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Pasta fresca et pasta ripiena: Pâte fraîche et pâte farcie (101 recettes de pâtes d'une autre fois t. 5)
 
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Pasta fresca et pasta ripiena: Pâte fraîche et pâte farcie (101 recettes de pâtes d'une autre fois t. 5) [Format Kindle]

Jean-Charles BORBONI , Georges MUCCIOLI
5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

« 101 recettes de pâtes d'une autre fois » ou comment retrouver les origines et les secrets des goûts des pâtes italiennes des siècles derniers et les cuisiner aujourd'hui...?

La cuisine émilienne est élégante et élaborée, elle peut être, aussi, opulente, solide et relevée. Dans l'histoire complexe de la région, dominée par les Este, les Gonzague, les Farnese et les Bourbons, la cuisine est l'héritière des cours souveraines du Moyen-Âge et de la Renaissance et de leurs grands maître queux : les Mastro Martino de' Rossi da Como, Bartolomeo Sacchi dit « Il Platina » (Le Platine), Cristoforo da Messisbugo, Bartolomeo Scappi, Vincenzo Tanara, et Bartolomeo Stefani. Sensuelle et raffinée à Parme, elle est sincère et goûteuse à Plaisance, chaude et viscérale à Modène, pointilleuse et excitante à Regio Emilia, joyeuse et triomphale à Bologne, capricieuse et cultivée à Ferrare.

En Emilie règnent la pasta fresca (pâte fraîche) aux oeufs et la pasta ripiena (littéralement pâte remplie ou fourrée ou farcie) : innombrables tortelli, tortellini, cappelletti, cappellacci, annolini et marubini, dont les recettes et le savoir-faire se sont, ensuite, répandus dans toute la plaine du Pô... puis dans toute l'Italie. Il y a aujourd'hui une grande hétérogénéité dans les noms donnés à la pasta fresca ripiena selon la région ou la ville d'où elle provient... même si ces villes sont proches et même si ces pâtes sont préparées -presque !- de la même façon. Prenons pour exemple les anolini de Parme, en Emilie, qui deviennent des marubini à Crémone, de l'autre côté du Pô, donc en Lombardie. Et, à la fin de ce chapitre, nous ferons connaissance avec le tortellino de Modène, frère jumeau mais frère ennemi du tortellino, Roi de Bologne.
Mais c'est à une longue descente à travers l'Italie et l'Emilie, dans la plus pure tradition des chevauchées impériales allemandes ou royales françaises, que nous convie la découverte de cette multitude de pâtes fraîches et de pâtes farcies…

Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 655 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 21 pages
  • Utilisation simultanée de l'appareil : Illimité
  • Editeur : Jean-Charles BORBONI (4 mai 2014)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Français
  • ASIN: B00K57YOIC
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: n°111.238 dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 dans la Boutique Kindle)
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En savoir plus sur l'auteur

Jean-Charles Borboni, après un parcours professionnel de plus de quarante années consacrées à la défense de son pays d'accueil, qui est aussi son pays de naissance, s'est rendu à l'augure par lequel Vladimir Volkoff ouvre et clôt son très beau roman, "Le retournement" : "Moustache foireux tourne en gens de lettre".

A 67 ans aujourd'hui, il décide enfin de parler de ce qu'il maîtrise un tant soit peu : le monde de la pâte italienne et, plus généralement, de la cuisine italienne. Avec une collection intitulée : "101 recettes de pâtes d'une autre fois... ", utilisant les moyens de l'enquête et de l'investigation qui sont la marque d'un homme qui a fait toute sa carrière dans le renseignement et la recherche de l'information, l'auteur espère retrouver les origines et les secrets des goûts des pâtes italiennes des siècles derniers afin de prétendre les cuisiner aujourd'hui...

Ingénieur et directeur de sociétés, Georges Muccioli est à la retraite et s'investit dorénavant dans l'illustration numérique et la création et la gestion de sites web. Il oeuvre, notamment, au sein d'associations locales et collabore au développement informatique que promeut la municipalité de sa ville de résidence : Orgerus.

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5.0 étoiles sur 5 à savourer sans modération 5 septembre 2014
Format:Format Kindle|Achat vérifié
ce retour à nos origines gustatives réveille nos papilles. Nous retrouvons dans ce livre toutes les explications nécessaires à une bonne réussite et, autant que nos papilles, notre curiosité intellectuelle est comblée par les explications sur l'origine de ces recettes
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