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Petit livre de - Espumas, mousses et chantilly [Broché]

Thierry ROUSSILLON
3.9 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (30 commentaires client)
Prix : EUR 2,99 Livraison à EUR 0,01 En savoir plus.
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Description de l'ouvrage

15 mars 2012 Le petit livre
Sortez vos siphons !Mousses légères, chantilly onctueuses, espumas aériennes... les chefs les adorent ! Simples à réaliser, salées ou sucrées, elles s'associent à tous vos plats. Vos invités vont adorer ! Vous serez LE chef de la soirée. 130 recettes divines : espumas de basilic, de petit pois à la menthe, de potiron à la mimolette, de ratatouille, de roquefort aux noix, de mozzarella et basilic, de crabe et concombre, ou encore mousse à la vanille, façon tiramisu, fraise à la menthe, cerise gingembre... Vous serez sur un petit nuage !

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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Ainsi font... les siphons

Froides ou chaudes, salées ou sucrées, les mousses, espumas ou chantilly réalisées au siphon permettent de stimuler l'imagination du passionné de cuisine, même amateur, et d'impressionner famille et amis.

Pour réaliser les recettes que nous vous proposons, il sera indispensable (si ce n'est déjà fait) de vous équiper d'un siphon. Cet appareil est composé d'un récipient et d'un bouchon, grâce auquel vous pourrez introduire le gaz qui vous permettra d'obtenir une préparation mousseuse, aérienne et onctueuse.

Pour réussir une recette au siphon, il est nécessaire de réaliser une préparation liquide (en général mixée) à base d'ingrédients capables d'«emprisonner» les bulles d'air, créées par la présence du gaz dans l'appareil. Pour cela, il convient d'utiliser un corps gras (de la crème entière le plus souvent), un gélifiant (gélatine, agar-agar), des blancs d'oeufs ou de l'amidon (pommes de terre, riz).

Une fois préparé, ce mélange doit être passé dans un chinois afin d'être filtré, sinon il pourrait boucher l'appareil. Versez-le alors dans le siphon, fermez et ajoutez 1 ou 2 cartouches de gaz. Secouez énergiquement, puis (dans le cas d'une préparation froide) glissez le siphon à l'horizontale dans le réfrigérateur. Secouez à nouveau avant de servir.

Dans ce petit livre, vous trouverez plus de 130 recettes, et autant de suggestions d'accompagnements, à servir de l'entrée au dessert, pour le plus grand bonheur des gourmands.

À vos siphons, prêt ? Cuisinez !

Biographie de l'auteur

Thierry Roussillon est journaliste gastronomique. Il est l'auteur de nombreux livres chez First dont Recettes à moins de 2 €dans la collection " Petit livre de ".

Détails sur le produit

  • Broché: 152 pages
  • Editeur : FIRST (15 mars 2012)
  • Collection : Le petit livre
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 275403756X
  • ISBN-13: 978-2754037563
  • Dimensions du produit: 11,8 x 8,4 x 1 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.9 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (30 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 8.154 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

Commentaires client les plus utiles
5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Très surprenant 7 juillet 2012
Par prax TOP 500 COMMENTATEURS
Format:Broché|Achat vérifié
Ce minuscule petit livre contient un nombre de recettes considérables.Facile et maniable, il est au top pour des entrées et des verrines, je testerai bientôt les recettes. Il ne contient aucune photos et fait la taille d'un petit carnet. Pour des mousses faciles et rapides à faire c'est bien. Comme toujours un prix très bas, une livraison ultra-rapide avec Amazon. Essayez!
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Un peu décevant 26 avril 2013
Format:Broché|Achat vérifié
je n'avais pas fait attention au format du livre lorsque je l'ai commandé. C'est un "mini"...
D'autre part, les recettes ne sont pas si originales qu'on aurait pu l'espérer, bref, je suis un peu déçue, même s'il y en a que je vais essayer le plus vite possible!
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 PETIT livre de recette 14 novembre 2012
Format:Broché|Achat vérifié
le livre contient de bonnes recettes bien sympa.
Seul bemol le livre est aussi petit qu'un calepin et les recettes sont vraiment ecrites en tout petit.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Essentiel 10 juillet 2013
Format:Broché|Achat vérifié
Petit livre de recettes pratiques et peu encombrant pour les bases de la cuisines au siphon. Ne prend pas beaucoup de place et contient l'essentiel.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 suffisant 2 juillet 2013
Format:Format Kindle|Achat vérifié
pas d'images mais nombreuses recettes dont les plus simples ce qui est amplement suffisant car la complexité dans ce domaine es t souvent source d'echec
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 attention au cholestérol 10 juin 2013
Format:Broché|Achat vérifié
petit bouquin sympa pour débuter
il semble qu'il soit impossible d'eviter la crème
il manque une partie sur l'utilisation d'un siphon
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 espumas 25 novembre 2013
Par emelin
Format:Format Kindle|Achat vérifié
un petit livre parfait pour une débutante comme moi,recettes faciles,j'ai hâte de tester les recettes pour noel,et sur la kindel les recettes sont bien présenté même s'il n'y a pas d'images
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Novateur 31 août 2013
Format:Broché|Achat vérifié
Ce livre est en effet au format 'mini', pas de photos ... Néanmoins les recettes et les alliances de goût proposés sont très intéressant et m'ont permis d'augmenter mon éventail de cuisinier.

Si vous êtes comme moi et que vous commandez un peu au hasard, il faudra vous acheter un siphon ( je n'en avais pas). Utile !
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Commentaires client les plus récents
3.0 étoiles sur 5 petit livre
bien mais pas complet et surtout trop petit !
problèmes pour la lecture des pages !
manque de photos explicatives !
Publié il y a 1 mois par monte jean marc
5.0 étoiles sur 5 Bien
Bonnes recettes pour un prix très peu élevé !! Je recommande. A a a a a a a a a
Publié il y a 1 mois par willy richard
5.0 étoiles sur 5 Livre
Très bien fait avec beaucoup de recettes faciles à faire et qui donne envie de cuisiner autrement, je recommande sans soucis
Publié il y a 1 mois par Christine Esline
2.0 étoiles sur 5 format!
Je m'attendais à voir un livre d'un format poche (normal, quoi!) mais au lieu de ça, un format ridiculement petit qui tient à peine dans les grosses mains de mon... Lire la suite
Publié il y a 3 mois par girard
3.0 étoiles sur 5 Tout petit
Tout petit format mais qui contient des recettes intéressantes que j'ai hâte de préparer. L'avantage est qu'on peu le ranger avec le siphon.
Publié il y a 5 mois par Benjamin
3.0 étoiles sur 5 Livre de recettes
Un peu déçue lors de la livraison.
Tout petit livre mais très bonnes recettes avec illustrations.
A tester quand même
Publié il y a 6 mois par suzalie
4.0 étoiles sur 5 petit
le livre est bien mais trop petit pour un livre de recettes, dommage car ce n'est pas indiqué dans le descritif
Publié il y a 6 mois par anne-laure BORDERIEUX
5.0 étoiles sur 5 livre super sympa
livre super sympa parfait pour débuter avec un syphon recettes sympatiques je conseil pour épater les amis merci a vous
Publié il y a 6 mois par regnier
4.0 étoiles sur 5 Manque de photos
Bon, il est clair que j'aurais du lire les autres avis avant pour éviter d'avoir la surprise de trouver un livre minuscule. Lire la suite
Publié il y a 6 mois par MissLilie
3.0 étoiles sur 5 bien
livre assez petit qui peut etre bien utile en cas de recherche d'idées pour les fetes de fin d'année par exemple
Publié il y a 7 mois par jean-pierre
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