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Biographie de l'auteur
Sébastien Serveau est chef pâtissier à l'École de cuisine d'Alain Ducasse. Il y anime différents cours "pâtisserie" destinés au grand public. Il est l'auteur de Macarons dans la collection LEÇON de cuisine.
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13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
La technique de la pâte à choux,
Par
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Pate à choux (Broché)
Au début du livre, il y a les explications techniques : comment faire une pâte à choux et une crème pâtissière.Il y a aussi des gabarits pour réaliser les choux et des éclairs (je trouve ça très pratique). Il y a aussi une explication (avec plusieurs photos) de la manipulation de la poche à douille (ce qui n'est pas si évident quand on débute). Parmi les recettes, j'ai une préférence pour les fingers croustillants aux noisettes. La recette des chouquettes au chocolat remporte aussi un grand succès. Chaque recette est très bien détaillée et illustrée de suffisamment de photos pour éviter qu'on se sente perdu. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile
4.0 étoiles sur 5
choux,
Par K. "xmen" (belgique) - Voir tous mes commentaires
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Ce commentaire fait référence à cette édition : Pate à choux (Broché)
bien expliquerpas temps de louper une explication pur une fois réussi mes choux avec une saveur bien meilleur comme à la patisserie essai du saint honoré 9/10 raté juste le caramel genial pour faire économie sur les petites douceurs Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
10 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Pate a Choux ... chou !,
Par crew.koos (Paris, France) - Voir tous mes commentaires (COMMENTATEUR DU HALL DHONNEUR) (TESTEURS) (TOP 500 COMMENTATEURS)
Ce commentaire fait référence à cette édition : Pate à choux (Broché)
Qui ne s est jamais retrouvé devant une pate a choux sans ne savoir qu'en faire. En pareille occasion, on a l air bete, je vous l accorde, mais voila bien une situation qui ne risque plus de se reproduire une fois que vous aurez fait l acquisition de ce fabuleux ouvrage.C est une véritable somme sur tout les secrets les mieux gardés pour réussir sa pate a choux et les meilleurs moyens de l utiliser. Sans conscession, Sebastien Serveau ne ménage pas ses efforts et, contrairement à certains de ses collégues, il n est pas du genre à passer sous silence certains aspects plus sombres ou moins glorieux de ce dessert delicat Un must a mettre sur toutes les tables ! Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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