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Petit livre de - Espumas, mousses et chantilly Broché – 15 mars 2012


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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Ainsi font... les siphons

Froides ou chaudes, salées ou sucrées, les mousses, espumas ou chantilly réalisées au siphon permettent de stimuler l'imagination du passionné de cuisine, même amateur, et d'impressionner famille et amis.

Pour réaliser les recettes que nous vous proposons, il sera indispensable (si ce n'est déjà fait) de vous équiper d'un siphon. Cet appareil est composé d'un récipient et d'un bouchon, grâce auquel vous pourrez introduire le gaz qui vous permettra d'obtenir une préparation mousseuse, aérienne et onctueuse.

Pour réussir une recette au siphon, il est nécessaire de réaliser une préparation liquide (en général mixée) à base d'ingrédients capables d'«emprisonner» les bulles d'air, créées par la présence du gaz dans l'appareil. Pour cela, il convient d'utiliser un corps gras (de la crème entière le plus souvent), un gélifiant (gélatine, agar-agar), des blancs d'oeufs ou de l'amidon (pommes de terre, riz).

Une fois préparé, ce mélange doit être passé dans un chinois afin d'être filtré, sinon il pourrait boucher l'appareil. Versez-le alors dans le siphon, fermez et ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz. Secouez énergiquement, puis (dans le cas d'une préparation froide) glissez le siphon à l'horizontale dans le réfrigérateur. Secouez à nouveau avant de servir.

Dans ce petit livre, vous trouverez plus de 130 recettes, et autant de suggestions d'accompagnements, à servir de l'entrée au dessert, pour le plus grand bonheur des gourmands.

À vos siphons, prêt ? Cuisinez !

Présentation de l'éditeur

Sortez vos siphons !Mousses légères, chantilly onctueuses, espumas aériennes... les chefs les adorent ! Simples à réaliser, salées ou sucrées, elles s'associent à tous vos plats. Vos invités vont adorer ! Vous serez LE chef de la soirée. 130 recettes divines : espumas de basilic, de petit pois à la menthe, de potiron à la mimolette, de ratatouille, de roquefort aux noix, de mozzarella et basilic, de crabe et concombre, ou encore mousse à la vanille, façon tiramisu, fraise à la menthe, cerise gingembre... Vous serez sur un petit nuage !


Détails sur le produit

  • Broché: 152 pages
  • Editeur : First (15 mars 2012)
  • Collection : Le petit livre
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 275403756X
  • ISBN-13: 978-2754037563
  • Dimensions du produit: 12,1 x 1 x 8,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (43 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 2.752 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires client les plus utiles

7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par prax TOP 500 COMMENTATEURS le 7 juillet 2012
Format: Broché Achat vérifié
Ce minuscule petit livre contient un nombre de recettes considérables.Facile et maniable, il est au top pour des entrées et des verrines, je testerai bientôt les recettes. Il ne contient aucune photos et fait la taille d'un petit carnet. Pour des mousses faciles et rapides à faire c'est bien. Comme toujours un prix très bas, une livraison ultra-rapide avec Amazon. Essayez!
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par A. Lorgeoux le 26 avril 2013
Format: Broché Achat vérifié
je n'avais pas fait attention au format du livre lorsque je l'ai commandé. C'est un "mini"...
D'autre part, les recettes ne sont pas si originales qu'on aurait pu l'espérer, bref, je suis un peu déçue, même s'il y en a que je vais essayer le plus vite possible!
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par dufour loic le 14 novembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
le livre contient de bonnes recettes bien sympa.
Seul bemol le livre est aussi petit qu'un calepin et les recettes sont vraiment ecrites en tout petit.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Amazon Customer le 2 juillet 2013
Format: Format Kindle Achat vérifié
pas d'images mais nombreuses recettes dont les plus simples ce qui est amplement suffisant car la complexité dans ce domaine es t souvent source d'echec
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par LEGIER Vincent le 10 juillet 2013
Format: Broché Achat vérifié
Petit livre de recettes pratiques et peu encombrant pour les bases de la cuisines au siphon. Ne prend pas beaucoup de place et contient l'essentiel.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Amazon Customer le 10 juin 2013
Format: Broché Achat vérifié
petit bouquin sympa pour débuter
il semble qu'il soit impossible d'eviter la crème
il manque une partie sur l'utilisation d'un siphon
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Naula le 30 décembre 2014
Format: Broché Achat vérifié
Je n'avais pas fait attention mais c'est un tout petit livre de recettes, pour le prix j'aurai du m'en doutais. Les recettes sont bien mais je suis déçu par la présentation, aucune illustration, tout est en noir et blanc... Je suis plutôt adepte des beaux livres de cuisine bien illustrés mais bon les recettes sont bonnes et c'est le principal !
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par R2d2 le 31 août 2013
Format: Broché Achat vérifié
Ce livre est en effet au format 'mini', pas de photos ... Néanmoins les recettes et les alliances de goût proposés sont très intéressant et m'ont permis d'augmenter mon éventail de cuisinier.

Si vous êtes comme moi et que vous commandez un peu au hasard, il faudra vous acheter un siphon ( je n'en avais pas). Utile !
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