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La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours. Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène: le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie " pour rien ". " En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du "proprement humain", car c'est le désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme. ".
Description
La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours. Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène : le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie " pour rien ".
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
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19 internautes sur 19 ont trouvé ce commentaire utile
1.0 étoiles sur 5
dommage que ce ne soit qu'un abrege,
Par Lolo "lolo" (Italie) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Physiologie du goût (Broché)
Decue parce que le livre n'etait qu'un abrege. Comme tout abrege, ce livre ne reprenait que quelques citations par chapitre. Impossible a lire. Sautant d'idees en idees. Je l'ai rendu et me retournerais sur une vieille edition d'occasion.
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6 internautes sur 29 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Pauvre Brillat-Savarin...,
Par philrob "philrob" (New Zealand) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Physiologie du goût (Poche)
...dont le livre fut pour moi un régal dès la 1ère lecture (je n'avais pas 10 ans), et qui vient de se voir infliger la honte suprême: l'implantation d'une cantine pour téléspectateurs dans sa ville natale (Le "M" m'a toujours fait penser que c'était l'initiale de la M...e servie dans ces mangeoires. Sans doute pour ajouter à l'affront, ils ont cru bon également de déplacer son buste, qui se trouvait auparavant en plein centre de Belley. Que des bipèdes prétendent encore con-sidérer la France comme patrie de la gastronomie prouve qu'ils méconnaissent absolument le sens de ce terme.....
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