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Petit Larousse des desserts - nouvelle présentation [Relié]

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Description de l'ouvrage

21 septembre 2011 Petit Larousse de...Cuisine
Le livre de desserts le plus complet offrant plus de 1 200 recettes de pâtisserie, confitures et sucreries. 1 200 recettes de desserts réparties en 8 chapitres : gâteaux, tartes, tourtes, crumbles et gratins, desserts aux oeufs, flans, entremets et autres délices fondants, goûters, thés et buffets, desserts glacés, desserts aux fruits, confitures, gelées, marmelades et sirops, préparations de base de la pâtisserie. Un cahier illustré avec les techniques, les tours de main et les préparations de base de la pâtisserie et des confitures, filmées étape par étape.

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Descriptions du produit

Extrait

Gâteaux

Vous trouverez dans ce chapitre les gâteaux proprement dits mais aussi des charlottes, des diplomates et des cakes. Certaines recettes sont très faciles et se réalisent vite et avec peu d'ingrédients; d'autres, plus délicates, vous demanderont de l'attention. À vous de les choisir suivant l'occasion ou selon vos envies gourmandes. Pour les réussir, un seul mot d'ordre : respecter avec précision les poids des ingrédients, les températures et les temps de cuisson.

Amandin

Préparation : 20 min ■ Cuisson : 50 min

POUR 6 À 8 PERSONNES
1 orange non traitée ° 4 oeufs ° 1 pincée de sel ° 250 g de sucre en poudre
° 200 g d'amandes en poudre ° 20 cl de jus d'orange ° 25 g de beurre
° 50 g d'amandes mondées ° 2 cuill. à soupe de marmelade d'oranges

> Hachez le zeste de l'orange.
> Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel.
> Préchauffez le four à 200 °C.
> Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier et battez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les amandes en poudre, le jus et le zeste d'orange haché. Incorporez les blancs en neige avec une spatule en bois, en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser.
> Découpez un rond de papier sulfurisé en vous servant d'un moule de 24 cm de diamètre. Beurrez-le et placez-le au fond du moule.
> Versez la pâte et faites cuire d'abord pendant 30 min à 200 °C ; baissez la température du four à 180 °C et laissez cuire encore 20 min.
> Concassez les amandes. Laissez tiédir l'amandin, démoulez-le, badigeonnez-le de marmelade d'oranges sur le dessus et disposez les amandes tout autour.

Vous pouvez servir ce gâteau avec une mousse au chocolat, une crème anglaise ou une crème bavaroise à la vanille.

Biographie de l'auteur

Sous la direction du Pr Jean-Pierre Wainsten (professeur associé de médecine générale), une équipe de 23 spécialistes éminents (Pr Frydman, Pr Duboc, etc.) et 5 journalistes médicaux.

Détails sur le produit

  • Relié: 992 pages
  • Editeur : Larousse (21 septembre 2011)
  • Collection : Petit Larousse de...Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2035869455
  • ISBN-13: 978-2035869456
  • Dimensions du produit: 19,6 x 14,4 x 5,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (12 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 36.599 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 recette de desserts 31 janvier 2012
Par Jego
Achat vérifié
IL est complet et bien expliqué, il n'est pas cher. A conseiller pour ceux qui aiment faire des desserts. Y a du choix.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Bien ! 27 avril 2012
Par Ubamoir
Achat vérifié
Bon produit très complèt. Etant un Larousse, il y a des explications de "manoeuvre" pour le coup de main et un dictionnaire à la fin.

Seul bémol, étant Belge, vos appelations de patisseries ou d'ustensiles sont différents des notres ;)
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3.0 étoiles sur 5 pas mal 8 juillet 2014
Par dd
Achat vérifié
Tres bon livre mais il manque des images et des techniques de bases... il y en a mais pas assez à mon goût
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5.0 étoiles sur 5 Fantastique! 3 mai 2014
Par Anaïs
J'adore ce livre! C'est vrai qu'on peut regretter l'absence d'images, mais les recettes sont précises, savoureuses et inratables ! J'ai déjà essayé une vingtaine de recettes, et je n'ai jamais été déçue!
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5.0 étoiles sur 5 J'adore 4 janvier 2014
Par CBB77
Achat vérifié
La bible de la cuisine. Plein de recettes. Très pratique par les séparations par famille d'aliment.
Je recommande ce livre pour tout cuisinier débutant comme confirmé
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4.0 étoiles sur 5 Petit Larousse des desserts 9 novembre 2013
Achat vérifié
Très bon livre de recette, plein de recettes dommage qu'il n'y est pas de photos mais ce livre est quand complet et bien présenté !
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