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Pratique en boulangerie : Devenir boulanger en 26 semaines Relié – 2 avril 2008


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Gérald Biremont, meilleur ouvrier de France en boulangerie-viennoiserie.


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Commentaires client les plus utiles

7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par Etienne le 13 février 2012
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un livre exclusivement pour les scolaires, peu ou pas d'explications sur la chimie du pain, très repetitif sur les recettes, et celles-ci sont très basiques. Bref, cela aide à former des boulangers de base. Pour la patisserie boulangère, on trouvera nettement mieux ailleurs.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Demetane-18 le 25 octobre 2012
Format: Relié Achat vérifié
Cet ouvrage est très bien illustré, les remarques en marges sont interessantes et les bilans de fin de semaines permette de retenir et d'approfondir par les réponses les dossiers ou thèmes abordés. Très bel ouvrage.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Petite famille de 3 ans. le 15 septembre 2013
Format: Relié Achat vérifié
Ce livre n'est pas adapté aux simples amateurs de boulangerie. Il n'est pas abordable par les mots et les techniques employées.
Vraiment conseillé pour les futurs boulangers!
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Format: Relié Achat vérifié
Si vous avez l'habitude de cours structurés et logiques sur une question qui vous intéresse, passez vite votre chemin. Il n'y a aucune logique dans la progression des cours et aucune table des matières ou répertoire des mots avec les pages les concernant n'existent dans ce livre. Vous passerez donc du coq à l'âne de chapitre en chapitre sur tous les sujets (type de pétrissage, type de fermentation, type de farine etc) et si vous ne vous faites pas vos propres fiches au fur et à mesure de sa lecture vous ne pourrez qu'avec difficulté retrouver le point précis qui vous aidera à comprendre pourquoi votre pain est raté à la sortie du four. Enfin, aucun tour de main n'est en réalité enseigné dans ce livre. Son titre était pourtant "PRATIQUE en boulangerie". Cela fait de la peine, comme on dit..Moralité: sympathisez avec votre boulanger, c'est très souvent un passionné de son métier et il vous en apprendra plus en une journée que ce livre rébarbatif en une semaine de lecture indigeste.
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