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Quand le raisin se fait vin Broché – 25 août 2011


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Descriptions du produit

Extrait

LA VIGNE ET LE VIN : UNE AFFAIRE DE GOÛT
ET UN ENJEU SCIENTIFIQUE !

Le vin est l'un des plus anciens produits de consommation de l'homme, enraciné dans 5 000 ans d'histoire. Il bénéficie d'une définition internationale qui porte non seulement sur le produit final, mais surtout sur sa méthode d'élaboration à partir du raisin : produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins.
Traditionnellement, le vin est bu dans les pays producteurs avec, le plus souvent, une consommation de type culturel à fort contenu d'image. Dans les anciens pays viticoles du bassin méditerranéen, cette image est liée à une perception du vin comme produit naturel. Aujourd'hui, les nouveaux pays producteurs, les «pays du Nouveau Monde», n'ont plus la même approche. Le vin y est «industrialisé». Au niveau mondial, les populations qui découvrent le vin l'abordent sans a priori culturel. Elles s'initient à cette boisson au travers de modèles simples, facilement reproductibles et repérables au niveau sensoriel (vins de cépages, vins boisés, vins de marque).
Aujourd'hui, le vin est produit massivement en Europe occidentale, majoritairement dans sa partie méridionale, mais aussi en Europe de l'Est, et dans les pays du «Nouveau Monde» viticole (États-Unis, Australie, Amérique du Sud, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, les pays émergents, Chine, Brésil, Inde). L'importance économique de la filière reste prépondérante tant en France que dans le monde. La consommation mondiale de vin, globalement stabilisée, s'élevait à 236 millions d'hectolitres en 2009, la part de l'Europe restant majoritaire.
Dans le monde, la filière vin occupe une place toujours originale dans l'activité humaine. Un peu plus d'un million de personnes (vignerons, coopératives, négociants producteurs...) produisent du vin. Elle reste constituée majoritairement, à l'opposé des tendances de l'agro-industrie, de petites unités de productions, y compris dans les pays du Nouveau Monde.
Le vin possède une organisation internationale. La France et sept autres pays ont en effet décidé de protéger la filière viticole par un arrangement international en 1924 en créant l'OIV, l'Office international du vin, devenu en 1958 l'Office international de la vigne et du vin. Son objectif est la mise en place d'une collaboration scientifique internationale sur les thèmes suivants : effets bienfaisants et qualités hygiéniques du vin, protection des intérêts viticoles et du consommateur, amélioration des conditions du marché, uniformisation et concordance des méthodes d'analyses, protection des appellations d'origine, garantie de pureté et d'authenticité des produits, répression des fraudes et de la concurrence déloyale. Au niveau européen, une politique de protection de l'origine et de la qualité est mise en place.
Le vin est devenu objet d'innovation : aujourd'hui, dans tous les pays producteurs, la vigne et le vin font l'objet de recherches comme l'attestent les nombreuses publications scientifiques sur le sujet, en particulier sur la composition du vin.
Et l'innovation d'aujourd'hui sera la tradition de demain. Ce livre donne une lecture de cette évolution afin que tous les amateurs de vin puissent mieux appréhender ce qu'est le vin de nos jours, si présent sur nos tables, quelle est sa nouvelle culture, ce qu'est la vigne, liane ligneuse et plante pérenne à cycle de vie long, si présente dans nos paysages.
Il permet de parcourir et d'approfondir la diversité des composantes de cette filière, à différents niveaux thématiques : les cépages, les cycles de la vigne, la vendange, l'élaboration du vin, l'élevage, les arômes du vin, les grands types de vin, les mots du vin... pour mieux voir, sentir, déguster. Il est issu des contributions scientifiques d'un collectif exceptionnel de plus de quarante scientifiques de l'Inra, de Montpellier SupAgro, de l'Institut de la vigne et du vin, de FranceAgriMer, dont les recherches et les études dans la filière vin sont le quotidien. La synthèse remarquable de toutes ces contributions, réalisée par Pascale Scheromm, assure à l'ouvrage rigueur scientifique et accessibilité des connaissances au plus grand nombre. Si l'écriture le met à la portée au grand public et permet de comprendre le rôle de la science et de la technologie dans la construction de notre environnement matériel, intellectuel et culturel, il apportera aussi des éléments de connaissances précis aux professionnels de la filière ainsi qu'aux chercheurs, et permettra à chacun de s'exprimer sur le sujet en qualité de citoyen averti.
À consommer sans modération et à faire connaître.

Jean-Louis Escudier

Biographie de l'auteur

Après un doctorat en sciences agronomiques, Pascale Scheromm intègre l'Inra pour travailler sur les symbioses mycorhiziennes. Elle s'intéresse ensuite à la vulgarisation et à la communication scientifique. Elle participe ainsi à la mise en oeuvre de l'exposition d'Agropolis Museum, puis prend la direction du projet d'exposition de la Cité de la vigne et du vin (2004-2010), au coeur du vignoble languedocien, sur le domaine expérimental Inra de Pech Rouge. L'originalité de cette Cité réside dans ses thématiques, entre tradition viticole et innovation par la recherche (dans les modes de conduite, l'élaboration des vins, leurs traitements...) et la présentation didactique qui en est faite. Cette originalité fait également celle de ce livre...


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Détails sur le produit

  • Broché: 160 pages
  • Editeur : Quae éditions (25 août 2011)
  • Collection : Carnets de sciences
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2759209318
  • ISBN-13: 978-2759209316
  • Dimensions du produit: 22 x 0,9 x 16,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par C.Guibert sur 29 mars 2012
Format: Broché
Une bonne approche scientifique abordable par tous. Explications claires et précises. Bravo et merci à l'auteur pour la vulgarisation qui nous permet d'accéder au monde complexe du vin..
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