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Racines : Du raifort au navet du Pardailhan [Broché]

Laurence Salomon
3.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
Prix conseillé : EUR 20,50
Prix : EUR 19,48 LIVRAISON GRATUITE En savoir plus.
Économisez : EUR 1,02 (5%)
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Description de l'ouvrage

1 septembre 2009 ARTICLES SANS C
Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines. Laurence Salomon, chef du restaurant Nature et saveurs à Annecy nous y entraîne avec gourmandise.
Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi... 45 variétés régionales ou exotiques sont ici sélectionnées et présentées (intérêt botanique, nutritionnel, culinaire...)
45 recettes saines et gastronomiques pour les métamorphoser : Ravioles au radis noir,Carpaccio de betterave aux échalotes confites, Pressée de céleri aux shiitake, Flan de patates douces à la purée de cajou, Carotte en croûte de sel à l'huile d'argan...
Un livre ressource pour profiter de l'énergie de notre terre et nous aider, concrètement, à manger les légumes de toutes les saisons.

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Descriptions du produit

Revue de presse

« Original et fort appétissant ! » Les 4 saisons du jardin bio

« Les légumes racines sont mitonnés de toutes les façons : séchés, en saumure, en tourtes, en galettes ou en burger…
Les recettes sont accompagnées de magnifiques illustrations dont la vue est un prélude à la dégustation. »
Alternative santé

Laurence Salomon réhabilite avec brio les légumes-racines Rustica-Hebdo
Une ode gourmande à la biodiversité. Terre de vins --Revue de presse

Biographie de l'auteur

Laurence Salomon est chef du restaurant Nature & Saveur à Annecy. Elle est l'auteur de plusieurs ouvrages dont Fondre de plaisir aux éditions Grancher et Chocolat bio, saines tentations aux éditions La Plage.

Détails sur le produit

  • Broché: 120 pages
  • Editeur : LA PLAGE (1 septembre 2009)
  • Collection : ARTICLES SANS C
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 284221207X
  • ISBN-13: 978-2842212070
  • Dimensions du produit: 25,5 x 22 x 1 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 171.764 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Quand gastronome rime avec légume... 9 février 2012
Par Fanny RR
Format:Broché
Les recettes ont peut-être l'air compliquées, mais c'est surtout parce que chaque étape est décrite précisément, de la préparation à la mise en place. En fait, chaque double page propose un menu végétarien équilibré et une photo de présentation du résultat final.
Chaque menu allie des saveurs et des textures originales mais jamais "tirées par les cheveux". J'y ai découvert des tours de main utiles pour tailler les légumes en crayon, ou des associations 100% délicieuses comme une soupe miso parfumée à l'estragon! Toutes les recettes que j'ai faites étaient réussies, et j'utilise souvent cet ouvrage pour recevoir dignement mes amis végétariens: ce recueuil est la preuve que la gastronomie végétarienne n'a pas à rougir face à la bonne cuisine classique.
Essayez donc La pressée de topinambours et pommes de terre aux noisettes et romarin, lentillons de Champagne et panaché de feuilles croquantes, ou Les nems de chou farcis aux carottes, riz rouge de Camargue et cranberries, soupe de miso blanc aux carottes et algues dulse.
Bien sûr, un passage préalable à l'épicerie bio et diététique sera nécessaire, mais ce sera l'occasion d'apprendre à utiliser des ingrédients nouveaux sans peur de l'échec. Osez, vous serez enchantés!
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3 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 avis mitigé 22 septembre 2010
Par Nerovique
Format:Broché
Le livre et les photos sont très réussies.
On a envie de gouter à toutes ces belles racines.
Mais je n'ai finalement encore testé aucune recette du livre qui semblent souvent fort longues à préparer.
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8 internautes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Trop compliqué ! 16 janvier 2010
Par Sterk
Format:Broché
Ce livre m'a attirée, l'idée de mieux connaître les racines et surtout de savoir les cuisiner était séduisante mais les recettes m'ont semblées trop compliquées ou en tous cas demander trop d'ingrédients rares qu'on n'a presque jamais dans sa cuisine. Pour spécialistes sans doute. Du coup je ne l'ai pas acheté.
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