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Protein Functionality in Food Systems (Anglais) Relié – 10 mai 1994


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This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.


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Food preferences by human beings are often based on sensory attributes such as appearance, color, flavor, and texture. Lire la première page
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