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Présentation de l'éditeur
80 recettes de cuisine par Bruno Doucet, chef du restaurant La Régalade, et l un de chefs les plus représentatif de la bistronomie.
80 authentiques recettes de bistronomie, une cuisine qui mêle tradition de la cuisine de terroir et ce qui se fait de plus moderne en matière de gastronomie française.
L introduction présente la cuisine de Bruno Doucet, conviviale et chaleureuse, au caractère affirmé et tout en nuances subtiles.
Les recettes se succèdent, des entrées aux desserts, introduites par de très belles pages d ouverture. Parmi ces recettes, on trouve :
Les plats phares qui font le succès de La Régalade : terrine de campagne de La Régalade, lasagnes de La Régalade, tomates et joue de b uf, panier de madeleines de La Régalade...
Les coups de c ur de Bruno Doucet où l on retrouve tout le brio et la sensibilité du chef : risotto de champignons des bois et ailerons de volaille caramélisés, poitrine de cochon fermier caramélisée, purée de pommes de terre de Meaux, riz cuit au lait à la vanille, caramel laitier...
80 authentiques recettes de bistronomie, une cuisine qui mêle tradition de la cuisine de terroir et ce qui se fait de plus moderne en matière de gastronomie française.
L introduction présente la cuisine de Bruno Doucet, conviviale et chaleureuse, au caractère affirmé et tout en nuances subtiles.
Les recettes se succèdent, des entrées aux desserts, introduites par de très belles pages d ouverture. Parmi ces recettes, on trouve :
Les plats phares qui font le succès de La Régalade : terrine de campagne de La Régalade, lasagnes de La Régalade, tomates et joue de b uf, panier de madeleines de La Régalade...
Les coups de c ur de Bruno Doucet où l on retrouve tout le brio et la sensibilité du chef : risotto de champignons des bois et ailerons de volaille caramélisés, poitrine de cochon fermier caramélisée, purée de pommes de terre de Meaux, riz cuit au lait à la vanille, caramel laitier...
Biographie de l'auteur
Bruno Doucet est un jeune chef qui a déjà roulé sa bosse : passé par les cuisines de Pierre Gagnaire, Jean Bardet à Tours, avant de devenir le second de Jean-Pierre Vigato chez Apicius. Depuis 2004, il a repris, avec brio, le déjà célèbre La Régalade, à Paris, où il a su imposer son style et sa cuisine d excellente qualité à un prix très abordable.
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