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Petit livre de - Espumas, mousses et chantilly [Format Kindle]

Thierry Roussillon
3.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (44 commentaires client)

Prix éditeur - format imprimé : EUR 2,99
Prix Kindle : EUR 1,99 TTC & envoi gratuit via réseau sans fil par Amazon Whispernet
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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Ainsi font... les siphons

Froides ou chaudes, salées ou sucrées, les mousses, espumas ou chantilly réalisées au siphon permettent de stimuler l'imagination du passionné de cuisine, même amateur, et d'impressionner famille et amis.

Pour réaliser les recettes que nous vous proposons, il sera indispensable (si ce n'est déjà fait) de vous équiper d'un siphon. Cet appareil est composé d'un récipient et d'un bouchon, grâce auquel vous pourrez introduire le gaz qui vous permettra d'obtenir une préparation mousseuse, aérienne et onctueuse.

Pour réussir une recette au siphon, il est nécessaire de réaliser une préparation liquide (en général mixée) à base d'ingrédients capables d'«emprisonner» les bulles d'air, créées par la présence du gaz dans l'appareil. Pour cela, il convient d'utiliser un corps gras (de la crème entière le plus souvent), un gélifiant (gélatine, agar-agar), des blancs d'oeufs ou de l'amidon (pommes de terre, riz).

Une fois préparé, ce mélange doit être passé dans un chinois afin d'être filtré, sinon il pourrait boucher l'appareil. Versez-le alors dans le siphon, fermez et ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz. Secouez énergiquement, puis (dans le cas d'une préparation froide) glissez le siphon à l'horizontale dans le réfrigérateur. Secouez à nouveau avant de servir.

Dans ce petit livre, vous trouverez plus de 130 recettes, et autant de suggestions d'accompagnements, à servir de l'entrée au dessert, pour le plus grand bonheur des gourmands.

À vos siphons, prêt ? Cuisinez !

Présentation de l'éditeur


Sortez vos siphons ! Mousses légères, chantilly onctueuses, espumas aériennes... les chefs les adorent ! Simples à réaliser, salées ou sucrées, elles s'associent à tous vos plats. Vos invités vont adorer ! Vous serez LE chef de la soirée.


130 recettes divines :
espumas de basilic, de petit pois à la menthe, de potiron à la mimolette, de ratatouille, de roquefort aux noix, de mozzarella et basilic, de crabe et concombre, ou encore mousse à la vanille, façon tiramisu, fraise à la menthe, cerise gingembre... Vous serez sur un petit nuage !





Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 1946 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 152 pages
  • Editeur : First (20 décembre 2012)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Français
  • ASIN: B00ARHBHMG
  • Word Wise: Non activé
  • : Activé
  • Moyenne des commentaires client : 3.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (44 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: n°35.948 dans la Boutique Kindle (Voir le Top 100 dans la Boutique Kindle)
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Commentaires en ligne

Commentaires client les plus utiles
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Très surprenant 7 juillet 2012
Par prax TOP 500 COMMENTATEURS
Format:Broché|Achat vérifié
Ce minuscule petit livre contient un nombre de recettes considérables.Facile et maniable, il est au top pour des entrées et des verrines, je testerai bientôt les recettes. Il ne contient aucune photos et fait la taille d'un petit carnet. Pour des mousses faciles et rapides à faire c'est bien. Comme toujours un prix très bas, une livraison ultra-rapide avec Amazon. Essayez!
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Un peu décevant 26 avril 2013
Format:Broché|Achat vérifié
je n'avais pas fait attention au format du livre lorsque je l'ai commandé. C'est un "mini"...
D'autre part, les recettes ne sont pas si originales qu'on aurait pu l'espérer, bref, je suis un peu déçue, même s'il y en a que je vais essayer le plus vite possible!
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 PETIT livre de recette 14 novembre 2012
Format:Broché|Achat vérifié
le livre contient de bonnes recettes bien sympa.
Seul bemol le livre est aussi petit qu'un calepin et les recettes sont vraiment ecrites en tout petit.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 suffisant 2 juillet 2013
Format:Format Kindle|Achat vérifié
pas d'images mais nombreuses recettes dont les plus simples ce qui est amplement suffisant car la complexité dans ce domaine es t souvent source d'echec
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Essentiel 10 juillet 2013
Format:Broché|Achat vérifié
Petit livre de recettes pratiques et peu encombrant pour les bases de la cuisines au siphon. Ne prend pas beaucoup de place et contient l'essentiel.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 attention au cholestérol 10 juin 2013
Format:Broché|Achat vérifié
petit bouquin sympa pour débuter
il semble qu'il soit impossible d'eviter la crème
il manque une partie sur l'utilisation d'un siphon
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Livre recettes siphon 30 décembre 2014
Par Naula
Format:Broché|Achat vérifié
Je n'avais pas fait attention mais c'est un tout petit livre de recettes, pour le prix j'aurai du m'en doutais. Les recettes sont bien mais je suis déçu par la présentation, aucune illustration, tout est en noir et blanc... Je suis plutôt adepte des beaux livres de cuisine bien illustrés mais bon les recettes sont bonnes et c'est le principal !
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Novateur 31 août 2013
Par R2d2
Format:Broché|Achat vérifié
Ce livre est en effet au format 'mini', pas de photos ... Néanmoins les recettes et les alliances de goût proposés sont très intéressant et m'ont permis d'augmenter mon éventail de cuisinier.

Si vous êtes comme moi et que vous commandez un peu au hasard, il faudra vous acheter un siphon ( je n'en avais pas). Utile !
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 très bien
Petit livre très bien fait, beaucoup de recettes proposées qui ont l'air relativement simple ! Lire la suite
Publié il y a 2 mois par Virginie Dumont
4.0 étoiles sur 5 Mousses et chantilly
pour faire vous même votre chantilly et vos mousses de préparation c'est vraiment un petit livret mais indispensable pour réussir les préparations... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par bluesman
4.0 étoiles sur 5 Recettes facile à faire même pour les débutant
c'est un super petit livre avec des recette divers et variées auquel je n'aurai même pas pensé faire avec le siphon. Lire la suite
Publié il y a 3 mois par soizic pacary
1.0 étoiles sur 5 recettes
Ce livre est trop petit, pas coloré et les recettes sont répétitives. beaucoup de matière grasse pour pas grand chose dans l'estomac!
Publié il y a 3 mois par costa
3.0 étoiles sur 5 OK a ce prix mais pas très didactique
Les recettes se succede et se ressemble en variant juste l ingredient principal (fruit, legume) sans aucune explications, heuresement que le livre etait pas cher.
Publié il y a 4 mois par Lifejoker
5.0 étoiles sur 5 J'ai hâte de les essayer..
L'eau à la bouche rien qu'en lisant, vous connaissez ?

Comme le livre "Mes p'tits toquades" ce livre est de petit format mais grande est l'envie de se... Lire la suite
Publié il y a 5 mois par mimiCap3000
5.0 étoiles sur 5 L'essentiel
Très pratique, bien sûr c'est écrit petit mais au moins ca ne prend pas de place. Énormément de recettes différentes, sucré, salé,... Lire la suite
Publié il y a 5 mois par Gasel
3.0 étoiles sur 5 tout petit fascicule
donne des recettes simples, avec peu d'ingrédients, aussi bien salées que sucrées. Lire la suite
Publié il y a 5 mois par Audrey-Gaëlle Aoudani
3.0 étoiles sur 5 Petit format
Ce petit livre de recettes est utile, les recettes sont alléchantes et inspirantes mais elles l'auraient été d'autant plus s'il y avait eu quelques... Lire la suite
Publié il y a 6 mois par Al
3.0 étoiles sur 5 Bien mais...
Ce petit livre est correct, assez complet et précis, mais il est un peu trop petit à mon gout... Lire la suite
Publié il y a 9 mois par Manuela de Rochefort
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