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Recetas sencillas para novatos y cocinillas/ Simple recipes for beginners and cookers: Cocina Española (Espagnol) Broché – octobre 2009


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

La base sobre la que hemos escrito este libro de cocina ha sido el recetario de la cocina tradicional española. No están todas, ya lo sabemos. Lo que queríamos conseguir es un buen puñado de ideas basadas en las recetas tradicionales. A partir de ahí lo que hemos hecho ha sido, en unos casos, mantener las recetas sin apenas variaciones; otras veces, las hemos adecuado a los tiempos; a algunas, simplemente les hemos dado nuestro toque personal y divertido. En la mayoría, se ha procurado facilitar su ejecución para que os animéis a ponerlas en práctica. No ha sido nuestra intención escribir un libro para que adorne las estanterías del salón. Nuestro sueño es verlo manipulado, gastado por el uso, queremos que la cocina sea su lugar natural. Un libro que, además de para elaborar cualquiera de las casi 1000 recetas que en él se proponen, nos sirva de inspiración, de punto de partida para dar rienda suelta a nuestra imaginación La cocina popular es una cocina basada en la gestión de los recursos disponibles en cada momento, insistimos en que las recetas no son una ciencia sagrada, intocable, así que os animamos a que sustituyáis y modifiquéis los ingredientes que en ellas aparecen para adaptarlas a vuestros medios y posibilidades.

Biographie de l'auteur

Licenciado en Psicología por la Universidad del País Vasco de San Sebastián. Cursa estudios de Hostelería en la Escuela Superior de Cocina de San Sebastián. Durante 1982-83 trabaja en Cucos, Paseo de Colon 19, San Sebastián, en Calidad de cocinero-repostero. En 1985 realiza un stage en el restaurante Urepel de San Sebastián, Paseo de Salamanca 3, San Sebastián. En 1986 realiza dos nuevos stages uno en el restaurante Aguinaga, Usurbil (Guipúzcoa),y otro en el restaurante Hotel Lintzirin ,0yarzun (Guipúzcoa). En 1987 trabaja como jefe de cocina en el restaurante Fidel de Formigal, Huesca. A finales de este mismo año realiza dos nuevos stages en Italia en la Heladería Al terracino. Portovaltrabaglia, Varese. y en el restaurante Mertxe de Irún (Guipúzcoa). Durante 1988-89 trabaja como cocinero en el restaurante Nicolasa, Aldamar 3, San Sebastián. Terminando el 89 realicé dos nuevos stages. Uno de ¿ año en el restaurante Arzak, Alto de Miracruz, San Sebastián. El otro lo realiza en el restaurante Can Bosch, Cambrils, Tarragona. Durante catorce meses trabaja como jefe de cocina en el restaurante Iñude, Euskalherria 8, San Sebastián. 1990. En el verano del 91 realiza un stage en el restaurante Alhambra de Pamplona. Así mismo trabaja durante el periodo estival en el Hotel de Londres y de Inglaterra en San Sebastián. Desde invierno de 1991 trabaja como asesor culinario del restaurante Arzak, Alto de Miracruz, San Sebastián. Tres estrellas de la guía Michelín.


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