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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.
Biographie de l'auteur
Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agroalimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l'élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier. Christine Liénard est ingénieur agro-alimentaire (ENSAIA Nancy), diplômée en sécurité alimentaire (Politecnica Valencia, Southbank University London) et en nutrition-santé (IUP nutraceutique, Rennes). Elle a participé à plusieurs projets d'innovation alimentaire et a travaillé dans le transfert de technologie culinaire. A l'image de sa curiosité gastronomique, elle propose, " à la mode moléculaire ", un cocktail de recettes gourmandes venues de tous les horizons. A partager sans modération !
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11 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile :
4.0 étoiles sur 5
a conseiller,
Par Sandrine "eclectique" (rennes) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Petit précis de cuisine moléculaire : 20 Techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester (Relié)
De belles photos des idées originales mais pas trop "perturbante" et des descriptif claire pour entrer dans l'univers de la cuisine moléculaire.
Bonne idée cadeau pour ceux qui veulent s'amuser en cuisine, s'initier a des présentations atypiques et/ou sont lasser de la cuisine traditionnelle mais n'ose pas, tester a l'aveuglette. amusez-vous bien et dégustez des consistances surprenante. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile :
4.0 étoiles sur 5
bon produit,
Par claire (france) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Petit précis de cuisine moléculaire : 20 Techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester (Relié)
ce produit permet d'aborder doucement la cuisine moléculaire, dans un premier temps sans produit particulier, puis grâce à des additifs comme l'agar-agar ... certaines recettes sont très particulières, mais ça ouvre les horizons, qu'il faudra ensuite compléter pour avoir une vue plus globale.
bon appétit !! Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile :
4.0 étoiles sur 5
Pas facile,
L'évaluation d'un enfant
Ce commentaire fait référence à cette édition : Petit précis de cuisine moléculaire : 20 Techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester (Relié)
C'est bien, mais avant de faire une recette, il y a de gros investissements à faire en matériels ingrédients.
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