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Recettes végétariennes de l'Inde Cuir/luxe – 1 avril 2004


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

La cuisine végétarienne indienne est issue d'une tradition millénaire. Des millions d'Indiens sont végétariens et c'est la seule cuisine au monde à avoir élaboré une telle diversité de plats sans viande. La cuisine indienne proposée ici est une cuisine ayurvédique qui respecte les principes de l'ayurvéda, cette médecine globale si particulière qui parle aussi bien d'art de vivre que de philosophie. Les ingrédients de ces recettes sont choisis en fonction de leur guna (aliments chargés d'énergie ou au contraire de lumière...), de leur polarité (énergie du soleil - énergie de la lune), de leur rasa (sucré, acide...), et enfin des radiations qu'ils émettent. Dans son livre, Kiran Vyas propose tout d'abord d'apprendre à réaliser les recettes de base (fabrication du ghee (le beurre clarifié), du panir (le fromage indien)... et de ces mélanges d'épices, les vaghar, qui donneront le vrai goût de l'Inde à tous les plats. Il propose ensuite plus de 100 recettes, essentiellement originaires du Gujarat : Chutney de coriandre, Samossas, Riz pulao aux fruits secs, Chapati, Halwa de carottes... thés et lassis.

Quatrième de couverture

- Magie des épices aromatiques et médicinales, subtilité et légèreté des plats, utilisation de produits sains : la cuisine traditionnelle des familles brahmanes est excellente pour la santé et particulièrement savoureuse. - L'Inde compte des millions de végétariens, voilà pourquoi sa cuisine est la seule au monde à avoir développé un tel répertoire de plats sans viande, nutritifs et harmonieux. - L'Ayurvéda Les grands principes de la cuisine ayurvédique nous parviennent de l'Ayurvéda, une tradition philosophique et médicinale de l'Inde ancienne. Ayur signifie vie et veda la connaissance. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.



Détails sur le produit

  • Cuir/luxe: 154 pages
  • Editeur : La Plage; Édition : Nouv. éd (1 avril 2004)
  • Collection : Recettes végétariennes du monde
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 284221126X
  • ISBN-13: 978-2842211264
  • Dimensions du produit: 21 x 1 x 14 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (25 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 23.103 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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39 internautes sur 39 ont trouvé ce commentaire utile  Par l'ivre libre COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURS le 18 mai 2012
Format: Cuir/luxe Achat vérifié
Je suis allée au Rajasthan, merveilleux pays, puis au Gujarat où 98 % de la population est végétarienne (car Jaïn) Les gens sont bourrés d'énergie, donc n'écoutez pas ceux qui déconseillent ce mode de vie! Je collectionne les livres de cuisine indienne, je tiens à tous, mais (l'auteur de celui-ci Kiran Vyas est du Gujarat comme Gandhi d'ailleurs!)CELUI-CI est différent car ce n'est pas juste un livre de cuisine, les modes de cuison, le pourquoi de certaines combinaisons est expliqué; certaines recettes sont originales, toutes sont simples; on est frappé de voir que certains plats sont réservés aux fêtes, sans viande, des ingrédients simples (par exemple, le délicieux sauté aux fânes de radis). J'ajoute qu'il n'y a pas de photo mais que ça ne manque pas, car c'est absolument inutile, ce qui compte et manque tant ailleurs, c'est le SENS de tout ça. Je suis une fan de l'Inde (où je dois retourner bientôt), de sa culture, et la cuisine y a sa part; parfois, dans une rue on mange un plat d'une simplicité incroyable mais qui laisse un fort souvenir.Je me souviens par exemple, de "chana namkin" servi à la sortie d'un temple avec un hachis d'oignon et de tomates, le tout roulé dans un cornet de papier; c'est cet esprit qu'on retrouve dans ce bouquin pour moi indispensable .
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30 internautes sur 30 ont trouvé ce commentaire utile  Par Bibliophilette TOP 500 COMMENTATEURSVOIX VINE le 13 août 2008
Format: Cuir/luxe
Si vous ne connaissez pas ou peu la cuisine indienne, ce livre vous la fera découvrir en tout simplicité. Vous ne manquerez pas d'être surpris du résultat que provoque le mélange équilibré et subtil des innombrables épices.
Pour commencer quelques recettes de base (le ghee, le vaghar) fondement de la plupart des recettes, ainsi que quelques mélanges d'épices que l'on peut s'amuser à faire soi-même (par exemple le garam massala). Même si on les trouve dans la plupart des épiceries ou pour ceux un peu loin des villes sur internet. Une courte introduction à la philosophie culinaire de l'Inde vous ouvre ensuite les portes du voyage. L'ouvrage présente plutôt des recettes du Nord de l'Inde adaptées aux palais occidentaux. Les connaisseurs regretteront peut-être juste de ne pas y trouver quelques recettes du Kerala, Sud de l'Inde, autre grande région gastronomique indienne.
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47 internautes sur 49 ont trouvé ce commentaire utile  Par Nolwenn Petitbois le 23 février 2006
Format: Cuir/luxe
Un livre dont je ne regrette absolument pas l'achat. L'auteur, en plus de donner des recettes, fait plus que cela en expliquant la philosphie de son pays, l'Ayurveda.
Le livre détaille les épices, les modes de cuisson, et explique vraiment le pourquoi de tel ou tel ingrédient.
Je vous le conseille vivement !
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10 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile  Par Mona Darling le 21 janvier 2012
Format: Cuir/luxe
Un des meilleurs livres de recettes végétariennes de ma bibliothèque. Les saveurs sont subtiles (pas trop de piment !) donc adaptées aux palais européens. J'ai toujours l'impression que mon corps me dit merci quand je cuisine une de ces recettes. Un bon petit Kitchedi (riz+lentilles) fait du bien les soirs de blues.
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24 internautes sur 26 ont trouvé ce commentaire utile  Par Ronron TOP 500 COMMENTATEURS le 9 avril 2010
Format: Cuir/luxe
J'ai decouvert ce livre chez des amis qui avaient cuisine un excellent riz pulao (recette du livre). Ce livre a ete pour moi un appui solide pour aller vers une alimentation vegetarienne indienne gouteuse. Au debut du livre il y a une presentation de l'interet de cette cuisine pour la sante (ayurveda) que j'ai trouvee tres interessante.

On reproche souvent a la cuisine vegetarienne de manquer de saveur. Ici, aucun souci : l'utilisation des epices est simple, la cuisine est parfumee sans etre trop relevee pour les palais qui ne sont pas encore habitues a ce type de saveur.

Les recettes ne sont pas longues a faire, les etapes sont bien decrites. Seule condition a remplir pour profiter de ce livre a mon avis : faire le plein d'epices. Les autres ingredients sont des ingredients courants. Ensuite, le livre est suffisamment simple pour comprendre les associations d'epices et en faire soi meme selon son gout sans crainte.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Nana7 le 17 mai 2013
Format: Cuir/luxe Achat vérifié
Livre avec une belle couverture de qualité, et fait de papier recyclé, pas de photos mais une préface et des explications exquises, c'est une véritable découverte de l'ayurvéda, des traditions végétariennes indiennes, et des bienfaits des épices.

Il faut bien se munir d'épices et se faire son ghee, son panir, son vaghar afin de pouvoir cuisiner.

Les recettes sont bien expliquées mais on reste sur notre faim: il n'y a que 20 recettes dans la section "plats".
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Mme Adrea le 31 juillet 2013
Format: Cuir/luxe Achat vérifié
Il y a beaucoup de recettes mais on en aimerait d'avantage.

Bon sommaire avec les compositions de repas, les épices, les conseils et préparations de base, les apéritifs/digestifs, salades/raïtas, entremets salés/piquants, sauces et chutney, légumineuses, légumes, riz, pains/galettes, desserts/douceurs, thés/lassis.

Informations intéressantes sur le végétarisme. J'adore même s'il n'y a pas d'images.

A offrir et à s'offrir :)
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26 internautes sur 29 ont trouvé ce commentaire utile  Par majmaj le 2 avril 2007
Format: Cuir/luxe
Complet et très instructif !

Certaines recettes sont plus difficiles que d'autres, mais avec quelques épices et ingrédients à portée de main on peut se lancer et c'est plein de surprises gustatives.

Il manque juste des images c'est dommage...
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