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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Une formation à ta pratique d'un métier se doit d'être complète en associant diversité et qualité des produits réalisés. C'est pourquoi, dans cet ouvrage, la formation explicitée n'est pas restreinte au niveau du contenu de l'examen final du 1er degré qu'est le CAP de Boulanger. L'ouvrage traite : des différents types de pétrissages couramment utilisés ; des différentes méthodes de fermentation possibles avec un aperçu sur les pains précuits, les pâtons congelés, la fermentation ralentie par le froid avec et sans blocage ; des pains spéciaux ; des pains aromatiques ; des spécificités régionales ; des sujets décorés en pâte inerte avec thèmes ; des viennoiseries en pâte levée ; des viennoiseries en pâte levée et feuilletée ; des viennoiseries en pâte feuilletée ; des bases de la pâtisserie boulangère ; des crèmes ; des décors en pâte levée ; de la gamme traiteur. Le tout est associé aux tours de main variés : façonnages particuliers, réglages des machines, initiation à l'esprit artistique pour les décors, respect des règles de l'élaboration des recettes aux procédés de réalisation des différentes étapes afin de concrétiser la réussite des différents produits à réaliser. Cet ouvrage s'adresse : aux élèves préparant le CAP Boulangerie et La Mention complémentaire, aux adultes en reconversion, aux entreprises et écoles de formation (CFA, lycée professionnel), ainsi que tous les amateurs de pains en tous genres...
Biographie de l'auteur
Gérald Biremont, meilleur ouvrier de France en boulangerie-viennoiserie.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile
1.0 étoiles sur 5
Déception,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Pratique en boulangerie : Devenir boulanger en 26 semaines (Relié)
un livre exclusivement pour les scolaires, peu ou pas d'explications sur la chimie du pain, très repetitif sur les recettes, et celles-ci sont très basiques. Bref, cela aide à former des boulangers de base. Pour la patisserie boulangère, on trouvera nettement mieux ailleurs.
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4 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile
4.0 étoiles sur 5
Ce livre est trop petit pour être complet,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Pratique en boulangerie : Devenir boulanger en 26 semaines (Relié)
Le format de ce livre ne rassure pas quant à la certitude de devenir boulanger en 26 semaines à moins de s'entraîner tous les jours chez un vrai boulanger. Cependant, il est facile à lire.
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