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The Professional Chef [Anglais] [Relié]

The Culinary Institute of America (CIA)
5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
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Détails sur le produit

  • Relié: 1232 pages
  • Editeur : John Wiley & Sons; Édition : 9th Edition (30 septembre 2011)
  • Langue : Anglais
  • ISBN-10: 0470421355
  • ISBN-13: 978-0470421352
  • Dimensions du produit: 28 x 22,2 x 5,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 54.497 en Livres anglais et étrangers (Voir les 100 premiers en Livres anglais et étrangers)
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5.0 étoiles sur 5 Excellent 23 février 2012
Par Hele
Format:Relié
C'est un ouvrage merveilleux, avec des instructions claires et nombreuses illustrations des techniques de base utilisées dans les cuisines commerciales et des restaurants. Vous vous surprendrez à dire "c'est donc la façon de faire ça!".
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Commentaires client les plus utiles sur Amazon.com (beta)
Amazon.com: 4.6 étoiles sur 5  126 commentaires
51 internautes sur 54 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Inspiring and Neighbors Loved the Result!!! 3 octobre 2011
Par Dave L. - Publié sur Amazon.com
Format:Relié|Achat vérifié
What better way to learn a subject then to take a class and buy the associated text. Not being able to quit my job and relocate to attend the CIA, I figured I would see if I could learn from their text.

The book is laid out with easy to read and understand explanations of techniques and fundamentals. If you are looking for a recipe book to lay out on the counter and start cooking this isn't the best for that--this thing is huge!!!

My main goal in purchase was to learn more about sauces and terminology and it delivered beyond expectations. The recipes are normally for 10 servings or more -- which is perfect because when I cook there is hardly ever less than 10 people that come over to eat with us. Neighbors & friends came over for three different dishes prepared from this book and absolutely loved the food & each one of them commented on how great the two different sauces were, both of which I learned to create from the book... so success in my heart, mind and especially my stomach!!!
21 internautes sur 22 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Remember, this is a TEXTBOOK 12 janvier 2013
Par Eric - Publié sur Amazon.com
Format:Relié
I think this is a wonderful book if you understand that this is foremost a textbook written for culinary arts students not for the consumer market. The quantities tend to be large, it's assumed you have access to a fully stocked kitchen, and some of the techniques only make sense if you are cooking in quantity. For example, baking recipes (and others) call for egg quantities by weight not by number of eggs. This makes sense if you are cracking 20 eggs since the degree of variability between two random groups of 20 large eggs can be enough to compromise a recipe. For a home baker, however, it is easier to list measurements of eggs by quantity--personally, I'd rather be a little off then use 1 and 1/8 of an egg. Still, its review of equipment, basic techniques, and core recipes are well worth the price of the book even if you never have the need to make a gallon of blue cheese dressing.
44 internautes sur 52 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Everything You Wanted to Know About Preparing Food - and then some! 13 septembre 2011
Par Dee Long - Publié sur Amazon.com
Format:Relié
The ninth edition of The Professional Chef is an amazing compendium of information. Although the title includes the word professional, this is just the type of book that can inspire even novices to be a little more adventuresome in the kitchen.
The book's layout makes the information easy to access and directions easy to follow, with plenty of gorgeous color photography to support the copy.
Whether or not the reader ever attempts the wide array of recipes presented(most of which serve at least a dozen people by the way), The Professional Chef is what we call an "armchair cookbook" that gives enjoyment and pleasure just browsing through it on a rainy night with a glass of port in hand.
At a little over 1200 pages, The Professional Chef does an admirable job of covering all the basics and then some when it comes to working the kitchen, professionally or just for pleasure.
10 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 The Return of a Culinary Heavyweight 9 mai 2012
Par Rachel Anne Calabia - Publié sur Amazon.com
Format:Relié
Weighing seven pounds and six ounces, is the new edition of "The Professional Chef" a heavyweight worthy of shelf space? Should a person buy it if he has the revised editions of everything from Harold McGee's "On Food and Cooking" to "Larousse Gastronomique"? The answer to both questions is a resounding yes. To a casual cook, the sheer volume of material can be daunting. Yet, to any reader with dreams of becoming a professional, this book is an excellent start on the path of culinary greatness.

Students and restaurateurs should consider investing in this tome. The beautiful photos serve as a visual reference to almost all available ingredients in North America and as a refresher course on techniques. Indeed, reading through this book reminded this reviewer of her grueling months in culinary school. Methods for fundamental recipes are described both in detail and in "at a glance" sections, making the book easy to use no matter how much time you have.

A casual cook may be surprised by some of the proportions. Like other cookbooks designed for professionals, recipes (like for soups and salad dressings) are meant to supply a banquet. Happily, a lot of the entrees can serve ten to twelve people. While it's too heavy to bring along on a daily commute or to even read in bed, "The Professional Chef" is an essential manual for aspiring and experienced cooks. It's time to make space on the shelf.

(This review originally appeared in the San Francisco/Sacramento Book Reviews.)
45 internautes sur 61 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Same recipes as the 8th edition 14 septembre 2011
Par L. Donigan - Publié sur Amazon.com
Format:Relié
I was so excited to see that there was a new addition of the professional chef and blown away by the cover on this 9th addition. I got my copy off the shelf, which is the 8th addition and was disappointed to see that it had all three of the recipes that are featured are in the 8th addition and the photos are the same as well. The book is the same, they only changed the cover to give it an updated look. The book itself is incredible! I was interested in purchasing the new one, but it's not new.
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