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Religieuses et éclairs Broché – 21 mars 2012


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Broché, 21 mars 2012
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Descriptions du produit

Extrait

Crème à la vanille

PRÉPARATION ET CUISSON : 15 MIN ENVIRON
POUR GARNIR 8 À 10 ÉCLAIRS OU 20 MINI-ÉCLAIRS

> 10 cl de crème liquide entière, très froide

Pour la crème pâtissière
> 30 cl de lait
> 1 gousse de vanille fendue en deux
> 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
> 70 g de sucre en poudre
> 30 g de fécule de maïs

Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, fouettez l'oeuf et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la fécule, mélangez, puis versez le lait bouillant en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole ; faites cuire 3 ou 4 minutes à feu moyen en fouettant. Versez la crème dans un récipient, couvrez-la de film alimentaire et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la à la crème pâtissière. Placez la crème au frais jusqu'à son utilisation, couverte de film alimentaire.

***

Crème au chocolat noir

PRÉPARATION ET CUISSON : 20 MIN ENVIRON
POUR GARNIR 8 À 10 ÉCLAIRS OU 20 MINI-ÉCLAIRS

> 10 cl de crème liquide entière, très froide

Pour la crème pâtissière
> 30 cl de lait
> 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
> 70 g de sucre en poudre, 30 g de fécule de maïs
> 1 cuill. à café rase de cacao en poudre tamisé
> 75 g de chocolat noir à 70 % de cacao, haché

Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez l'oeuf et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la fécule et le cacao, mélangez, versez le lait bouillant en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole, et faites cuire 3 ou 4 minutes à feu moyen en fouettant. Ajoutez le chocolat et mélangez pour qu'il fonde. Versez la crème dans un récipient, couvrez-la de film alimentaire et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la à la crème pâtissière. Placez la crème au frais jusqu'à son utilisation, couverte de film alimentaire.


Détails sur le produit

  • Broché: 64 pages
  • Editeur : Larousse (21 mars 2012)
  • Collection : Albums Larousse
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2035870682
  • ISBN-13: 978-2035870681
  • Dimensions du produit: 2 x 1,4 x 19 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 183.609 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par Rosemamie sur 20 mai 2012
Achat vérifié
La recette de pâte à choux de valéry drouet est très simple à réaliser et donne des choux ou éclairs parfaits : ni trop secs ni trop humides, tout gonflés et qui ne retombent pas. bien dodus, ils sont très faciles à garnir. Ma référence était, depuis des années, la recette d'un chef anglais (non, pas jamie oliver) mais celle-ci donne des choux encore meilleurs et plus beaux.
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