaaaaah cette cuisine destructurée avec des stupalacci en sauce origan (une pizza donc mais quand on lui hcie dessus avec les masses populaires qui les mangent normales elles les quilles enfin non les pizzas puis)
une baudroie ligotée en croupe de saumur cavalier un bar à tabasse cinq manteau en cuir neuf .. caca to esse esse 25 (milliardes aux sabamahas) pour avoir
Piège - vit il ? - grande marxurée grosse gouinasse travlotée pas sympathique encéphalospongine biforme
puis - il est vrai - un dessert, une schnaquetta - la fameuse ! - avec dessus le non moins fameux ciociollo sicilien. Moi je l'aime avec une touche (un "touch" pardonnez moi cette expression traviolée de mon amie barius mileberine ou alors) ainsi aussi une flamburée de derrière fragrance - une perfumo en Italie des cinque terraille uno mdrda de posizione capellarovistonnée sauf la plus choupinette du monde
Gégé mimi matie ler a - il est vrai que la travlurée règne partout en mètre 0 cinq maxi avec le gravé de la voix commissaire moulinurée et aussi ce cochonnard de maigretiste à pipe puante et roille viole de gambe gosse kramer e n ses meubles tout comme linénarrablurée captaine qui sentait le haddock de la maison wilson's & frères à défaut du son le seul qui échappa au daily miroir qui emdmdrede la perfide cochonne de upon strapon upon avon car les frenchs faites gaffe car ham ou pont aven bref des poches Où en étais je
disons que pole et krim'a un complet vestonné à laculnes pour le premier avec la faichamille sauf une fait ... lumière donc
Sacrées recettes
Je suis flatté
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