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Petit précis de cuisine moléculaire : 20 Techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
Petit précis de cuisine moléculaire : 20 Techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
Anne Cazor , Christine Liénard
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Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité... Lire la suite

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