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Petit Larousse des desserts - nouvelle présentation Relié – 21 septembre 2011


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Descriptions du produit

Extrait

Gâteaux

Vous trouverez dans ce chapitre les gâteaux proprement dits mais aussi des charlottes, des diplomates et des cakes. Certaines recettes sont très faciles et se réalisent vite et avec peu d'ingrédients; d'autres, plus délicates, vous demanderont de l'attention. À vous de les choisir suivant l'occasion ou selon vos envies gourmandes. Pour les réussir, un seul mot d'ordre : respecter avec précision les poids des ingrédients, les températures et les temps de cuisson.

Amandin

Préparation : 20 min ■ Cuisson : 50 min

POUR 6 À 8 PERSONNES
1 orange non traitée ° 4 oeufs ° 1 pincée de sel ° 250 g de sucre en poudre
° 200 g d'amandes en poudre ° 20 cl de jus d'orange ° 25 g de beurre
° 50 g d'amandes mondées ° 2 cuill. à soupe de marmelade d'oranges

> Hachez le zeste de l'orange.
> Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel.
> Préchauffez le four à 200 °C.
> Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier et battez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les amandes en poudre, le jus et le zeste d'orange haché. Incorporez les blancs en neige avec une spatule en bois, en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser.
> Découpez un rond de papier sulfurisé en vous servant d'un moule de 24 cm de diamètre. Beurrez-le et placez-le au fond du moule.
> Versez la pâte et faites cuire d'abord pendant 30 min à 200 °C ; baissez la température du four à 180 °C et laissez cuire encore 20 min.
> Concassez les amandes. Laissez tiédir l'amandin, démoulez-le, badigeonnez-le de marmelade d'oranges sur le dessus et disposez les amandes tout autour.

Vous pouvez servir ce gâteau avec une mousse au chocolat, une crème anglaise ou une crème bavaroise à la vanille.

Biographie de l'auteur

Sous la direction du Pr Jean-Pierre Wainsten (professeur associé de médecine générale), une équipe de 23 spécialistes éminents (Pr Frydman, Pr Duboc, etc.) et 5 journalistes médicaux.



Détails sur le produit

  • Relié: 992 pages
  • Editeur : Larousse (21 septembre 2011)
  • Collection : Petit Larousse de...Cuisine
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2035869455
  • ISBN-13: 978-2035869456
  • Dimensions du produit: 19 x 5,5 x 13 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.2 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (13 commentaires client)
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Jego le 31 janvier 2012
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IL est complet et bien expliqué, il n'est pas cher. A conseiller pour ceux qui aiment faire des desserts. Y a du choix.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Ubamoir le 27 avril 2012
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Bon produit très complèt. Etant un Larousse, il y a des explications de "manoeuvre" pour le coup de main et un dictionnaire à la fin.

Seul bémol, étant Belge, vos appelations de patisseries ou d'ustensiles sont différents des notres ;)
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Par Anaïs le 3 mai 2014
J'adore ce livre! C'est vrai qu'on peut regretter l'absence d'images, mais les recettes sont précises, savoureuses et inratables ! J'ai déjà essayé une vingtaine de recettes, et je n'ai jamais été déçue!
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Ouvrage très pédagogique et synthétique. Les recettes sont très faciles à réaliser et abordables. Je conseille cet ouvrage aux personnes qui cherchent un livre complet pour la cuisine de tous les jours.
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Par PATRICIA le 4 juillet 2012
produit de très bonne qualité, et à un prix plus que raisonnable ! la livraison a été très rapide, le livre est très intéressant et très clair, bref je suis ravie de cet achat !
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Par CBB77 le 4 janvier 2014
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La bible de la cuisine. Plein de recettes. Très pratique par les séparations par famille d'aliment.
Je recommande ce livre pour tout cuisinier débutant comme confirmé
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Par Sylvie le 8 novembre 2013
Achat vérifié
Le livre est très bien pour un prix raisonnable. Il est arrivé rapidement comme toujours! Je suis très satisfaite de mon achat et maintenant en cuisine! :)
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