Amazon.fr
Victime de ses racines rustiques, désespérante pour les enfants raffolant de jambon-purée, la soupe a été trop longtemps déconsidérée. Mais le retour aux valeurs du terroir, le mystère des recettes de grand-mères sont de nouveau à la mode. La soupe, "et non le potage". Le "beau monde" la jugea sans doute trop plébéienne en lui donnant cette appellation exclusive au XVIIe siècle, s'insurge Colette Gouvion dans la préface. Car sous son apparence frustre, cette préparation spécifique embaume la convivialité, la générosité de la cuisine maternelle, les maintes subtilités du magnifique "bouilli" à la fortune du pot. Arlette Sirot sort du bouillon primitif et révèle le savoir-faire de recettes délicates et de franche gourmandise : désaltérantes, euphorisantes, élégantes, potagères, ravigotantes... Cette mise en rubrique et belle iconographie de Bouillon au sauternes et boeuf à la ficelle, Soupe de moules à l'orange et au vin blanc, Soupe de pois cassés et atriaux, Soupe aux choux et petits farcis, mais aussi Soupe glacée de tomates aux herbes ou Soupe de rhubarbe fraise et menthe révèlent que salée ou sucrée, chaude ou froide, la soupe préparée avec amour et imagination peut devenir une délicieuse punition. --Emmanuel Barrault
Présentation de l'éditeur
Héritée de la cuisine de terroir, la soupe revient au goût du jour. Cet ouvrage propose 50 soupes chaudes ou froides, salées ou sucrées.
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
